Спецвозможности
Опыт хозяйств

Гаражное замораживание ягод малины и прямой контракт в ЕС. Опыт А. Ступинского

04.10.2017
27687
Гаражное замораживание ягод малины и прямой контракт в ЕС. Опыт А. Ступинского фото, иллюстрация
Андрей Ступинский, частный переработчик, Тернопольщина

Интересную историю ягодного успеха удалось услышать на полях Западноукраинского Конгресса ягодников, которая состоялась 16-17 сентября. Участники мероприятия обсуждали необходимость переработки ягод, когда подошел господин с видом студента-отличника, который только сдал экзамен «автоматом». Он удивил всех заявлением, что не имеет никаких проблем со сбытом малины, потому что не только замораживает ее до промышленной кондиции прямо у себя в гараже, но и получил прямой контракт на экспорт в Польшу.

 

- Все дело не только в наличии собственного замораживания. Главное - качество. Я не принимал у людей малину в ящиках весом более 2,5 кг. Не принимаю на заморозку передавленную собственным весом ягоду. Понимаю, что цена ящика в 60 гривен больше, чем самой малины в нем. Но компромиссы - не про меня.

Такой перфекционизм уже принес свои результаты. Месяц назад позвонили из Польши: «Господин Анджей! Мы узнали, что Вы нам поставляете замороженную малину. Мы получаем партии малины от львовской фирмы «Агрофуд», и обратили внимание, что встречаются партии малины в идеальном состоянии замораживания. Мы потратили год, чтобы найти Вас. Предлагаем сотрудничество». На этот год отказал, потому что не имел свободных объемов, но на 2018-й договорились.

«Пан Анджей» - житель села Подгороднее под Тернополем Андрей Ступинский, который согласился показать самодельную линию замораживания в гараже собственного дома.

- Родился в 1964 году. Окончил кооперативный техникум. Работал барменом, официантом, изготавливал в конце 90-х фруктово-ягодные соки и пюре для детей. В 2000 году выехал на работу в Лондон, где работал на стройке. В 2012-м вернулся домой и принял твердое решение открыть бизнес дома на заработанные в Великобритании средства.

Начал выращивать малину. Сначала на своих 35 сотках, потом знакомый уговорил взять у него в аренду 2 га земли на месте бывшего глиняного карьера. Малина мне понравилась ценой - в закупке она была 38 грн/кг, иногда подпрыгивала и до 44 грн/кг. Закладка плантации обошлась недешево - брал саженцы по 5 грн/шт, при тогдашнем курсе в 8 грн/$. На саженцы потратил в первый год $ 1500. Это было еще без полива, без подготовки земли и рекультивации. Совокупные затраты на 1 га малины составили $6000. Пробурил скважину, поставил насосы, обустроил капельный полив, полностью отказался от минеральных удобрений. На 2 га были внесены 20-40-60 грузовых прицепов куриного, коровьего навоза. Забирал и вносил даже древесную золу из местных ресторанов. Сейчас применяю в качестве удобрения отработанный грибной мицелий. Это дало свои плоды - после проведения анализов в Польше мою малину признали полностью органическим продуктом.

Всю информацию получал из интернета. И всегда она была не полной. Ни разу не видел, чтобы в открытых публикациях были приведены секреты и мелочи выращивания.

Посадка малины

- Какие дадите советы тем, кто решается заложить плантацию малины?

- Первое, что нужно делать, - хорошо подготовить поле. Второе - выбрать только лучшие саженцы и не пытаться на этом сэкономить. Особенно, надо смотреть, чтобы они были полностью здоровы и ничем не заражены.

Третье - техника с ориентацией на площади. Площадь в 15-20 соток вполне реально обрабатывать силами одной семьи, ухаживать и собирать без потерь. Если беретесь сразу за гектар, то должен быть как минимум мотоблок и дополнительные руки для сбора. В ином случае надо сразу предусматривать сбор комбайном, но комбайн - это на самый крайний случай. На малине потери при комбайновой уборке составляют 25-30% (!). Это те средства, которые можно отдать бригаде людей.

Можно замахнуться и на большие площади. Но лично я вижу лучшие перспективы в выращивании малины сельским семейным форматом - пусть каждая сельская семья посадит малину на своих 10-15 сотках и она гарантированно принесет $ 500-700 малинового дохода за сезон.

Люди должны понять, что выращивать надо только выгодные культуры, к которым относится и малина. Сразу надо наладить сбыт выращенной продукции. Должны быть пункты заморозки, причем в радиусе не более 50 км. Это - максимальная дистанция для сохранения качества и приемлемых транспортных расходов. Тернопольчане возят малину на Ровно и Луцк, где прием сырья продолжается до 23:00. Собранная на 30-градусной жаре ягода по дороге теряет форму, особенно если люди ждут всю ночь открытия заготовительного пункта.

Переработка

- А как «созреіли» к организаци переработки?

- Переработкой занимался еще в конце 90-х. Мы принимали яблоки, абрикосы, аронию, клюкву - с Ровенской, смородину - с Черкасской, клубнику - из Почаева и тому подобное.

