Спецвозможности
Технологии

Мини-овощи: что нужно знать об их выращивании

16.12.2021
4376
Мини-овощи: что нужно знать об их выращивании фото, иллюстрация

Мини-овощи – модный тренд последних лет. Причина их популярности заключается в экологичности, большом количестве витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов. И, конечно, в необычном размере. Когда же на самом деле появилась эта миниатюрная продукция и как правильно выращивать разные виды мини-овощей?

 

 

 

 

 

 

Немного истории

Популярные сегодня мини-овощи впервые появились в Англии еще в конце 19 в. Но только с 1960-х французские повара стали использовать их в своих кулинарных экспериментах. В частности, в 1985 году в New York Times вышла первая статья, посвященная этим продуктам, с такой оценкой: «Мини-овощи процветают... люди сходят с ума от этой “мелюзги”. Они легкие и веселые! С другой стороны, они очень дорогие".
 
С тех пор спрос на миниатюрные овощи постепенно увеличивался, и в последнее десятилетие мини-овощи приобрели незаурядную популярность как на Западе, так и в странах Восточной Азии. Это объясняется ростом уровня потребления свежих овощей, тенденциями к удобству, овоще-пищевым разнообразием и инновациями. Например, в Германии наиболее распространены мини-морковь в качестве закуски, в средиземноморской кухне – мини-кабачки, в азиатской – мини-кукуруза.
 
Рынок мини овощей относительно небольшой, и найти их можно не во всех магазинах. Сегодня миниатюрные плоды часто используют в дорогих ресторанах, как в качестве гарнира, так и для украшения блюд. Они красивы и хорошо подходят для сервировки, их не нужно нарезать. Миниатюрные овощи более нежные, ароматные и сочные. Некоторые даже вкуснее, чем полноразмерные аналоги. Кроме того, в них содержится больше питательных веществ.
 
Мини-овощи привлекают потребителей не только своими уникальными размерами, формой, цветом и концентрированным вкусом, но тем, что от них остается меньше пищевых отходов. Они удобны для засолки, закусок, гриля и канапе. Необычный вкус и интенсивный аромат обеспечивают новые вкусовые ощущения и, что немаловажно, интересны детям.

Такие мини-овощи, как кукуруза, кабачки, лук на мини-головку, капуста, морковь и огурцы корнишонного типа, могут быть собраны до наступления полной спелости. Бессемянный, пальчиковый или, как его еще называют, «дамский авокадо» также известен как коктейльный авокадо (обычно он 7-8 см длиной и 2-3 см в диаметре). Это бессеменные плоды авокадо, выращенные из неправильно опыленных цветов. Мини-овощи могут быть получены из вторичных плодовых почек после того, как был собран полноразмерный урожай (например, артишок, брокколи). Но не все незрелые овощи пригодны для занесения в эту категорию. Настоящие мини-овощи – это специально разработанные карликовые сорта, плоды которых вызревают в миниатюрном состоянии (дыня, арбузы, перец, баклажан). Так, морковь обычно выращивают специального сорта, но в таком случае важно собрать урожай вовремя.

 

Выращивание

Многие мини-овощи выращивают так же, как и полноразмерные. Это происходит как в открытом грунте, так и в теплице. Мини-овощи идеально пригодны для ограниченного пространства и регионов с коротким периодом вегетации. Кроме того, они скорее появляются в весенние месяцы, поскольку время от посева или высадки до сбора урожая значительно короче. После отбора подходящих сортов следует составить планы размеров насаждений и посевов, обеспечивающих непрерывное поступление урожая. При этом следует учитывать несколько важных нюансов.
 
1. В первую очередь - временной период их выращивания: от высадки растений в почву до сбора урожая, - поскольку мини-овощи созревают быстрее, чем обычные.

2. Мини-овощи имеют оптимальный размер для сбора только в течение короткого периода — эта оценка важна с точки зрения соответствия потребностям рынка и распределения трудовых ресурсов. Плоды должны быть собраны тогда, когда они находятся на сладкой, а не горькой стадии зрелости.

3. Оптимально производить последовательные посевы избранных карликовых культур, чтобы обеспечить непрерывное поступление урожая. Но в то же время следует следить за тем, чтобы взрослые растения не затеняли более молодые.

4. Выращивание миниатюрных овощей не требует больших площадей — их сеют ближе друг к другу, ведь размеры и самих растений, и их плоды меньше обычных аналогов. В некоторых случаях близкое расстояние следует соблюдать специально для получения и поддержки миниатюризации (например, для производства мини-лука). А вот стручковая фасоль, дыни и кабачки следует выращивать со стандартным интервалом между растениями. Скученность может повлиять на производство плодов, снижая урожайность, даже если они должны были быть собраны в незрелой стадии. Некоторые сорта пригодны и для домашнего выращивания в горшках или контейнерах.

