Гаражное замораживание ягод малины и прямой контракт в ЕС. Опыт А. Ступинского

- Все дело не только в наличии собственного замораживания. Главное - качество. Я не принимал у людей малину в ящиках весом более 2,5 кг. Не принимаю на заморозку передавленную собственным весом ягоду. Понимаю, что цена ящика в 60 гривен больше, чем самой малины в нем. Но компромиссы - не про меня.

Такой перфекционизм уже принес свои результаты. Месяц назад позвонили из Польши: «Господин Анджей! Мы узнали, что Вы нам поставляете замороженную малину. Мы получаем партии малины от львовской фирмы «Агрофуд», и обратили внимание, что встречаются партии малины в идеальном состоянии замораживания. Мы потратили год, чтобы найти Вас. Предлагаем сотрудничество». На этот год отказал, потому что не имел свободных объемов, но на 2018-й договорились.

«Пан Анджей» - житель села Подгороднее под Тернополем Андрей Ступинский, который согласился показать самодельную линию замораживания в гараже собственного дома.

- Родился в 1964 году. Окончил кооперативный техникум. Работал барменом, официантом, изготавливал в конце 90-х фруктово-ягодные соки и пюре для детей. В 2000 году выехал на работу в Лондон, где работал на стройке. В 2012-м вернулся домой и принял твердое решение открыть бизнес дома на заработанные в Великобритании средства.

Начал выращивать малину. Сначала на своих 35 сотках, потом знакомый уговорил взять у него в аренду 2 га земли на месте бывшего глиняного карьера. Малина мне понравилась ценой - в закупке она была 38 грн/кг, иногда подпрыгивала и до 44 грн/кг. Закладка плантации обошлась недешево - брал саженцы по 5 грн/шт, при тогдашнем курсе в 8 грн/$. На саженцы потратил в первый год $ 1500. Это было еще без полива, без подготовки земли и рекультивации. Совокупные затраты на 1 га малины составили $6000. Пробурил скважину, поставил насосы, обустроил капельный полив, полностью отказался от минеральных удобрений. На 2 га были внесены 20-40-60 грузовых прицепов куриного, коровьего навоза. Забирал и вносил даже древесную золу из местных ресторанов. Сейчас применяю в качестве удобрения отработанный грибной мицелий. Это дало свои плоды - после проведения анализов в Польше мою малину признали полностью органическим продуктом.

Всю информацию получал из интернета. И всегда она была не полной. Ни разу не видел, чтобы в открытых публикациях были приведены секреты и мелочи выращивания.

Посадка малины

- Какие дадите советы тем, кто решается заложить плантацию малины?

- Первое, что нужно делать, - хорошо подготовить поле. Второе - выбрать только лучшие саженцы и не пытаться на этом сэкономить. Особенно, надо смотреть, чтобы они были полностью здоровы и ничем не заражены.

Третье - техника с ориентацией на площади. Площадь в 15-20 соток вполне реально обрабатывать силами одной семьи, ухаживать и собирать без потерь. Если беретесь сразу за гектар, то должен быть как минимум мотоблок и дополнительные руки для сбора. В ином случае надо сразу предусматривать сбор комбайном, но комбайн - это на самый крайний случай. На малине потери при комбайновой уборке составляют 25-30% (!). Это те средства, которые можно отдать бригаде людей.

Можно замахнуться и на большие площади. Но лично я вижу лучшие перспективы в выращивании малины сельским семейным форматом - пусть каждая сельская семья посадит малину на своих 10-15 сотках и она гарантированно принесет $ 500-700 малинового дохода за сезон.

Люди должны понять, что выращивать надо только выгодные культуры, к которым относится и малина. Сразу надо наладить сбыт выращенной продукции. Должны быть пункты заморозки, причем в радиусе не более 50 км. Это - максимальная дистанция для сохранения качества и приемлемых транспортных расходов. Тернопольчане возят малину на Ровно и Луцк, где прием сырья продолжается до 23:00. Собранная на 30-градусной жаре ягода по дороге теряет форму, особенно если люди ждут всю ночь открытия заготовительного пункта.

