Все очень органично. Кейс по производству органических продуктов «Семейная Корзина organic & slow food»

- Как возникла идея создания кластера? Какой будет стратегия его развития?

- Украинские производители органической продукции, переработчики, небольшие семейные фермы пока не в состоянии накопить достаточно объемов продукции для выхода в торговые сети или для налаживания экспорта. Отсутствуют финансовая поддержка, мощности для хранения и переработки, техника для сбора, доработки продукции. Кроме того, большинство из них не являются гибкими в сфере логистики и оплаты, что делает их бизнес-деятельность не конкурентоспособной.

Идея объединения зрела давно, ведь каждый из производителей органической продукции видел успешные зарубежные примеры, отдельные украинские. Год назад, посетив собрание органического кластера региона Рона-Альпы во Франции, мы поняли, что медлить с созданием украинского кластера нельзя - потеряем шанс закрепиться на внутреннем рынке. Сейчас ситуация такова: производитель и продукт есть, потребитель есть, но каждый из них существует на разных орбитах, которые никак не пересекаются! Потребитель не знает, где взять продукт, а производитель не знает, кому его продать. Отсутствуют коммуникация и взаимодействие. Этими задачами и будет заниматься вновь кластер.

- Сколько хозяйств и заводов производителей органической продукции входит в кластер? Какова их основная специализация?

- В Союз входят сертифицированные производители органических продуктов, фруктов, овощей, ягод, соков, молочной, мясной продукции, куриных яиц, хлебобулочных и кондитерских изделий, переработчики (крупы, масло, мука), а также потенциальные производители органической продукции, которые находятся в переходном периоде. Кроме того, в Кластер привлечены консультанты по агробиопроизводству, представители логистических компаний.

На собрании присутствовали участники отрасли органики из 11 областей Украины, представители переработки, логистики, производители СЗР. Если каждый внесет свой вклад в работу кластера, то усилится эффективность всех членов.

- Какие основные задачи кластера? Будет проводиться обучение, консультативная помощь для новичков, которые хотят освоить органическое производство?

- Мы хотим обратить внимание операторов рынка на больной вопрос развития внутреннего рынка по производству органической продукции Украины. Показать альтернативные пути сотрудничества производителей органических продуктов, переработчиков, вузов, научных учреждений, опытных станций, поставщиков посевного материала, органических удобрений, СЗР и оборудования, поставщиков консультационных услуг, производителей современного оборудования и упаковки, банковских учреждений, местных властей, страховых компаний и т.д.

На Учредительном собрании кластера все участники поняли, что все имеют общие проблемы, поэтому должны привлекать общие ресурсы, чтобы сотрудничество было действенным, а не номинальным. У каждого из нас уже есть или ожидается органическая продукция, которая должна быть реализована по справедливой цене и занять место в продуктовых корзинах наших соотечественников.

Задача кластера - консолидировать мотивированных производителей органической продукции, обозначить проблемы, мешающие дальнейшему эффективному развитию сектора, создать условия для взаимодействия производителей и причастных к ним сфер, выработать конкурентный органический продукт с высокой добавленной стоимостью, обеспечить стабильное предложение.

Практически это будет реализовываться путем создания логистических центров в областях, где есть участники кластера. Прежде всего, это Винницкая, Полтавская, Запорожская, Черкасская, Черниговская, Киевская, Львовская, Ивано-Франковская, Хмельницкая, Житомирская и Тернопольская области. Здесь организуем поиск перерабатывающих предприятий, которые заинтересованы в доработке органического сырья и первичной продукции.

В радиусе 150 км объединения производителей могут быть очень сильными, ведь, имея общую технику, склады, холодильное и перерабатывающее оборудование, доступ к средствам защиты, совместно закупленным по более выгодной цене, наличие своей сети прямых продаж могут придать уверенности малым и средним производителям в успехе их бизнеса. Кроме того, наша всеукраинская структура - это инструмент для привлечения инвестиций, участия в международных программах обучения, стажировках, обмене опытом с подобными кластерами в других странах, формирование объединенных партий продукции, содействие экспорту и усиление положительного имиджа в мире.

В каждом аграрном секторе есть небольшое количество сертифицированных органических производителей. Будем работать, чтобы к ним присоединялись новые производители, которые сейчас размышляют сертифицироваться ли, выгодно ли это и тому подобное.

