Nestle навчилася скорочувати кількість цукру в шоколаді на 30%, не втрачаючи смаку

Швейцарська компанія Nestle створила перший в світі шоколадний батончик за новою технологією, яка скорочує кількість необхідного цукру в порівнянні з іншими продуктами. Про це пише propozitsiya.com з посиланням на Інтерфакс-Україна.
В основі технологій покладена ідея про "структурований цукор" - він швидше тане в роті, обманюючи смакові рецептори, тому його кількість в шоколаді може бути набагато нижча, не змінюючи при цьому смакові властивості продукту. В процесі виготовлення Milkybar Wowsomes суміш цукру, сухого молока і води сушать розпиленням, що дозволяє стабілізувати цукор і знизити його липкість.
Нова формула застосована в батончиках з білого шоколаду Milkybar Wowsomes. У компанії стверджують, що вміст цукру в них на 30% менше звичайного, а штучні підсолоджувачі відсутні. При цьому за рахунок збільшення кількості інших натуральних інгредієнтів калорійність батончиків знизилася всього на 3%.
За даними Nestle, найвищі обсяги цукру в білому шоколаді - до 60%. У молочному шоколаді зазвичай не менше 50% цукру, а в темному - від нуля до 40%.