Спецможливості
Інтерв'ю

«Кооперуйтесь і торгуйте тільки охолодженою малиною!», — Андрій Марущак

30.10.2017
8215
 «Кооперуйтесь і торгуйте тільки охолодженою малиною!», — Андрій Марущак фото, ілюстрація
Директор компании "Агро-Вент" Андрей Марущак

Малиновий сезон-2017 в Україні проходив дуже бурхливо. Зростаючі обсяги пропозиції ягоди змусили дуже нервувати самих виробників, які побоювалися обвалу цін. У такому ж нервовому, і навіть виснаженому стані були і переробники, які зірвали голос в телефонних дзвінках і бурхливих цілодобових діалогах з натовпами селян, що вишикувалися біля воріт переробних підприємств і привозили свій урожай навіть на возах. І ті, і інші з жахом мацали дно ящиків: побачити на своїй руці червоний сік з малини, що потекла, було все одно, що власну кров.

Адже відомо, що малина псується найшвидше серед усіх ягід і має термін зберігання не більше доби. Зібравши денний урожай ягід, слід негайно і стрімголов везти її на базар або в найближчу переробку. Тільки для того, щоб побачити хвіст черги зі своїх же колег з такою ж ягодою, і застрягти там на довгі години.

Однак виявляється, що насправді саме поспіх є головною помилкою ягідного фермера. Зібрану малину слід не везти стрімголов на переробку або на базар за десятки кілометрів по спеці, а в першу чергу охолодити у себе вдома. Одне лише це збільшує термін зберігання свіжої ягоди відразу до цілого тижня. Це повністю розв'язує руки фермеру, який може вже без паніки шукати кращу ціну і продавати урожай абсолютно без втрат.

Про ці секрети та багато іншого розповів комерційний директор компанії «Агро-Вент» Андрій Марущак.

— Наша компанія займається встановленням систем і ліній охолодження і заморожування і будівництвом сховищ для ягід, овочів і фруктів на базі голландського обладнання. До недавнього часу ми будували в основному сховища для овочів. Однак останнім часом ми бачимо бурхливе зростання ягідного сектору. Зокрема, в Житомирській, Чернігівській та Волинській областях, де закладаються сотні гектарів промислових плантацій лохини. Що стосується малини, то ця тема особисто для мене більш ніж близька, бо у мене самого є гектар під цією ягодою.

— Розкажіть про рішення для малих фермерів.

— Перш ніж говорити про технології та обладнання, слід відразу уточнити, хто такі ці малі фермери? Малий фермер - це той, у кого є мінімум 10 га однієї ягоди, а краще - від 25 га. Ось саме ця категорія і може розраховувати і планувати закупівлю обладнання з охолодження. І якщо ціна на ягоду виключно вдала в якомусь році, то замахуватися на придбання устаткування для себе можна і з 5 га ягоди.

— Вибачте, але в нашому випадку йдеться і про «ягідних городників», які на своїх 10–15 сотках заміняють малиною монокультуру картоплі.

Малина успешно наступает на картошку— «Малинові городники» повинні шукати кооперації з малими фермерами, які будуть ставити у себе охолодження для ягоди. А ягідні фермери самі повинні пропонувати своїм сусідам з малими площами малини послугу з охолодження ягоди і заохочувати їх до розширення площ під ягоду.

Це - обопільна вигода. Городники отримують придатну до вигідного продажу ягоду, а малі фермери мають шанс перейти у вищу лігу - в постачальники товарних партій. Малі обсяги - це вже перегрітий в усіх сенсах ринок свіжої ягоди з усіма наслідками, що випливають звідси. Товарні партії від 20 тонн - це те, що цікаво переробникам, які приженуть свою фуру прямо під ваші ворота і по вашій команді.

В Європі кооператив — це 50 фермерів по 10 га ягоди у кожного.

Цей кооператив формує товарні партії й без проблем їх продає. Ось куди й нам слід рости й рухатись.

— Які конкретно вигоди від охолодження малини отримує виробник?

— Малина, якщо її зразу після збирання на будь-якій спеці охолодити до +4…+6°С, замість доби спокійно зберігатиметься цілий  тиждень. А лохина в охолодженому стані зберігається мінімум 2 тижні, а взанагі у нас її навчилися  зберігати в свіжому вигляді до 3–4 місяців.

Італійнці вже хваляться, що зберігають лохину і пвіроку.

Правда, мова йде тільки про один конкретний сорт. Це неймовірна вигода - зібрати лохину у себе влітку і продати на Різдво замість імпортної з ПАР або Південної Америки. Нам теж слід про це задуматися, з огляду на те, що наша лохина направляється в основному на експорт. Першим сортом вважається перший збір. А яблука за сучасних технологій зберігаються вже від 6 місяців до двох років (!).

— Які технічні вимоги до охолодження ягоди?

