Все по часнику!

І як же уявити Україну без часнику? Який же то український борщ без цієї пікантної овочевої культури?

Часник (Állium satívum) — багаторічна трав’яниста рослина, родини Амарилісові (Amaryllidaceae) підродини Цибулеві (Allioideae), широко використовується у всьому світі як продукт харчування у свіжому та приготованому вигляді, як спеція до різноманітних страв, а також у медицині завдячуючи її антисептичній дії. Ця овочева культура має виразний «гострий» смак і характерний запах, в якості посівного матеріалу слугують цибулинки (в народі — «зубчики»).

У зв’язку з пандемією коронавірусу в Україні часник набув не аби якої популярності, однак не у вирощуванні, а у ціні! Природний антисептик на прилавках магазинів коштував у 2020 році близько 80 грн/кг, у 2021 році роздрібна ціна на часник становила понад 90 грн/кг. І це не український продукт, а імпортований з Китаю. Дивно, чому ж аграрії не беруться вирощувати вдосталь часнику в Україні? Таким питанням задається і засновник та директор компанії «Єврошок» Сергій Шиш. Підприємець з 2009 року вирощує цю овочеву культуру, він випробував різноманітні технології і сорти часнику, переймав досвід господарств у Іспанії та приїхав ділитися ним з аграріями України. Гасло компанії «Єврошок» — «Все по часнику!», тобто без обману позитивний результат від вирощування цієї культури точно є. Сергій Шиш впевнений, що Україна має споживати свій власний продукт, а сільгоспвиробники можуть заробляти на його вирощуванні чималі гроші.

Від любителів до професіоналів: як правильно виростити часник?

Виростити часник не так складно, складніше за ним доглядати. Слід звернути увагу на кращі попередники культури, а також на те, як удобрювати, мульчувати та захищати часник від спектру хвороб і шкідників.

Ярий часник садять навесні, він достигає до серпня. Що раніше вдасться посадити «зубчики» в землю, то кращий та якісний урожай буде. Сигналом для посадки часнику є відсутність заморозків та достатньо прогрітий ґрунт.

Друга половина жовтня — час для посадки озимого часнику. Його сорти достигають раніше на кілька місяців, але й зберігаються взимку менше. Якщо восени посадити ярий часник, урожай можна буде зібрати у червні.

Перед посадкою ґрунт варто добре розпушити і підживити. Цибулинки закладають на глибину до 8 см, ширина міжрядь — до 30 см.

Перед посадкою у розпушений ґрунт слід внести органічні добрива у вигляді  перегною чи компосту, можна додати попіл (переважно для присадибних ділянок). Посівний матеріал перед висіванням варто знезаразити.

Коли з’явилися сходи (ранньої весни для озимих сортів) у міжряддя вносять аміачну селітру. Після цього рядки розпушують (раз на 10 днів). Якщо весна посушлива, до червня часник варто зволожувати.

Мульчують часник (солома, перегній, тирса, хвоя) під час осінньої посадки для того, щоб «зубчики» не вимерзли і у ґрунті збереглась волога. Як тільки-но почне прогріватися земля, мульчу забирають, щоб вона не перешкоджала росту молодого листя. Повторне мульчування часнику можна провести влітку, якщо довгий час тримається спека. Між рослинами розкладають сіно. Розпушують ґрунт у міжряддях часнику через два тижні після сходів — це не лише збагатить ґрунт повітрям, а й знищить перші бур’яни. Для знищення однорічних дводольних та деяких багаторічних видів бур’янів також варто застосувати препарати, рекомендовані до використання в Україні. Обробку проводять по вегетуючих бур’янах, за появи 2 листків на часнику.

Кращі та гірші попередники часнику

Значного недобору врожаю часнику завдають ґрунтові шкідники, зокрема нематоди, серед хвороб, які знижують врожайність культури, найпоширенішою є фузаріоз. Найчастіше вони пошкоджують часник одночасно. Нематода уражує не лише всі цибулинні, а й інші культури (петрушку, пастернак, селеру, редьку), тому після цих рослин часник висаджувати не варто. Спостерігається ураження нематодою часнику і за його розміщення після столової моркви і буряка.

Велику небезпеку несуть часнику і вірусні хвороби. Доведено, що носіями вірусів, які уражують часник, є різні види цибуль: ріпчаста, цибуля порей, цибуля шалот, багаторічні цибулі (шніт і батун). Крім того, носіями вірусів можуть бути деякі квіткові культури (нарциси, гвоздика). Тому розміщувати часник в одному полі з цими рослинами не рекомендовано. Необхідна також просторова ізоляція часнику від цибуль і вищезгаданих квіткових не менше, як на 500–1000 м.

Часник не бажано розміщувати після коренеплідних овочевих культур: цукрових буряків, картоплі; не рекомендується вирощувати цю культуру і після ріпаку, овочевих культур з родини капустяних і бобових.