Конечно же, планируем привлекать образовательные и научные учреждения к работе с потенциальными производителями органической продукции, с теми, кто хочет работать, но не знает с чего начать.

- Насколько эффективна именно форма кластера для решения этих задач?

- Компания в кластере автоматически имеет более выигрышную позицию, чем "предприниматель-одиночка". Зарубежный опыт показывает, что экономики с сильными кластерами имеют более высокий уровень инноваций, высокую производительность, больше стартапов, и главное - больше экспорт с высокой добавленной стоимостью.

Кластеры позволяют усиливать процессы специализации и разделение труда между участниками, активно привлекать клиентуру, налаживать тесное взаимодействие производителей и потребителей. Такая форма кооперации позволяет снижать стоимость продукции. Также создаются новые рабочие места, эффективно используются местные природные ресурсы, создается здоровый социальный капитал, баланс рыночной эффективности и социальной гармонии.

- На какой зарубежный опыт ориентировались?

- Нашими партнерами являются литовский кластер LITMEA (Вильнюс) и международный логистический оператор сборных грузов РАБЕН-Украина (Польша).

Интерес к «органике» вырос вдвойне

- Органическое производство в Украине набирает обороты. Какие ниши пока еще не заняты?

- Сейчас вся органическая продукция нишевая. У нас рынок на зачаточном этапе. Места хватит всем, а учитывая рост аппетитов экспортеров, то и подавно. По наиболее перспективным продуктам будем проводить отдельное маркетинговое исследование, и вскоре будем иметь список наиболее маржинальных товаров.

- Насколько вырос интерес к органической продукции в Украине на примере «Семейной корзины»? Есть ли подобные проекты в нашей стране?

- За последние два года мы стали получать вдвое больше заказов. Подобный проект поставки органических продуктов на заказ пока единственный в Украине, если принимать во внимание, что все продукты действительно сертифицированы. Однако из-за роста спроса возникает множество спекуляций. Доставку с рынка тоже называют органическим корзиной, хотя ничего от настоящего органического производителя там нет.

«Органическая корзина»

- Как давно существует проект «Органическая корзина»? Как возникла идея его создания?

- Проект стартовал 25 декабря 2015-го. Идею привезли в Украину французы, которым такой образ совместных покупок близок и хорошо знаком, ведь именно так у них работает AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) - Сообщество потребителей для поддержки сельского хозяйства. То есть покупатели объединились для совместных закупок, они экономят на стоимости продуктов, формируя оптовый заказ для фермера. Товары приобретаются по подписке, по фиксированной цене на сезон вперед. Французская корзина работает с 2012 года. Тогдашний советник президента по вопросам сельского хозяйства, фермер-органик с юга Франции Анри Барнабо организовал своих знакомых и нашел несколько производителей, в том числе и меня. Ассортимент до сих пор неизменен: много свежих овощей, зелени, хлеб, яйца, мед, соки. Требования к поставщику такие: это должен быть локальный производитель, желательно органически сертифицированный, способный самостоятельно доставить товар к точке выдачи, а также фиксация цены заранее на сезон. Они не торгуются, но просят придерживаться согласованной цены, не изменяя ее в течение сезона, 6 месяцев.

- Тогда вы и задумали создать подобный проект в Украине?

- Да, аж в конце 2015-го меня осенило: а почему только французские семьи могут иметь такую корзину? Почему бы украинцам не поступать так же? Тогда я сообщила знакомым: если вам интересно, присоединяйтесь. Сначала нашим людям было необычно: как это в 7 утра (в пятницу в 9 утра) спешить куда-то с корзиной в руках за продуктами? Потому что доставки тогда еще не предоставляли. Но когда попробовали, то поняли преимущества. Я объединила наших производителей, чтобы наполнить корзину самыми необходимыми повседневными продуктами для семьи.

- Какие продукты входят в корзину?

- В корзине всегда есть 5 главных категорий: хлеб, яйца, молочные продукты, овощи, зелень. Например, только молочной продукции в нашем стандартном предложении 5 видов: молоко 1 л, кефир 0,5 л, сметана 250 г, творог 250 г, сливочное масло 200 г. А дополнительно участники могут увеличивать количество и вес продукта, например, творога обычно заказывают 0,5 кг. Принимаем и персональные заказы, для нас - это индикатор, который показывает, на что есть спрос.

- Кто основные производители органических продуктов их корзины?

