ГМО і “безпека” традиційних продуктів харчування

 Наші харчі, можливо, й не відповідають європейським стандартам, але погано це чи ні - це ще питання. Спробуємо це з'ясувати.

Нині модно обговорювати тему food safety ("безпека продуктів харчування" - термін, який наші політики-невігласи, перекладають як "продовольча безпека", маючи на увазі самодостатність (self-sufficiency). Цю тему особливо мусують в Європі, де "безпека харчів" стала найважливішим елементом протекціоністської політики: "Пішли геть! Ваші харчі не відповідають нашим стандартам!". (Нібито в Європі останнім часом не було коров'ячого сказу, отруєння курей і людей діоксином, продажу гнилого м'яса з Німеччини до країн Східної Європи і величезної кількості харчових отруєнь.) А наші горе-чиновники - одразу в стійку "струнко" й пішло: "Jawohl, meine Herr" ("Yes, sir!", "Oui, monsignor!" і т. д.).
Можливо, наші харчі й не відповідають їхнім стандартам, але погано це чи ні - це ще питання. Нічим не обгрунтована вимога до стерильності харчів уже призвела до зростання захворювань на астму серед європейців. Адже за умов стерильності знижується природний імунітет людини (на зразок того, якщо довго лежати нерухомо в ліжку, то починається дистрофія м'язів).
І до речі, аргументами типу "а он в Європі..." ці неуки вже, як то кажуть, "задовбали". Ще 2004 року в Європі було заборонено використання пестициду атразин (не заборонено в США). Чому ж ніхто не порушує питання про його заборону в Україні?
І тут до теми "безпеки харчів" маніпулятори громадської думки вміло приплели тему генетично-модифікованих продуктів. Ось нещодавно до Києва приїздила ця наукова аферистка з Росії - Ірина Єрмакова (асистував їй широковідомий у дуже вузьких колах Євген Милованов, але про нього трохи згодом) - і негайно в бій. Наведу кілька прикладів та аргументів (цитую за повідомленням інформаційного агентства УНІАН (03.09.2009):
"Эксперт сообщила, что провела серию экспериментов на крысах и пришла к выводу, что использование ГМО может привести к онкологическим заболеваниям, бесплодию, возникновению аллергий, к высокому уровню смертности и заболеваемости младенцев, уменьшению численности и исчезновению многих видов животных и растений.
Кроме того, искусственный генный материал, выпущенный в окружающую среду как вирус, может попасть в генетический материал клеток всех видов, включая и человека. Этот процесс, вызванный горизонтальным перемещением генов (перемещение от вида к виду), уже привел к появлению новых вирусов и бактерий, что имеет непредсказуемые последствия.
И. Ермакова отметила, что до сих пор ученые не могут составить единое мнение, опасны ли для человека генетически модифицированные продукты. Для этого необходимо провести серьезные независимые исследования, но за ГМ-продуктами "стоят большие деньги", и найти средства на проведение исследований очень трудно."
Насправді фінансування Ірині Єрмаковій було перекрито саме через її невігластво та некомпетентність у цій галузі. І спроби повторити досліди Єрмакової були неодноразово, але всі вони давали результат, протилежний дослідам Єрмакової, саме тому, що вона проводила їх некоректно та непрофесійно, а результати фальсифікувала. Власне, всіх мав би насторожити той факт, що свої виступи Єрмакова проводить серед "зібрань пенсіонерів" і "клубів жовтенят". Виступів з доповідями перед справжніми ученими Ірина Єрмакова уникає під усілякими приводами.
Що стосується досліджень безпеки ГМО, то їх було дуже багато, в тому числі і в країнах ЄС, і всі вони засвідчили безпечність ГМО. Але, безумовно, в нинішній Росії, в часи кризи ніхто не хоче витрачати сотні мільйонів доларів на ще одне дослідження з наперед відомим результатом лише тому, що Ірині Єрмаковій цього захотілося.
Ірина Єрмакова, як той шулер, постійно пересмикує карти. Якщо ви звернули увагу, в її виступі основним словом є "може", "можуть", тобто "ймовірно". Але якщо йдеться про ймовірність, то треба називати хоча б порядок імовірності. Так, справді, теоретично можливе перенесення генів від рослини до бактерії, але ця ймовірність така сама, як завтрашній візит інопланетян із системи Альфа Центавра. І що призводить до виникнення нових вірусів і бактерій, доктор біологічних наук, професор, Ірина Єрмакова мала б знати - мутації, які й без ГМО є абсолютно природним явищем: візьмімо хоча б мутації вірусу грипу. І взагалі, мутації є основою еволюції (або деградації) будь-якого біологічного виду. Загалом усі рослини та тварини на Землі є нащадками однієї первісної клітини. Це доктор біологічних наук Ірина Єрмакова теж мала б знати. Серйозні вчені просто знизують плечима й відмахуються від Єрмакової, як від набридливої мухи, керуючись мудрим правилом: не дискутуй з дурнем, бо той зведе розмову до свого рівня, на якому переможе, оскільки має на ньому набагато більше досвіду.
І нарешті, чи не має всіх насторожити той факт, що Єрмакова є членом комісії "Росія-НАТО"? Ставлення російських політиків до НАТО межує з параноєю. І саме на цій державній параної Ірина Єрмакова й заробляє собі на життя.
Не менш колоритна особа і Євген Милованов, який свого часу був головою Департаменту зовнішньоекономічної діяльності Мінагрополітики. Потім Євген Милованов очолював компанію "Украгрофін", а вже невдовзі довелося йому зайнятися вирощуванням овочів на присадибній ділянці: стати головою Федерації органічного руху в Україні.
Питається: звідки в Євгена Милованова такі глибокі знання в галузі ГМО? Адже те, що він проголошує, як кажуть, у жодні ворота не лізе. До його заяв не можна ставитися інакше, як до знань того учня-ледаря з відомого вірша Самуїла Маршака: "На это зрелище никто не мог смотреть без слез":
Законодавство багатьох країн погано регулює питання генної інженерії. Глава Федерації органічного руху Євген Милованов не виключає, що настануть часи, коли виявлений в людському організмі ген, наприклад, модифікованих овочів може призвести до того, що ця людина стане власністю корпорації - розробника генома. (Відеоновини, 12.09.2009).
Почати хоча б з того, що геном неможливо (принаймні в найближчі кілька тисяч років) розробити - його можна вивчати, ідентифікувати, розшифрувати, бо його вже давно розробила Природа. Ну а фраза про ген помідора, виявлений в організмі людини... Та в організмі людини й помідора є безліч однакових генів. Є навіть такий науковий метод - "молекулярний годинник", за яким визначають, скільки часу минуло відтоді, коли в двох цілковито відмінних біологічних видів був спільний пращур. Так от, у людини та томата спільний пращур (тобто однаковий набір генів) був приблизно чотири мільярди років тому. А виявити ген модифікованого помідора в організмі людини можна і не споживаючи ГМ-помідори: цих генів і без ГМ-продуктів у шлунку вдосталь, адже гени в помідор переносять з інших рослин та бактерій, які оточують нас з усіх боків.
Насправді ж позиція Євгена Милованова продиктована суто шкурними інтересами: настрахати споживачів ГМО і почати "впарювати" їм "органічні" продукти, які, як показали нещодавні дослідження англійських учених, нічим не кращі за традиційні та ще й коштують у кілька разів дорожче.
Але досить про неуків та їхні дурниці.
Я не хочу зайвий раз переконувати всіх, що альтернативи генетично модифікованим продуктам немає. Я хочу, на відміну від двох "проффесорів": Ірини Єрмакової та Євгена Милованова, - поговорити про справжні, а не віртуальні загрози, які пов'язані із вживанням саме традиційних, давно відомих, продуктів харчування та стилем життя.