— Вимоги дуже прості в цифрах і складні технічно. Ягода повинна оипнитися в камері охолодження впродовж 2 годин після збирання і протягом 1,5-2 годин охолодитися до + 4°С або максимум до + 6°С. Це називається «rapid cooling» - швидке охолодження.

— В чом ж технічна складність швидкого охолодження?

— З ягодою складність не тільки технічна, але й фінансова. Ягоду потрібно охолоджувати тільки методом швидкого охолодження, тобто, відразу вся партія має бути охолоджена не більше, ніж за 2 години.

Лучший ящик для ягоды, которая закладывается на охлаждение или заморозку

Ягідна камера, на відміну від овочевої, - дуже невеликих розмірів, наприклад, площа підлоги може бути 2х2 або 2х3 метри. Вздовж стін з двох сторін ставляться палети з пластиковими гратчастими ящиками з перфорацією, де ягода насипана тонким шаром - не більше 2,5 кг в ящику загальною вагою на палеті до 400-600 кг. Ящики укладаються один на одного, і вся ця багатоповерхова споруда має наскрізь продуватися холодним повітрям до повного охолодження ягоди до необхідних + 4°С. Відразу скажу, що в звичних нашим ягідникам луб'яних корзинах охолодити ягоду неможливо - тільки пластикові ящики з перфорацією, так звані «чеські». Партія ягоди - це від 200 кг, а в середньому - від 500 кг одноразового завантаження.

 

Ягідні холодильники — найбільш вузькопрофільне обладнання,

на відміну від заморозки. Вони можуть працювати тільки з ягодою і нічим іншим. Вони працюють тільки 2–3 місяці на рік, на час ягідного сезону. І увесь інший час стоять порожні.

Ягідні холодильники — найбільш екстремальне обладнання.

Тому що саме до них висуваються найжорсткіші вимоги по продуктивності, тобто швидкості охолодження, і надійності. Збирання ягоди часто відбувається за максимальної спеки, сама ягода завантажується майже з температурою навколишнього повітря, в середньому від 26°С до 31°С. Будь-яка поломка холодильника навіть на кілька годин - це катастрофа для фермера, які втрачає відразу кілька добових партій.

Такі жорсткі вимоги і умови визначають також технічну і фінансову сторону питання охолодження ягоди. Через погодні умови під час збирання ягід і вимоги по швидкості охолодження необхідна потужність може становити 10-20 кВт, а ціна - починатися від 5 тис. євро. Холодильник на 2,5 т ягоди разом з тарою коштує від 10-20 тис. євро. Правда, якщо проявити чудеса винахідливості, то «зметикувати» функціонально придатну камеру можна і за 1000 євро, і вона з запасом поміститься в 20-футовому контейнері. Але я настійно застерігаю від придбання холодильного «секонд-хенду» під охолодження ягоди - саме через вимоги до надійності.

Правда, в цьому питанні залишається ще одне і найвужче місце: віялові відключення електрики. Слідчо, треба думати і про резервному живленні.

— Намучившись цього року в чергах на заморозку, чи зможе ягідний фермер замахнутися на будівництво власної заморозки?

— Може, але це вже буде не ягідний фермер. Ключова різниця між обладнанням для охолодження і заморозки полягає в універсальності. Як я вже сказав, охолодження ягоди проводиться тільки на вузькоспеціальних установках. А ось лінія заморозки є всеїдною, і її сезон починається від травневої полуниці і до листопадових цибулі та моркви. А заморожувати можна і зелений горошок, і брокколі, і солодку кукурудзу, і вишню, і фрукти.

Але якраз на заморожуванні найпростіше працювати саме з малиною або ожиною: вони не вимагають підготовки. Ось як висипав їх з ящиків на конвеєр - так ягода й пішла на заморожування. А ось з овочами потрібні ще окремі лінії з очищення і нарізки разом з бригадами робітників. Якщо заморожувати вишню або персик та інші кісточкові, треба ставити й машини з вибивання кісточки: окремо для вишні, окремо для сливи, окремо для персика і т.д. На персику ще і шкурку треба здирати.

Самі лінії заморожування поділяються на два типи. Дорогі тунельні, які морозять малину, що безперервно надходить по конвеєру і проходить через тунель. І дешевші статичні, де партія завантажується в ящиках в камеру, як на охолодження, але охолоджується до -25...-30°С. Перевага тунельних в тому, що вони забезпечують ідеальну якість: вся ягода виглядає як свіжа, і повністю розсипчаста. Після розморожування вона не тече. У статичних же звичайна справа - брили й грудки, і ціна на таку продукцію нижча.

 

Мінімальна ціна лінії тунельного шокового заморожування — 300–400 тис. євро, а статичної — від 50 тис. євро і навіть менше.