Переработка

- А как «созреіли» к организаци переработки?

- Переработкой занимался еще в конце 90-х. Мы принимали яблоки, абрикосы, аронию, клюкву - с Ровенской, смородину - с Черкасской, клубнику - из Почаева и тому подобное.

О переработке малины думал еще до закладки плантации. Сначала предусматривал, что на нее может обрушиться цена и начнутся проблемы со сбытом. Как Ной начал строить ковчег до того, как начнется дождь. Сделал морозильную камеру прямо в гараже и она меня очень скоро и спасла.

- Расскажите подробнее об этом. Где брали морозильное оборудование? Какие были общие расходы? Какая эффективность?

- Я не разбираюсь в морозильном оборудовании, поэтому 2014 нанял в Тернополе компанию для установки камеры. Добрых слов о фирме сказать не могу. Они сразу вычислили во мне «лоха», и соответственно «развели» на лишние $2500 долларов - из $12000. Реально этот проект можно сделать и за 8000.

Не жалею, что решился на монтаж замораживания - оно спасает мой урожай. Общая площадь камеры - 6,5х4 м, объем - 40 м3. Научился правильно замораживать ягоду и добиваться высокого качества. Не буду рассказывать все свои «фирменные» секреты, хотя дам несколько технических рекомендаций.

Имею пластиковую тару 4 видов. В первую очередь специальный мелкий ящик- «малинка», с 4 секциями, в которую входит ровно 1 кг малины. Именно в этом ящике малина сохраняется целой на 95%. Ящик случайно увидел в интернете и заказал образец для тестирования, а затем партию в 600 штук - на весь объем автобуса. Сейчас даже опытные малиновые плантаторы такой тары еще не знают.

Также популярны и приемлемые «чешки» - ящики для ягод. Есть похожие на них ящики с низким бортиком, но они не очень удобны - ягода порой высыпается за бортик. Категорически неприемлемо, когда малину пытаются привозить в мелких фруктовых ящиках из супермаркетов с большими отверстиями на дне - в них ягода проваливается и течет. Не спасает ситуацию, когда на дно кладут газету. Не приемлю такую ​​тару и заставляю пересыпать ягоды в свою.

Особое неприятие вызывает наша антисанитария - когда ящики не моют годами, и на них налипают комья земли вместе с зацвевшими остатками ягоды. У меня ящики подлежат промывке «Кершер» после каждого применения.

Охлаждение

- Как сделали камеру охлаждения?

- Камера охлаждения на 12 м³ расположена с другой стороны моего дома - полностью неудачный проект, который сейчас не используется. Допустил несколько ошибок, и сейчас использую ее исключительно для хранения картофеля.

Во-первых, не рассчитал необходимую мощность холодильного оборудования - мощность и скорость охлаждения нужны максимальные. Во-вторых, не смог решить проблему образования конденсата. Загруженная с жары горячая ягода в камере немедленно «потеет», на ней выпадает конденсат, и ягоду нельзя ставить на заморозку. Загрузил 150 кг ягоды - на ней выпал конденсат. После серии дальнейших экспериментов выяснил, что моя камера может «переварить» за раз не более 50 кг из-за своей недостаточной мощности. В-третьих, после экспериментов с охлаждением понял, что этот этап для меня лишний - ягоду можно сразу ставить в заморозку.

В общем камера охлаждения обошлась в $1500, однако если нужно охладить большой объем, например 5 т, то расходы на такую ​​камеру будут не менее в $30 тыс.

Пришел к выводу, что малину наиболее целесообразно охлаждать «на колесах». Особенно в формате разбросанных мелких участков. Планирую закупить в Европе два грузовых автомобиля с кузовами-рефрижераторами на 5 т, которые будут забирать малину с полей и охлаждать просто по дороге к заморозке.