5. При выращивании стандартных овощей можно собрать мини-овощи в незрелой стадии, а затем дождаться обычного урожая крупноразмерных плодов. Однако у таких культур, как артишоки, брюссельская капуста и брокколи, после сбора полноразмерных плодов более мелкие плодики будут образовываться ниже по растению. Поэтому для производства мини овощей в некоторых случаях не обязательно покупать специализированные сорта. При производстве мини-овощей на продажу для оценки доходности достаточно выделить на специальные сорта всего несколько рядов. Для выращивания мини-томатов, баклажанов, перца, огурцов, кабачков и мини-тыквы в теплицах можно применять гидропонную технологию с использованием каменной ваты SPELAND. Легкая насыщяемость, равномерное распределение питательного раствора по всему объему субстрата позволит получить быстрые и дружные всходы. Однородная и упруго-эластичная структура этих матов способствует активному наращиванию корневой системы. А правильное соотношение больших и мелких пор в субстрате помогает легко поддерживать благоприятный водно-воздушный баланс в корневой зоне, в результате чего рост и развитие растений происходит наиболее благоприятно. В таких условиях удается избежать рисков, влияющих на себестоимость мини-овощей, и обеспечивается высокий и стабильный урожай, часто вдвое-втрое превышающий выращенный в почве.

 

Средства защиты растений

Сокращенные сроки вегетации карликовых культур позволяют избежать поражения растений некоторыми насекомыми и болезнями. Но короткий период до получения урожая препятствует применению многих химических средств, требующих длительного ожидания. Поэтому следует тщательно подбирать средства защиты и особое внимание уделять профилактическим мерам и биологическим методам. Чистота каменной ваты, не содержащей болезнетворных микроорганизмов и патогенов, поможет в течение более длительного времени сохранить растения здоровыми и сократить использование защитных средств.

 

Хранение

Поскольку мини-овощи собирают незрелыми, они более чувствительны, чем полноразмерные сорта, к воздействию окружающих условий, поэтому имеют более короткий срок хранения и скорее теряют вкусовые качества. Соответственно, чем меньше период от их сбора до употребления, тем они вкуснее и полезнее. Поэтому послеуборочная обработка и хранение мини овощей имеют большое значение для продления срока их пригодности. В частности, послеуборочная обработка включает промывание, охлаждение и хранение с поддержанием определенной температуры (от 0 до 13°С в зависимости от культуры) и влажности воздуха (от 50% — для кукурузы до 90–100% — для других овощей). Но самое лучшее качество мини-овощей — в день, когда собрали урожай. Поэтому рынок сбыта должен быть хорошо отлажен.

 

Трудозатраты

При выращивании мини-овощей требования к качеству и скорости выполнения работ очень высоки и часто являются лимитирующим фактором рентабельности их производства. Это связано с несколькими причинами:
 
1) особенно тщательно собирать плоды, поскольку нежные молодые овощи нуждаются в осторожности, ведь их легко можно повредить;
 
2) потребность частой уборки урожая в определенное время, ведь мини-овощи могут быстро перерасти. Например, мини-кукурузу собирают в течение пары дней с момента ее пригодности к сбору, а мини-тыкву – в течение 24 часов после цветения;

3) необходимость обработки овощей после сбора урожая и специальной упаковки. Поэтому главным недостатком производства мини-овощей является их себестоимость. Расходы на рабочую силу высоки, поскольку нужно вовремя собрать гораздо больше плодов, чтобы объем урожая соответствовал традиционному сорту. Снизить трудозатраты на выращивание мини-овощей поможет использование гидропонной технологии, значительно сокращающей время на уход за растениями и обработку их химическими средствами. Благодаря беспочвенному способу выращивания мини-овощи не загрязняются, а, значит, и не нуждаются в послеуборочной обработке. С помощью каменной ваты процесс выращивания станет легкоуправляемым, поскольку она быстро реагирует на изменение питательного раствора, в ней легко поддерживать оптимальный уровень рН = 5,5–6,5. Следовательно, растениям всегда доступны все необходимые питательные элементы для обеспечения их роста и формирования большого количества плодов высокого качества. Все это поможет существенно снизить себестоимость продукции мини-овощей.

 

Экономика

Мини-овощи гораздо дороже, чем их полноразмерные аналоги. Это связано не только с относительно низкой урожайностью из-за небольших размеров плодов, но и с высокими затратами, потребностью послеуборочной обработки, созданием особых условий хранения и необходимостью использования специальной упаковки. Поэтому, прежде чем заниматься выращиванием мини-овощей, производителю следует тщательно изучить спрос и потенциал рынка. Это направление может быть выгодно местным фермерам, которые смогут быстро снабжать потребителей свежими мини-овощами, что позволит им быть конкурентоспособными на рынке. Тщательно продуманный план, основательное исследование рынка, правильно подобранные сорта, соблюдение технологии их выращивания, качественный субстрат – вот составляющие успеха в получении высоких урожаев премиум-овощей.