Зараз вже по всій Україні працює багато ліній з заморожування, і вони надають послуги саме з високоякісного тунельного заморожування продукції всім бажаючим. Самі малі фермери безумовно не осилять придбання тунельної лінії, і насправді у них немає такої необхідності.

Найбільш раціональним виходом є навіть не продаж своєї ягоди на заморозку, а тільки замовлення послуги з заморожування і зберігання ягоди на складі замороженої продукції. В цьому випадку фермер залишається власником своєї ягоди, вже замороженої, і може спокійно її сам продавати прямо, відвантажуючи з чужого складу зберігання.

 — До речі, раз уже мова пішла про зберігання, певний ажіотаж викликали розмови про ринок столового винограду. Чи может ягідник займатися й цим?

 — Так, розвиток інфраструктури зі зберігання вітчизняного столового винограду - це тема очевидна. Особливо, з огляду на постійну девальвацію гривні, яка робить імпорт винограду все менш вигідним бізнесом.

Ми монтували сховища для винограду в Азербайджані, і особисто я дуже сподіваюся, що нам пощастить зайнятися цим і в Україні.

Однак зберігання саме винограду - це найбільший виклик з технічної точки зору. Кошмар столового винограду полягає в тому, що він може зберігатися тільки в отруйній газовій камері. В одному випадку на виноград стелиться «серветка» з сірчистим ангідридом, а в іншому - сірчистий ангідрид вдувається безпосередньо в циркулююче повітря. Ангідрид необхідний для знищення гнильних грибків і бактерій на винограді. Як відомо, при контакті з водою ангідрид утворює сірчану кислоту. Тому в виноградному сховищі застосовуються тільки сендвіч-панелі і тільки з неіржавіючої сталі. Ми знаємо, що азербайджанці крім винограду, застосовують такі сховища і для свіжих гранатів.

І ось після того, коли я вам описав технічну сторону виноградного сховища і матеріали, що застосовуються, ви можете отримати уявлення і про фінансовий бік такого проекту.

— Тоді повернемось до заморожування. Крім малины, які ще ягоди заморожують? Ожину чи лохину, наприклад?

Голубика в холодильной камере — Звичайно. Ожина взагалі нічим не відрізняється від малини і така ж проста: висипав на конвеєр, як вона є, і вона пішла. Також без проблем морозять і лохину, попри стереотип, що це чисто десертна ягода для вживання в свіжому вигляді. Інша справа, що на заморожування йде ягода не те що некондиційна, а з дрібними зовнішніми дефектами товарного вигляду, які повністю маскуються заморожуванням. Морожену лохину із задоволенням беруть і на соки, і молочники на йогурти, і тепер навіть на жуйки.

 — Підводячи підсумок нашій розмові, які б ще поради Ви хотіли дати нашим читачам?

 — Я б дуже радив придивитися до тунельного заморожування. Причому не як до придатку до фермерського господарства, а як до повністю самостійного бізнесу.

Я вважаю, що в умовах України в кожному районі кожної області потрібно мати не одну, а принаймні по 5 ліній тунельного заморожування. І працювати не тільки з малиною, а з усіма можливими ягодами і овочами, якими вас забезпечать в перший же сезон.

Така лінія стартує з продажу залишків ранньої полуниці в травні і закінчується в листопаді заморожуванням різаної цибулі та моркви. Той же полуничний бум, який стартував по всій Україні після захоплення Криму, вже зараз має такий наслідок, що ягода з закладених в 2014-15 роках плантацій в цьому році замість свіжого ринку придатна вже в основному на переробку.

А ринок замороженої цибулі — це взагалі цілина.

Я знаю конкретні випадки, коли багато фермерів замовляють саме заморожування цибулі. У свіжої цибулі навіть у хороших умовах зберігання все одно досить високий відсоток втрат. А продавати її у ще повністю кондиційному стані зараз не дозволяє низька ціна на ринку. І ось фермери знайшли вихід у заморожуванні. Замовляють заморожування і потім продають заморожену цибулю на напівфабрикати виробникам млинців з м'ясом і, головне, - пельменів, куди цибуля входить за рецептом. Є один клієнт, який морозить відразу 600 тонн цибулі. Але я думаю, що і звичайні домогосподарки не відмовляться від пакета замороженої нарізаної цибулі, пам'ятаючи сльози і муки при чищенні свіжої цибулі, особливо навесні, коли хорошу цибулю ще треба знайти і ціна на неї зовсім інша.

Вадим Нанинець

Інтерв'ю
КАБП
Завдяки проведенню реформ, Україна сьогодні має найбільший за останній час інвестиційний потенціал. До найважливіших міжнародних партнерів України належить Канада.
Олег Вагін найбільш примітний своєю відкритістю і готовністю ділитися секретами вирощування багатьох рослин. В останні роки він повністю сконцентрувався на вирощуванні лохини, перейшовши від вирощування саджанців до закладки власної... Подробнее

1
0