- ПАФ «Тарасовка» (Черниговская обл.) и ФХ «Лысоня Био» (Тернопольская обл.) - молочные продукты, ТМ «Мир Био» (Хмельницкая обл.) - яйца, ТМ «Хлибио» (Киевская обл.) - хлеб, ТМ «Органик Вилла» (Черкасская обл.) и СОК «Семейный благосостояние» (Киевская обл.) - овощи, зелень, ТМ «Золотой Пармен» (Черниговская обл.) - соки, яблоки, ТМ «Козуб» (м. Полтава) - крупы, ФГ «Соломея» (Львовская обл.) - мясная продукция из органического мяса мангалицы, «Живая земля Потуторы» (Тернопольская обл.) - травяные чаи, специи, пряные травы.

Проблем с поставками продуктов нет. Отбираем производителей по наличию органического сертификата.

- Есть ли среди покупателей известные личности, организации?

- Могу назвать Анастасию Дееву, замминистра МВД. Корзину регулярно заказывают работники посольств Франции, Голландии, Швейцарский институт, Культурный центр «Французский институт в Украине», Канадский проект поддержки бизнеса, а также Представительство ЕС в Украине.

- Как существует проект сегодня?

- Работаем через соцсети. Еженедельно объявляем состав корзины в соответствии с сезоном и наличием продуктов у фермеров. Например, сейчас уже есть невероятные редис, шпинат и мангольд. Зимой из овощей предлагаем капусту, тыкву, картофель, морковь. Сейчас работаем над организацией распределительного центра, где будет осуществляться накопление продукции и формирования персональных корзин. После его запуска ожидаем расширения круга клиентов.

- Сколько заказов получаете?

- До 50 заказов в неделю, пиковых сезонов нет. Чтобы оставить заказ, клиенты заходят на наш сайт в соцсети или связываются по телефону. Заказанное количество продукта фермер готовит у себя и потом сам везет в Киев или отправляет по своему логистическому маршруту.

- Сколько стоит стандартный набор продуктов? Какие продукты пользуются наибольшим спросом?

- С момента запуска проекта базовая цена в 350 грн не менялась - мы стремимся, чтобы продукты были доступны для всех. Производитель предоставляет продукцию по своей отпускной цене, наценок нет, и ту же цену клиент получит, если сделает заказ напраямую. Наибольший спрос на «молочку», яйца, зелень. Оплата осуществляется либо на банковскую карту предварительно или на месте непосредственно производителю. Доставка (35 грн по городу) оплачивается отдельно непосредственно курьеру или предварительно на банковскую карту.

- Опишите, пожалуйста, географию заказов.

- Больше всего заказов по Киеву. Сейчас проект уже работает во Львове. После пасхальных праздников присоединились Винница, Кременчуг и Одесса. Некоторые продукты из корзины едут за границу в виде подарков из Украины.

- Проводите ли рекламные акции для продвижения проекта?

- Мы участвуем в профильных выставках, различных событиях экологического направления. Демонстрируем проект, его продукты, устраиваем дегустации, дарим корзины на различных мероприятиях, где есть наши потенциальные участники. Ближайшее событие, где будет представлена «Семейная Корзина», - фестиваль «В поисках made in Ukraine» на Контрактовой площади в Киеве 22-23 апреля. Приглашаем всех к стенду Украинского органического кластера.

- Ваши прогнозы относительно «Семейной корзины»: каких показателей хотели бы достичь по клиентам и ассортименту?

- После организации РЦ (распределительного центра) ожидаем увеличения участников в геометрической прогрессии. Каждый фермер может спокойно «кормить» до 100 семей, обеспечивая базовый набор продуктов. Ассортимент надеемся довести до 400 единиц. Это абсолютно реально.

- Ваша идеальная картина «органической» Украины...

- Во всех регионах Украины существует достаточное количество органических хозяйств. В каждом регионе есть свой РЦ, перерабатывающий центр, центр доработки продукции (мойка, упаковка), есть своя логистика и свои пункты продажи. В ресторанах присутствует органическое меню, в туристических центрах есть «органические маршруты» - поездки на фермы, экскурсии выходного дня с возможностью работы на земле, на грядках или с животными, а осенью - сбор урожая для своей семьи, проведение мастер-классов по приготовлению сыров и других продуктов. Как видите, все очень органично.

 
Светлана Цибульская, s.tsybulska@univest-media.com