Замороженные овощи иногда полезнее свежих

Кажется очевидным, что свежие овощи и фрукты на полке продуктового магазина полезнее тех, что продаются в отделе замороженной продукции. Но новое исследование показывает, что это не обязательно так, пишет propozitsiya.com с ссылкой на издание ModernFarmer.

Работа ученых Университета Джорджии (США) была профинансирована Обществом замороженной продукции. Хотя это исследование и не лишено конфликта интересов, оно заслуживает внимания, поскольку работа довольно интересная и подкрепляется результатами более ранних исследований.

Ученые в течение двух лет сравнивали питательную ценность ряда овощей и фруктов – брокколи, цветной капусты, кукурузы, спаржевой фасоли, зеленого гороха, шпината, голубики и клубники, хранившихся тремя различными способами. Для исследования взяли свежие овощи с грядки, а также овощи, купленные свежими и пролежавшие пять дней в холодильнике, и их замороженные варианты.

В ходе исследования проверялось количество полезных веществ в каждом виде овощей, хранимых определенным способом. В частности, тестировалось содержание витамина С, провитамина А (более известного как бета-каротин) и фолиевой кислоты.

Было выявлено несколько различий в содержании полезных веществ между тремя способами хранения продуктов. Также был замечен ряд исключений, которые касались преимуществ свежей и замороженной продукции перед аналогичной продукцией, пролежавшей несколько дней в холодильнике. Спаржевая фасоль, например, в охлажденном виде содержала на 40% меньше витамина С по сравнению с замороженной.

Мороженая кукуруза имела значительно более высокое содержание бета-каротина, чем свежая и хранившаяся в холодильнике. Замороженный горошек содержал на 19% больше фолиевой кислоты, чем охлажденный.

Но были выявлены факты содержания полезных веществ не в пользу замороженной продукции. В мороженой брокколи, например, содержалось меньше фолиевой кислоты, чем в ее свежем варианте.

Это исследование, наряду с несколькими другими подобными, показывает, что продукция в замороженном виде, несмотря на солидный период хранения и упаковку, не обязательно будет менее полезной по сравнению со свежими овощами. Низкие температуры, которым замороженные овощи подвергаются сразу после сбора урожая, помогают сохранить их полезные свойства длительное время.  Не все замороженные овощи, конечно, имеют такой же хороший вкус и текстуру как свежие.

Однако исследование показало, что если вы планируете хранить продукты в холодильнике определенное количество дней перед тем, как их съесть, есть смысл использовать морозилку вместо секции для хранения овощей в свежем виде. 

Перевод Валентины Червоножки