 

Особенности выращивания некоторых видов мини-овощей

Морковь сеют на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. Урожай мини-моркови собирают, когда она достигает от 3-4 см до 7-8 см в длину. Небольшая морковь (до 10 см) более нежная и сладкая, чем ее полноразмерный аналог. Пучки из шести корнеплодов упаковывают вместе с надземной частью растений в картонные коробки. На заметку покупателям: при покупке замороженной мини-моркови будьте внимательны – часто мини-морковь в супермаркетах вырезают на собственной фабрике из обычной моркови.

Любимые всеми томаты черри уже давно пользуются спросом. Однако есть и еще более мелкие плоды - всего 1-3 см в диаметре. Это красные и желтые вишнеобразные томаты, обладающие ярким вкусом и насыщенным ароматом. Маленький размер плода компенсируется большим количеством плодовых кистей. Растения практически не подвержены фитофторозу, а плоды не осыпаются.

Саженцы цветной капусты высаживают на расстоянии 15 см друг от друга, чтобы умерить скорость их роста. Урожай миниатюрной цветной капусты убирают, когда она становится около 5–10 см в диаметре.

Карликовую кукурузу, специально выведенную в Азии, можно вырастить и из стандартных сортов. Для этого нужно собрать початки в фазе молочной спелости. Причем мини-кукуруза – как сахарная, так и полевая – не будет отличаться по вкусу, поскольку кочаны собирают до той фазы, когда в ней начинают накапливаться сахара. Сеют кукурузу в два раза плотнее, чем обычный ее аналог, а в остальном технология не отличается от выращивания крупноразмерных сортов – в специальном уходе культура не нуждается. Мини-кукуруза готова к уборке уже через 12-17 недель после высева семян. Урожай собирают перед опылением, когда на початочках появляются первые рыльца. Типичные признаки мини-кукурузы высокого качества: початки не превышают 10-12 см в длину и 1,5-2 см в диаметре, имеют сплющенные кончики и маленькие зерна, расположенные ровными рядами. Початки мини-кукурузы очень нежны, поэтому их можно употреблять даже в сыром виде.

Сорта и гибриды мини-баклажанов разнообразны как по размеру, так и по цвету: есть сорта с оранжевыми, красными, белыми и стандартными фиолетовыми плодами весом от 30-40 до 100 г. Некоторые сорта очень компактны, что позволяет выращивать их даже в квартире на подоконнике. Урожай собирают, когда плоды еще не полностью созрели, тогда они будут нежными и сочными.
 
Миниатюрный лук часто выращивают из стандартного сорта, только сажают его гораздо плотнее и урожай убирают раньше. В настоящее время имеется множество миниатюрных сортов декоративного, острого и болгарского перца с богатой палитрой цветов плодов (красной, желтой, оранжевой и шоколадной окраски). Мини-перцы имеют более тонкую кожицу и отлично пригодны как для употребления в сыром виде, так и для фарширования.

Мини-кабачки собирают, когда их плоды достигают размера пальца (как до, так и после того, как распустится цветок). Однако следует иметь в виду, что плоды с цветком скоропортящиеся, поэтому наличие цветка указывает на самую высокую свежесть. Они обладают нежным, сладким травянистым вкусом и насыщенным ароматом. Мини-кабачки имеют форму огурца, но могут быть также круглыми или бутыловидными, а цвет желтыми или зелеными.
 
Сегодня практически все виды мини-овощей приобретают все большую популярность. При постоянном спросе, достаточно высокой стоимости и, главное, соблюдении всех технологий и правил выращивания получения этих миниатюрных культур может стать прибыльным и интересным делом для тепличных хозяйств.

 

О. Старцева, агроном-консультант компании «ТехноНІКОЛЬ», канд. с.-х. наук

Журнал «Пропозиція», №6, 2020 г.

Интервью
Александр Водолажченко, директор по Информационным Системам агрохолдинга AgroGeneration
Представить развитие любого бизнеса без активного внедрения информационных технологий сегодня невозможно. Выращивание сельскохозяйственной продукции в отличие от промышленных процессов крайне чувствительно ко многим непредсказуемым... Подробнее
10 апреля украинское подразделение французской компании MAS Seeds и фирма Innovation Agro Technologies подписали меморандум о сотрудничестве, который предусматривает внедрение в хозяйствах, которые являются клиентами MAS Seeds, созданной в... Подробнее

1
0