Фахівці та безпосередньо фермери у полях провели чимало досліджень, найкращими попередниками для часнику вважаються зернові культури, особливо пшениця, однак овес та ячмінь, як попередники часнику, не підходять. Дуже добрий попередник — чорний пар (вільне від посівів поле, що зоране з осені, а протягом весни та літа «стоїть» розпушене і чисте від бур’янів). Добрі попередники для часнику також озимі на зелений корм, трави, конюшина, люцерна, кукурудза на силос. Допускаються огірки, томати, салат.

Окрему групу кращих попередників часнику складають сидеральні культури. За даними Інституту землеробства і тваринництва Західного регіону України, можна виділити ті, що є не лише стійкими до ураження нематодою, а й обмежують її розвиток і водночас входять у органо- мінерально-біологічну систему удобрення овочевих культур (збагачують ґрунт біомасою в кількості 300–400 ц/га). До них відносять гіркий люпин, гірчиця біла.

Щодо того який сам часник попередник для себе, то на те саме місце культуру краще повертати не раніше, як за 4–6 років.

Найпоширеніші хвороби часнику: як боротися з ними

Ті, хто займається овочівництвом (переважно на півдні України, в центральній Україні, у західних регіонах) усі хвороби знайомі:

Пероноспороз, або несправжня борошниста роса (Peronospora destructor Casp.) — це одне з тих захворювань, через яке виникло правило про сівозміну, адже основними джерелами зараження хворобою є насіння, рослинні залишки та ґрунт. Найкращі умови для розвитку хвороби — вологий ґрунт (13-25°C).

Фузаріозна гниль (Fusarium spp., Rhizoctonia spp.) потрапляє у часник через механічні пошкодження, наприклад, під час культивації чи після ураження кліщем. У рослини, ураженої фузаріозом, зів’яле нижнє листя, а травмований корінь згодом відпадає. Щоб захистити врожай від фузаріозної гнилі, слід контролювати усі пошкодження і не закладати на зберігання пошкоджені цибулини.

Біла гниль, або склеротиніоз (Sclerotium cepivorum Berk.) часто проявляється вже у сховищі, але рослина заражається нею в ґрунті.

Фомоз, або рожева гниль (Phoma destructiva) поширюється на рослини від попередника, часто — від буряка та моркви. Окрім гнилі рожевого кольору, на денцях часнику можна побачити порозовілі корінці, які з часом відпадають. Заражується часник переважно наприкінці сезону, на пересушених ґрунтах.

Сіра шийкова гниль (Botrytis allii Munn, B. byssoidae Walk., B. squamosa Walk.). Потрапляє на поле з рослинними рештками і зберігається у ґрунті до трьох років. Розвивається сіра шийкова гниль за температури від 2°C до 35°C та за умов вологості вище 90%. Також хворобу провокує високий рівень азотних добрив. Частіше уражує цибулю.

Чорна пліснява, або аспергільоз (Aspergillus niger) Чорна пліснява з’являється на цибулевих переважно вже у сховищі, якщо врожай був недостатньо висушений перед закладанням на зберігання. Аби зменшити вірогідність зараження, цибулю і часник слід зберігати за температури 0-1°C та вологості 65% — в таких умовах чорна пліснява не розвивається.

М’яка бактеріальна гниль (Erwinia carotovora) починає уражувати цибулини ще до збирання врожаю, поширюється збудник у полі, особливо, під час сильних дощів. Найвищий шанс заразитися є у молодих рослин. В умовах зберігання хвороба прогресує дуже повільно, але може розвиватися у сховищі до трьох місяців і заражати сусідні цибулини.

Найпоширенішими вірусними хворобами часнику є мозаїка (Allium virus) і жовта карликовість (Dwarfism flavis cepa).

Мозаїка проявляється на листках у вигляді дрібних подовжених крапок або широких світло-зелених чи кремових смуг. Іноді листки стають гофровані, відстають у рості і вилягають. Стрілки згинаються, на них спостерігаються поздовжні мозаїчні смуги.

Жовта карликовість частіше уражує цибулю, проте пошкоджує й часник. Вірус проявляється на листках яскраво-жовтими смугами. Згодом листки скручуються, краї звисають. Суцвіття візуально не змінюються, але вони погано розвиваються і дають мало насіння. Поширюється вірус різними видами попелиці, зберігається у цибулинах, не зберігається у ґрунті і не передається з насінням.

Усі препарати для боротьби з основними шкідливими організмами є в Україні — фунгіциди, інсектициди, гербіциди, вони представлені різними виробниками. Проти пероноспорозу можна застосувати препарати: Азогард 250 SC, КС (азоксистробін 250 г/л), норма витрати 0,6 л/га, обприскування в період вегетації; Акробат МЦ, в. г. (диметоморф, 90 г/кг + манкоцеб, 600 г/кг), норма витрати 2,0 кг/га, обприскування в період вегетації; Квадріс Топ 325 SC, КС (азоксистробін, 200 г/л + дифеноконазол, 125 г/л), норма витрати 0,75–1,0 л/га, обприскування в період вегетації; Ридоміл Голд МЦ 68 WG, в. г. (металаксил-М, 40 г/кг + манкоцеб, 640 г/кг), норма витрати 2,5 кг/га, обприскування в період вегетації.