О переработке малины думал еще до закладки плантации. Сначала предусматривал, что на нее может обрушиться цена и начнутся проблемы со сбытом. Как Ной начал строить ковчег до того, как начнется дождь. Сделал морозильную камеру прямо в гараже и она меня очень скоро и спасла.

- Расскажите подробнее об этом. Где брали морозильное оборудование? Какие были общие расходы? Какая эффективность?

- Я не разбираюсь в морозильном оборудовании, поэтому 2014 нанял в Тернополе компанию для установки камеры. Добрых слов о фирме сказать не могу. Они сразу вычислили во мне «лоха», и соответственно «развели» на лишние $2500 долларов - из $12000. Реально этот проект можно сделать и за 8000.

Не жалею, что решился на монтаж замораживания - оно спасает мой урожай. Общая площадь камеры - 6,5х4 м, объем - 40 м3. Научился правильно замораживать ягоду и добиваться высокого качества. Не буду рассказывать все свои «фирменные» секреты, хотя дам несколько технических рекомендаций.

Имею пластиковую тару 4 видов. В первую очередь специальный мелкий ящик- «малинка», с 4 секциями, в которую входит ровно 1 кг малины. Именно в этом ящике малина сохраняется целой на 95%. Ящик случайно увидел в интернете и заказал образец для тестирования, а затем партию в 600 штук - на весь объем автобуса. Сейчас даже опытные малиновые плантаторы такой тары еще не знают.

Также популярны и приемлемые «чешки» - ящики для ягод. Есть похожие на них ящики с низким бортиком, но они не очень удобны - ягода порой высыпается за бортик. Категорически неприемлемо, когда малину пытаются привозить в мелких фруктовых ящиках из супермаркетов с большими отверстиями на дне - в них ягода проваливается и течет. Не спасает ситуацию, когда на дно кладут газету. Не приемлю такую ​​тару и заставляю пересыпать ягоды в свою.

Особое неприятие вызывает наша антисанитария - когда ящики не моют годами, и на них налипают комья земли вместе с зацвевшими остатками ягоды. У меня ящики подлежат промывке «Кершер» после каждого применения.

Охлаждение

- Как сделали камеру охлаждения?

- Камера охлаждения на 12 м3 расположена с другой стороны моего дома - полностью неудачный проект, который сейчас не используется. Допустил несколько ошибок, и сейчас использую ее исключительно для хранения картофеля.

Во-первых, не рассчитал необходимую мощность холодильного оборудования - мощность и скорость охлаждения нужны максимальные. Во-вторых, не смог решить проблему образования конденсата. Загруженная с жары горячая ягода в камере немедленно «потеет», на ней выпадает конденсат, и ягоду нельзя ставить на заморозку. Загрузил 150 кг ягоды - на ней выпал конденсат. После серии дальнейших экспериментов выяснил, что моя камера может «переварить» за раз не более 50 кг из-за своей недостаточной мощности. В-третьих, после экспериментов с охлаждением понял, что этот этап для меня лишний - ягоду можно сразу ставить в заморозку.

В общем камера охлаждения обошлась в $1500, однако если нужно охладить большой объем, например 5 т, то расходы на такую ​​камеру будут не менее в $30 тыс.

Пришел к выводу, что малину наиболее целесообразно охлаждать «на колесах». Особенно в формате разбросанных мелких участков. Планирую закупить в Европе два грузовых автомобиля с кузовами-рефрижераторами на 5 т, которые будут забирать малину с полей и охлаждать просто по дороге к заморозке.

Для обеспечения высокого качества малину нужно убирать с поля не менее двух раз в день - утренний сбор - в 11:00 утра, и вечерний - до ночи. Буду добиваться повышения общей технологической культуры сбора. Наверное, на меня подействовал опыт производства детских фруктовых пюре, но больше всего - длительное проживание в Великобритании и их санитарные нормы.

- Расскажите о своей большой заморозке на бывшей ферме?

- Главная цель - не только камера заморозки, а установление хранилища для хранения готовой продукции. Такой проект по расходам для меня слишком дорогой. Ищу компаньонов и единомышленников. Варианты банковских кредитов под такие проценты, которые сейчас предлагают, не рассматриваю.

Камера хранения должна быть объемом не менее 500 м3, общим объемом не менее 300 т готовой продукции, но желательно более 1000 м3 - на 700-800 т продукции. Такие объемы вполне реально заготовить и заморозить - от клубники до вишни. Помещение уже есть. Сейчас работаю с камерой в 500 м3. Под этот объем можно собрать сырье по всему району, и выйти на прямой контракт с Польшей. Работаю через посредника. Когда начну работать по прямому контракту - прибыли удвоятся. Кроме того, смогу платить людям реальную цену за малину. Малина минимально стоит 0,9 $/кг, то есть 23 грн/кг. При прямом контракте смогу брать малину от людей по 1 $/кг.