Мутації
Чинники, що спричинюють мутації, називають мутагенами. Оскільки багато видів мутацій можуть стати причиною раку, мутагени, зазвичай, є також і канцерогенами.
Розглянемо найвідоміші мутагени, шкодочинність яких давно підтверджено (тобто не "можуть" спричинювати, а спричинюють!).
Азотиста кислота (NHO2) - утворюється природним шляхом в атмосфері за спалювання неорганічних і органічних палив способом реакції оксиду азоту (NO2) та вологи. За логікою Ірини Єрмакової та Євгена Милованова, слід заборонити нинішні вуглеводневу та біопаливну енергетику, вдягтися в шкіри та споживати виключно їжу в сирому вигляді (реально повернутися в еволюції на кілька мільйонів років назад).
Іонізуюче випромінювання, наприклад, рентгенівське, - нам що: відмовитися від сучасних технологій дефектоскопії, рентгенівської оптики, діагностики численних захворювань у медицині та ветеринарії, стерилізації продуктів харчування тощо й повертаємося назад в еволюції років на 150?
Ультрафіолетове випромінювання - припиняємо боротьбу зі шкодочинними вірусами та бактеріями в лікарнях, відмовляємося від лікування псоріазу та вітіліго? З другого боку, лікарі захрипли доводити, що засмага (на сонці чи в соляріях) від ультрафіолетового випромінювання може спричинити захворювання на рак шкіри - як об стіну горохом.
Тютюнопаління: за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, щороку від вживання нікотину в світі помирає 5,5 млн людей. І тут мова йде не про те, що нікотин може спричинити, він таки спричинює, і не тільки зміни в геномі, а й смерть. Нікотин заборонено до вживання? Ні. В нашій країні заборона стосується лише підлітків до 18 років. До речі, як оце радіють наші чиновники, що іноземні тютюнові компанії інвестують в Україну, а наші горе-депутати ще й рвуться змусити ці компанії "труїти" українців отрутою з вітчизняної сировини! Ірина Єрмкова і Євген Милованов, агов! Де ви там?