На різні види гнилей, в тому числі на склеротиніоз, шийкову сіру гниль згубно діють: Ровраль Аквафло, КС (іпродіон, 500 г/л), норма витрати 0,75–1 л/га, обприскування в період вегетації; Сігнум, ВГ (боскалід, 267 г/кг + піраклостробін, 67 г/кг), норма витрати 1–1,5 кг/га, обприскування в період вегетації.

Проти бур’янів, які заважають посівам цибулинних рослин, можна застосувати препарати: Агіл, КЕ (пропахізафоп, 100 г/л), норма витрати 0,6–0,9 л/га (проти однорічних злакових бур’янів), 1–1,2 л/га (проти багаторічних злакових бур’янів), обприскування по вегетації; Бюктрил 327,5 ЕС, КЕ (бромоксиніл октаноат, 327,5 г/л), норма витрати 0,25–1 л/га – проти однорічних дводольних бур’янів, обробка у фазу 1-го розвиненого листка культури, у фазі 2-х розвинених листків;

Гайтан, КЕ (пендиметалін, 330 г/л), норма витрати 2,5–4,5 л/га, проти однорічних злакових та дводольних бур’янів, обробка ґрунту до сходів культури; Лонтрел Гранд, ВГ (клопіралід, 750 г/кг), норма витрати 0,1–0,16 кг/га, проти однорічних дводольних, стійких до 2,4 Д та багаторічних коренепаросткових бур’янів, обприскування вегетуючих бур’янів у фазі «розетки» (за висоти осотів 15–20 см) від фази 2-х листків у культури; Стомп® Аква, СК (пендиметалін,455 г/л), норма витрати 2,5–3,5 л/га — проти однорічних злакових та дводольних бур’янів: на ранніх стадіях розвитку культури норма витрати становитиме 2,5 л/га; до появи сходів культури — 2,5-3,5 л/га.

У компанії «Єврошок» прописують кожному фермеру технологічну карту, на підприємстві працюють агрономи, які повністю супроводжують фермерів, від сівби до збирання врожаю. У компанії можуть запропонувати агронома для роботи на площі від 50 га, який буде «жити» в господарстві.

Правила збирання та зберігання часнику

Збирати врожай потрібно вчасно — це запорука його вдалого зберігання. Важливо відмітити момент, коли головки часнику дозріли і не набирають масу, в іншому випадку часник розтріскається і буде загнивати. Сорти часнику, які в червні стрілкуються, сигналізують про готовність до збирання засохлим нижнім листям і пожовклим верхнім. Такі стрілки до цвітіння можна зрізати і використовувати у стравах. Якщо ж часник вирощується на насіння, збирати його потрібно до моменту, коли стрілки почнуть розтріскуватися. Тоді їх варто зрізати і витримати до наступного року, а цибулини викопати. Що стосується збирання врожаю часнику, що не стрілкується, то сигналом для збирання є вилягання листя.

Зібраний урожай часнику очищають від корінців, просушують і закладають на зберігання у прохолодне сухе місце. Товарний часник варто зберігати за температури -2 °С, з вологістю не менше 75%.

Сергій Шиш, директор, ТОВ «Єврошок», м. Запоріжжя:

— Ми займаємося промисловим вирощуванням часнику, насінництвом. Ми імпортери, ввозимо іспанські сорти в Україну, пропонуємо сорт української селекції, також експортуємо товарний часник, переробляємо його, калібруємо, очищуємо. Маємо техніку для сівби, збирання врожаю, тож надаємо відповідний сервіс фермерам, які не готові купувати спеціальні машини, а хочуть спробувати вирощувати часник. Ми також є офіційними представниками компанії J.J. BROCH, яка виробляє техніку та обладнання для промислового вирощування часнику.

12 років наша компанія займалася виробництвом, як кажуть, набивали руку, досліджували, адже відпрацьованої технології вирощування немає і не було, в основному — одна теорія. Я вивчав всю технологію в Іспанії, як сіяти, як збирати врожай, як правильно зберігати. Наразі часто зустрічаюся із представниками заводів-виробників, фермерами і відповідно цей досвід привіз до нас в Україну. Два роки тому наша компанія почала продавати посівний матеріал. У нас на підприємстві є всі лінії для переробки, обробки, фітообробки насіннєвого матеріалу часнику і ми готові пропонувати клієнтам найкращу посівну одиницю, щоб отримати хороший урожай.

Технологія вирощування часнику дуже проста, до того ж ми надаємо техніку, оптимізовану, щоб можна було максимально легко і якісно посіяти і завдяки цьому отримати високу вигоду і гарний врожай.

Ми висіваємо 350–380 тис. рослин на гектар, середня вага головки становить приблизно 80–90 г. Урожайність не менше 20 т/га.

В. Полевик, v.polevik@univest-media.com

журнал "Пропозиція", №7-8, 2021 р.