Реалії виробництва молока в приватному секторі

Спільний проект Продовольчої і сільськогосподарської Організації Об'єднаних Націй (ФАО) і Сумського національного аграрного університету за підтримки Європейського банку реконструкції та розвитку розпочався 30 листопада 2010 року.

Метою організаторів проекту було навчання виробників молока (членів особистих підсобних господарств (далі - ОПГ)) у Шосткинському, Ямпільському та Кролевецькому районах Сумської області організаційним і технологічним методам підвищення якості молочної продукції до стандартів ЄС, а також розробка рекомендацій із технології виробництва і реалізації молока високої якості в умовах Полісся України.
Тож цією статтею розпочнеться серія публікацій, покликана надати власникам особистих підсобних господарств практичні поради щодо того, як підвищити виробництво та якість молока.

Скорочення поголів'я корів у приватному секторі
Наведемо деяку офіційну інформацію щодо стану молочної галузі в Україні. Тут на сьогодні все ще зберігається тенденція скорочення поголів'я корів. Так, в аграрних підприємствах у 2010 році поголів'я (589,1 тис. голів) зменшилось на 2,6%, в особистих підсобних господарствах (2042,1 тис. голів) - на 4,2% (за даними Державної служби статистики України). Переважає частка поголів'я корів у господарствах населення: на початок 2011 року вона становила 77,6% загальнодержавної кількості корів. У Сумській області 46,6% поголів'я великої рогатої худоби утримують на приватних подвір'ях населення, в т. ч. частка поголів'я корів становить 60,6 відсотка.
Через скорочення поголів'я корів у всіх категоріях господарств та зменшення їхньої продуктивності у сільськогосподарських підприємствах виробництво молока у 2010 році скоротилось на 3,1% і становило 11,2 млн т за середнього надою на одну корову 3660 кг, водночас кількість виробленого молока в особистих підсобних господарствах становила 9,03 млн т з надоєм на одну корову 4110 кг на рік.
Навіть такий короткий аналіз дає змогу стверджувати, що значущість особистих підсобних господарств як виробників сільськогосподарської продукції (в т. ч. молока) є досить вагомою, тож вирішення їхніх проблем - загальнонаціональне завдання.

З чого починався проект
Дослідження проводили в трьох селах Сумської області (Ображіївка, Степне та Білогриве). На початку проекту робочою групою зібрані аналітичні дані щодо технології виробництва і збереження молока в особистих підсобних господарствах населення.
На базі сертифікованих лабораторій проаналізовано стан кормової бази та показники якості молока, що виробляють у господарствах цієї категорії. За результатами цих досліджень науковцями Сумського НАУ розроблені рекомендації, навчальні посібники, відеофільм та проведені семінари як серед виробників молока, так і серед представників управлінь області, організації ФАО та молокопереробного підприємства "Бель-Шостка".

Характеристика витрат в ОПГ
Утримання корів у господарствах приватного сектору відрізняється від утримання молочної худоби за великотоварного виробництва. І, безумовно, задля оптимізації виробничих процесів потрібно вести аналіз та контроль загальних витрат.
Вартим уваги є факт, що в середньому домогосподарство витрачає близько 10700 грн на утримання однієї корови в рік, значну частку витрат становлять корми (31%) та затрати праці (34%). При цьому масова частка концентрованих кормів власного виробництва становить лише 15 %, а зелених кормів в ОПГ заготовляється 56%. Відповідно, 85 та 44% цих кормів домогосподарства закуповують у великих виробників.
Стосовно рівня забезпеченості особистого підсобного господарства засобами малої механізації можна зробити висновки, що серед домогосподарств, які утримують корову, 55% узагалі не використовують засобів малої механізації (що, ясна річ, не може не впливати на рівень надоїв та якість отриманого молока), до того ж, це відображає загальний рівень життя сільського населення.

Домашнє молоко - найкращої якості
Слід зазначити, що на сьогодні основним мотивом утримання корови в особистому підсобному господарстві є отримання високоякісних продуктів харчування для власної родини, а також додатковий прибуток від реалізації молока молокопереробним підприємствам чи на місцевому ринку.
Під час здавання молока молокопереробним підприємствам важливими є показники масової частки жиру (базисна норма - 3,4%. - Прим. авт.) та масової частки білка (базисна норма - 3%. - Прим. авт.), які безпосередньо впливають на формування рівня ціни за здане молоко власником особистого підсобного господарства. Тому для цього таке молоко за стандартом проходить низку лабораторних досліджень. За результатами цих досліджень, можна сказати, що базисним нормам за масовою часткою жиру відповідають 84% молокопроб від виробників молока в ОПГ, за масовою часткою білка - 85 відсотків.
На класність молока впливають два важливі чинники - це кількість соматичних клітин і кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів у його вмісті. На жаль, якість молока від господарств населення кардинально погіршується за показником бактеріального обсіменіння, на який впливають:
низький санітарно-гігієнічний стан утримання корови,
практично повна відсутність засобів гігієни вимені,
тривалий термін зберігання молока за неможливості його швидкого охолодження,
випадки здавання молока від хворих тварин,
а також недостатній рівень ветеринарного нагляду за тваринами тощо.
Утримання корів у домогосподарствах - дороге задоволення
Корова для більшості сільських сімей, насамперед, - основне джерело надходження високоякісної молочної продукції, а по-друге, - стаття грошових надходжень до сімейного бюджету. Однак на сьогодні утримання корови в домогосподарстві є досить важкою та затратною справою. Вкрай проблемним залишається і питання якості молока, отриманого в особистих підсобних господарствах.
Наступні статті даного циклу будуть присвячені безпосередньо питанням поліпшення якості такого молока, а також оптимізації його виробництва.

В. Ладика, доктор с.-г. наук,
проф., академік НААНУ,
Л. Калачевська, канд. екон. наук, доцент,
С. Гужвенко, експерт-консультант,
Сумський національний аграрний університет