Шлях якісного молока

Якість молока складається із багатьох чинників. Формується вона під час переробки на заводі. Багато залежить від ферми, звідки надходить сировина. А фахівці стверджують: якість молока зароджується ще в полі. Адже в землю вносять гербіциди та пестициди. А те, що споживає корова, потрапляє в молоко. Щоб знати, що там є, його треба видоювати і переробляти в належних санітарно-гігієнічних умовах. Побачити народження якісного молока змогли журналісти, котрі за сприяння клубу здорових традицій “Вищий молочний стандарт” подорожували “молочними шляхами” Вінницької області.

Господарство
Першим пунктом зупинки стало сільськогосподарське ТОВ “Хлібороб”, що в селі Зозулинці Козятинського району. В тамтешніх місцях відоме воно своїми успіхами в господарюванні за нинішніх непростих умов: тваринницькі комплекси обладнано за новітньою технологією, на фермі, мабуть, чистіше, ніж в аптеці. Саме такого підходу до доїння вимагають стандарти об’єднаної Європи. Успішним господарство стало, не в останню чергу, завдяки 68-річному його директорові Миколі Сеніченку, який свого часу поїздив “по європах” за досвідом. Переймати його подався, бо “зачепили за живе” успіхи капіталістів: “Там і якість, і надої високі, а з нашим молоком ні в СОТ не пускають, та взагалі — нікуди”. А ще — розумів: якщо не змінити систему виробництва, то не вдасться зберегти ні людей, ні тваринництво. Тепер у Зозулинцях не гірше, ніж у Голландії. Навіть іноземцям є тут чого повчитися…

Тут розташована доїльна зала сільгосппідприємства

Власне, правила, що дають можливість отримувати якісну молочну сировину, доволі прості. Ніяких велосипедів у “Хліборобі” не вигадували. Гатунок залежить від багатьох факторів: якість кормів, стан здоров’я корів (від тварини хворої, приміром, на мастит, не надоїш високоякісного молока), гігієна та санітарні умови приміщень, де утримують худобу, автоматизований процес доїння. А також — суворе дотримання вимог, що стосуються охолодження сирого молока. Адже молоко з-під корови не містить бактерій і ще протягом двох годин після доїння має унікальну бактерицидну властивість пригнічувати патогенну мікрофлору. Та на полиці магазинів воно потрапить якісним лише за умови, що одразу після доїння його охолодили до температури 4...5 градусів.
На фермі “Хлібороб” доїльна зала обладнана новітньою технікою, привезеною з Європи та Австралії: доїльними апаратами, холодильними резервуарами для молока та доїльною “каруселлю”. Цей винахід запозичили в Голландії. “Карусель” розрахована на 24 корови. Під час доїння лунає класична музика, найчастіше — Моцарт і Бетховен. У кожної тварини — персональний номер, за яким комп’ютер визначає кількість зданого молока. За словами Миколи Сеніченка, така організація процесу доїння дає змогу досягти максимального результату. “Надоєне молоко повністю ізольоване від зовнішнього середовища, а значить, — від бактерій, які за звичайного доїння обов’язково потрапляють у молоко, знижують його якість і призводять до скисання”, — розповідає директор.
У Зозулинцях в осучаснення виробництва вже вклали 12 мільйонів гривень. Кошти ці, підрахували в господарстві, повернуться років через п’ять. Але витрати — то не головне. Треба дивитися в майбутнє, вважає директор. Тому, крім ферми, де безприв’язно утримують 350 чорно-рябих голштинів, будують ще один блок. Коли його зведуть, кількість тварин збільшать до 650 голів.
Незважаючи на автоматизацію (доїльну залу тепер обслуговують всього дві доярки), працівників тут не скорочують, а переводять на інші об’єкти.
— Усі, хто хотів, — каже директор, — трудяться. Хоча багато повтікали до Києва “за довгим карбованцем”. Стоять на базарах, подалися на будмайданчики, у приватні фірми... А щоб тих, хто хоче працювати у нашому господарстві, не скорочувати, то краще збільшити поголів’я.
До доїльного залу корови йдуть коридором, який з’єднано з фермою. Тут наче дорога з двостороннім рухом. Ветеринарний догляд за кожною твариною — передусім. Якщо худобина хвора, в молоко переходять усі бактерії — соматичні клітини. Але на відповідно