Канцерогени
в продуктах харчування
Шашлики та смажені продукти:  смаження м'яса може призводити до утворення багатьох потенційних канцерогенів, подібних до тютюнового диму. Існує кілька канцерогенних продуктів піролізу, таких як поліциклічні ароматичні вуглеводи, які ензими людини перетворюють на епоксиди, що прикріплюються до ДНК. Згідно з даними Британського агентства стандартизації продуктів харчування, відомий канцероген тваринного походження акриламід утворюється в смажених вуглеводних продуктах, таких як смажена картопля та картопляні чипси.
Алкоголь: є потенційним депресантом центральної нервової системи. Після надмірного вживання алкоголю можна втратити свідомість, а за надто великих доз вживання алкоголю може настати смерть (концентрація алкоголю в крові 0,4% вбиває половину пияків). Померти можна й захлинувшись блювотиною.
Постійне зловживання алкоголем може призвести до уражень будь-якого органу та системи організму. Постійне вживання алкоголю підвищує ризик розвитку алкоголізму, серцевих хвороб, порушення всмоктування їжі, хронічного панкреатиту, хвороб печінки та раку. Якщо алкоголь вживає вагітна жінка, це може призвести до розвитку численних хвороб новонародженого, не останньою з яких є дебілізм. Боротьба з алкогольними напоями у нас зводиться до сором'язливого попередження, що "надмірне вживання алкоголю може зашкодити вашому здоров'ю". Пам'ятаєте безсмертний вислів Михайла Жванецького: "Алкоголь у малих дозах є безпечним у будь-яких об'ємах"?
Ацетальдегід - відомий канцероген, який міститься в спілих фруктах, каві та хлібі.
Афлатоксини - природні мікотоксини, що виробляються багатьма видами гриба Aspergillus. Афлатоксини - токсичні та найбільш канцерогені речовини. Природним середовищем афлатоксинів є грунт, рослинні рештки, зіпсоване зерно. Найчастіше мікотоксинами вражаються зернові (кукурудза, сорго, просо, рис, пшениця), олійні (арахіс, соя, соняшник, бавовник), спеції (гострий перець, чорний перець, коріандр, куркума, імбир) та горіхи (мигдаль, фісташки, волоський горіх, кокос, бразильський горіх). Альфатоксини можуть бути також у молоці тварин, які споживали забруднені токсинами корми.
Зазначимо, що найчастіше зараження мікотоксинами відбувається внаслідок пошкодження рослин шкідниками, наприклад, кукурудзяним метеликом. Реальним проривом у боротьбі з мікотоксинами саме й є генетично модифіковані культури, стійкі проти шкідників!
Бромат калію (KBrO3) - зазвичай використовують як поліпшувач борошна (харчова добавка Е924). У разі передозування або неправильного випікання бромат калію повністю не розкладається й може завдати шкоди. Бромат калію заборонено для використання в харчових продуктах у більшості країн світу, в тому числі в Україні. (Та мало що в Україні заборонено, наприклад, вирощування ГМО, але ж вирощують. Так і з тим Е924).
Кава - в обсмаженій каві міститься понад тисячу хімічних сполук. З 28 досліджених речовин 19 виявилися канцерогенами (Ames B.N, Gold L.S. "The causes and prevention of cancer: the role of environment". Biotherapy, 1998, vol. 11 №2-3, pp. 205-220).
Катехін - міститься у фруктах та овочах разом із ензимом поліфенол оксидаза. Якщо ензим змішати із субстратом (наприклад, під час розрізування картоплі або яблука) безбарвний катехін окислюється до червоно-коричневих похідних бензохінону.
Мутаген Х - є побічним продуктом хлорування питної води. Мутаген Х утворюється внаслідок реакції хлору та гумінових кислот.
Охратоксин А - токсин, який виробляють гриби Aspergillus ochraceus і Penicillium verrucosum, є одним із найпоширеніших у світі забруднювачів харчових продуктів. Отруєння людини Охратоксином А відбувається через споживання продуктів, які неправильно зберігають, особливо забруднених зерна та свинини, кави, вина, винограду, родзинок. Охратоксин А було знайдено в крові людини та грудному молоці. Особливий вплив Охратоксин А має на виробництво птиці.
Папороть-орляк (Pteridium) - дуже поширена їжа в багатьох азійських країнах. Є потужним канцерогеном.
Стерігматоцистин - токсин, схожий на афлатоксини, що продукуються грибами Aspergillus. Міститься в плісняві на поверхні сирів.
Фумонізин В1 - найпоширеніший токсин із групи фумонізинів, що виробляються деякими видами плісняви фузарію, наприклад Fusarium moniliforme, яка зустрічається переважно на кукурудзі, пшениці та інших зернових. Фумонізин В1 є гепатоксичним (уражує печінку) і нефротоксичним (уражує нирки).