Моя ключевое преимущество - научился замораживать малину качественно, на категорию «А». Подавляющее большинство других переработчиков предлагают категорию «С», то, что поляки называют «грис» - замороженную малину в виде комков, которую надо перемалывать. Цены на «грис» падают, предложение на рынке избыточное, а рынок качественно замороженной малины - очень далек от насыщения. Качественно замороженная малина должна сохранять свой первоначальный вид и иметь вид отдельных, целых ягод. Такая малина идет на супермаркеты, в розничную торговлю. Главный малинник Европы - Сербия. Но сербы ориентируются на поставку свежей ягоды в Европу. Наш главный конкурент по замороженной малине - Польша. С ними мы способны выгодно сотрудничать как поставщики малиновой сырья под контракт и конкурировать как самостоятельные поставщики. Наши преимущества - дешевая рабочая сила, дешевое топливо, электроэнергия. Себестоимость малины в Польше - 1,5-1,6 $/кг, при цене реализации чуть более 2 €/кг. Украина способна продавать свою малину по себестоимости польской и иметь прибыль.

Наша главная проблема - мы не умеем делать качество. Поэтому мы сейчас остаемся в лучшем случае сырьевой базой, а реально - дешевым трудовым ресурсом для Польши.

Выгода малинового огорода

- Как складываются отношения с местным населением? Какой предлагаете формат сотрудничества?

- Изначально некоторые люди видели в моей плантации просто склад бесплатных саженцев - вытаскивали их из земли просто у меня на глазах. Где десятку бесплатно раздал саженцы и дал им советы по посадке и уходу. Я сам не агроном, но повезло, что мой коллега по ягоде Юрий Качунь порекомендовал в Тернополе настоящих ученых, кандидатов биологических наук, предоставляющих консалтинговые услуги по агротехнике выращивания.

Каждый сезон нанимаю не менее 20 местных жителей, начиная с прополки до сбора урожая. Забираю у людей малину по 20 грн/кг с их приусадебных участков, которые согласились отвести не под картошку, а под малину для меня. Сельская семья способна вечером собрать 20 кг малины, сдать мне и получить 400 грн/день. Уже имею поставщиков, которые сдают по 60-70 кг/день. Постепенно подтягиваются другие села. Люди раньше возили малину в Почаев 70 км, а теперь могут везти не более 5-7 км.

Приусадебный формат имеет довольно высокую отдачу с площади. Выше, чем с промышленных площадей. У меня под домом есть 4 сотки с малиной сорта Полана, с которых ежегодно получаю 650 кг ягоды. У более продуктивного сорта, например Зюгана, урожайность выше на 100 кг.

- Какие дадите советы тем, кто рассматривает вариант открытия бизнеса по заморозке? Это будет выгодно или нет?

- Мощностей по заморозке не хватает. Единственная на Тернопольщине заморозка загружена не более чем на 10-15% от реальной потребности рынка. Свои 3 т/день продукции вообще не считаю показателем - смешная цифра. Чтобы закрыть только села на западном углу Тернополя, нужна линия не менее чем на 10 т/сутки.

А в таких районах, как Зборовщина, Почаевщина или Заложцы люди в этом году урожай бросили в поле, потому что посчитали, что при закупочной цене в 12 грн/кг нет смысла нанимать людей. И это при том, что малину запрещено оставлять на кусте - ягодой питаются вредители, которые за счет этого переживают зиму. Наши предприниматели и сами упустили шанс заработать, и людей бросили на произвол судьбы, и урожай сгноили. Тогда как замораживание активно развивается, например на Винничине и Черкащине.

Украина имеет все шансы стать по малине производителем №1. Я не беру во внимание даже Сербию. Несмотря на нынешний статус главного малинника Европы, эта страна - не нашей весовой категории. Украинская малина - ресурс более ценный, чем ровенский янтарь. Это полностью - «белый» экспорт, который официально проходит через таможню.

- А Украина имеет шансы стать экспортером свежей малины?

- Лично я уже получил предложение. Здесь были итальянцы, и видя цены на нашу малину - 2 €/блистер на 250 граммов предложили прямой контракт на поставку свежей малины в сети супермаркетов Рима. Отказался, потому что Полана в Рим не доедет. Нужно искать другие сорта.

Малину выгодно возить самолетами

- Самолет - обычный транспортный формат для ягоды. Сербия так поставляет свежую малину в США. Но когда в Тернополе предложил использование местного закрытого аэропорта для экспорта ягоды в Европу, меня назвали сумасшедшим. Сербам понятно, как можно выгодно возить самолетами малину в Америку, а украинцам в Европу - нет. При том, что в Европе цена реализации - 10 €/кг. И в эту «вилку» 8€ за авиатранспорт прекрасно вписывается. Украинцы, к сожалению, еще не созрели до понимания такой идеи.

Вадим Нанинец, специально для propozitsiya.com

Интервью
Николай Орлов
До конца 2016 года парламент должен принять Закон об обороте земель сельскохозяйственного назначения. Этот закон может открыть рынок земли в Украине.
С февраля этого года подразделение Crop Science компании «Байер» в Украине возглавил Франк Хатке, который одновременно занимает должность руководителя регионального маркетинга в странах Центральной и Восточной Европы и недавно приехал в... Подробнее

1
0