На "каруселі" – під музику Бетховена та Моцарта

обладнаних фермах це практично унеможливлено. Не тільки тому, що тут працює досвідчений ветеринар, — просто за кожною коровою спостерігає комп’ютер через електронний чип на шиї, який забезпечує безпровідний зв’язок. Завдяки цьому можна не лише контролювати, скільки корова дає молока щоразу, а й зчитати головні її фізичні параметри. Якщо, приміром, у неї раптово піднялася температура, вихід молока від цієї корови у загальний резервуар блокують.
“Карусель” та Бетховен із Моцартом — взагалі окрема тема. Коли справа дійшла до доїння по-новому, корови спершу побоювалися “каруселі”, а класична музика допомагала тваринам заспокоїтись, знімала стрес, адаптувала їх до нових умов доїння. Та й молоко під мелодію круторогі віддають легше. З’ясувалося, що корова, як і людина, чарується музикою. “Але за умови, — жартує директор, — що тварина нагодована”.
Кормовової бази для худоби вистачає. В “Хліборобі” — 2200 гектарів землі. Вирощують зерно, цукрові буряки, кукурудзу. Директор господарства все ніяк не може змиритися, що розвалилася сильна за радянських часів система держпланів. Тоді й молоко, і хліб “здавали” в рамках доведених обсягів, господарникам залишалося лише виробляти. Тепер цього замало: “Як продамо — ото наші гроші”. Втім молокосировина, що не

Начальник лабораторії Маргарита Бобкова (праворуч) розповіла, що після прибуття на завод молоко проходить ретельне дослідження і тільки потім потрапляє на переробку

контактує з повітрям на шляху від вимені до заводу, користується попитом. Її охоче бере молокозавод у Іллінцях по 2,5 гривні за літр. А рентабельність тваринницької галузі господарства становить 120 відсотків.
Саме Іллінці стали ще одним об’єктом уваги журналістів під час прес-туру.

Завод

Зовні він схожий на сотні інших українських молочних підприємств. Багато споживачів, розповіли там, вважають: головне в молоці — жир. Тому намагаються купувати молоко найвищої жирності. Але насправді найціннішим є білок. Адже саме він містить кальцій, що йде в організм, надає міцності кісткам, зубам... Доказом цього є досвід Сполучених Штатів. У 50–60-ті роки минулого століття там стало модно пити колу. Реклама, маркетинг — про молоко взагалі забули.
Навіть дітей семирічного віку змусити пити молоко було надзвичайно складно. Кола стала продуктом номер один. Покоління вибирало... Що тепер мають США? Вони посідають перше місце в світі за захворюваністю на остеопороз — хворобу кісток. Причому, група ризику — ті, кому в “коловий бум” було від п’яти до п’ятнадцяти років.

На заводі теж триває реконструкція. Підприємство розширюють, добудовують виробничі потужності, інженерні корпуси. Після закінчення робіт, відповідно, зростуть і обсяги виробництва. Поки що лабораторія працює в невеликій кімнаті. Але після розширення заводу під неї віддадуть більше приміщення. Начальник лабораторії Маргарита Бобкова розповіла, що коли охолоджене молоко привозять на завод, його ретельно досліджують і тільки після цього відправляють на виробництво. Журналістам вона продемонструвала один із аналізів — алкогольну пробу, яка є показником стійкості до теплової обробки молочного білка — найціннішого компонента молока. Адже він містить усі незамінні для організму амінокислоти та засвоюється практично повністю (96%).
Алкогольна проба для підприємства важлива, бо з її допомогою виявляють неякісне молоко або молоко з нетермостійким білком: воно під впливом спиртового розчину скипається. Так само неякісна сировина скипиться в процесі виробництва й зупинить роботу обладнання. У лабораторії роблять аналіз також на наявність аміаку, перевіряють щільність, жирність продукту тощо. Молоко, яке не одержало “добро” від лабораторії, не потрапить на переробку. Тож у сировині з таких господарств, як ТОВ “Хлібороб”, тут зацікавлені особливо.

Валерій Друженко