Алергени
Алергія на продукти харчування є імунологічною гіперчутливістю, яка, зазвичай, виникає як реакція на білки, що містяться в їжі, наприклад, у яйцях, молоці, морепродуктах, молюсках, горіхах, сої, пшениці та арахісі. Алергія на продукти харчування пов'язана з виробленням в організмі деяких людей імуноглобуліну-Е як реакції на звичайні білки. Алергії можуть бути спадковими. У переважній більшості випадків чутливість людини до алергену можна встановити тільки постфактум (а іноді виключно постмортем при розтині).
Оскільки видів алергії є дуже багато, розглянемо лише ті, які спричинює споживання звичайних продуктів харчування.
Арахіс - у світі щороку від анафілактичного шоку, спричиненого алергією до арахісу, помирає приблизно 100 осіб. Алергію до арахісу має приблизно 0,5% населення планети (35 млн осіб).
Квасоля - містить небезпечний токсин (лектин фітогемагглутинін).
Кукурудза - містить ліпідтранспортуючий білок, стійкий до термічної обробки. Алергічна реакція може варіювати від висипань на шкірі, набряків або свербіння слизової оболонки, діареї, блювоти, астми до смертельного анафілактичного шоку. Невідомо, наскільки поширеним є цей вид алергії.
Кунжут - спричинює алергію приблизно в однієї людини з десяти тисяч.
Молоко - алергія на молоко може спричинювати анафілактичний шок, атопічний дерматит, стерторозне дихання, дитячі коліки, шлунково-травний рефлюкс, езофагіт, алергічний коліт, закріп.
Морепродукти - спричинюють перезбудження імунної системи, що може призводити до тяжких фізичних симптомів у мільйонів людей через гіперчутливість до речовин, що містяться в молюсках, лускових рибах і ракоподібних.
Пшениця - містить велику кількість алергенів, таких як інгібітори серинових протеаз, глютеліни та проламіни. У складних випадках може статися анафілактичний шок. Інші симптоми: нудота, кропивниця, атопія.
Селера - один із найпотужніших алергенів, який може стати причиною смертельного анафілактичного шоку в людини, чутливої до неї. Алерген стійкий до термічної обробки.
Соя - речовини, що містяться в цьому продукті, викликають перезбудження імунної системи, що може призводити до тяжких фізичних симптомів (у тому числі до анафілактичного шоку) в мільйонів людей.
У дослідженні 2008 року (див. Chavarro J.E, Toth T.L, Sadio S.M, Hauser R. "Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic". Human Reproduction, 2008, vol. 23, №11, pp. 2584-2590) було виявлено, що через наявність у сої фітоестрогенів (рослинних аналогів жіночих статевих гормонів) її споживання призводить до зменшення концентрації сперми в чоловіків, а отже, - до зниження фертильності.
Ірина Єрмакова в своїх виступах щоразу акцентує на тому, що в її дослідах щури, яких вона годувала ГМ-соєю, втрачали репродуктивну функцію. По-перше, соя не є природною їжею для щурів. По-друге, якщо щурів годувати виключно соєю, то вони не тільки втратять бажання спарюватися, а й просто поздихають.
Яйця - алергія на яйця є другою за поширеністю алергією серед дітей (після алергії на коров'яче молоко). Зазвичай алергія на яйця зникає після п'ятирічного віку, але іноді може тривати до кінця життя. У деяких людей, чутливих до яєць, може розвинутись алергія на м'ясо птиці.

Висновки
По-перше, хоча традиційні продукти харчування містять відомі мутагени, канцерогени та смертельно небезпечні алергени, ніхто не ставить питання про їхню заборону, тоді як генетично-модифіковані продукти, безпечність яких доведено численними випробуваннями, забороняють на тій підставі, що вони можуть бути шкідливими.
По-друге, напрошується думка: а чи не є візити Ірини Єрмакової в Україну однією з ланок у диверсійній діяльності спецслужб Росії щодо гальмування наукового розвитку України?

Юрій Михайлов