Для обеспечения высокого качества малину нужно убирать с поля не менее двух раз в день - утренний сбор - в 11:00 утра, и вечерний - до ночи. Буду добиваться повышения общей технологической культуры сбора. Наверное, на меня подействовал опыт производства детских фруктовых пюре, но больше всего - длительное проживание в Великобритании и их санитарные нормы.

- Расскажите о своей большой заморозке на бывшей ферме?

- Главная цель - не только камера заморозки, а установление хранилища для хранения готовой продукции. Такой проект по расходам для меня слишком дорогой. Ищу компаньонов и единомышленников. Варианты банковских кредитов под такие проценты, которые сейчас предлагают, не рассматриваю.

Камера хранения должна быть объемом не менее 500 м3, общим объемом не менее 300 т готовой продукции, но желательно более 1000 м3 - на 700-800 т продукции. Такие объемы вполне реально заготовить и заморозить - от клубники до вишни. Помещение уже есть. Сейчас работаю с камерой в 500 м3. Под этот объем можно собрать сырье по всему району, и выйти на прямой контракт с Польшей. Работаю через посредника. Когда начну работать по прямому контракту - прибыли удвоятся. Кроме того, смогу платить людям реальную цену за малину. Малина минимально стоит 0,9 $/кг, то есть 23 грн/кг. При прямом контракте смогу брать малину от людей по 1 $/кг.

Моя ключевое преимущество - научился замораживать малину качественно, на категорию «А». Подавляющее большинство других переработчиков предлагают категорию «С», то, что поляки называют «грис» - замороженную малину в виде комков, которую надо перемалывать. Цены на «грис» падают, предложение на рынке избыточное, а рынок качественно замороженной малины - очень далек от насыщения. Качественно замороженная малина должна сохранять свой первоначальный вид и иметь вид отдельных, целых ягод. Такая малина идет на супермаркеты, в розничную торговлю. Главный малинник Европы - Сербия. Но сербы ориентируются на поставку свежей ягоды в Европу. Наш главный конкурент по замороженной малине - Польша. С ними мы способны выгодно сотрудничать как поставщики малиновой сырья под контракт и конкурировать как самостоятельные поставщики. Наши преимущества - дешевая рабочая сила, дешевое топливо, электроэнергия. Себестоимость малины в Польше - 1,5-1,6 $/кг, при цене реализации чуть более 2 €/кг. Украина способна продавать свою малину по себестоимости польской и иметь прибыль.

Наша главная проблема - мы не умеем делать качество. Поэтому мы сейчас остаемся в лучшем случае сырьевой базой, а реально - дешевым трудовым ресурсом для Польши.

Выгода малинового огорода

- Как складываются отношения с местным населением? Какой предлагаете формат сотрудничества?

- Изначально некоторые люди видели в моей плантации просто склад бесплатных саженцев - вытаскивали их из земли просто у меня на глазах. Где десятку бесплатно раздал саженцы и дал им советы по посадке и уходу. Я сам не агроном, но повезло, что мой коллега по ягоде Юрий Качунь порекомендовал в Тернополе настоящих ученых, кандидатов биологических наук, предоставляющих консалтинговые услуги по агротехнике выращивания.

Каждый сезон нанимаю не менее 20 местных жителей, начиная с прополки до сбора урожая. Забираю у людей малину по 20 грн/кг с их приусадебных участков, которые согласились отвести не под картошку, а под малину для меня. Сельская семья способна вечером собрать 20 кг малины, сдать мне и получить 400 грн/день. Уже имею поставщиков, которые сдают по 60-70 кг/день. Постепенно подтягиваются другие села. Люди раньше возили малину в Почаев 70 км, а теперь могут везти не более 5-7 км.

Приусадебный формат имеет довольно высокую отдачу с площади. Выше, чем с промышленных площадей. У меня под домом есть 4 сотки с малиной сорта Полана, с которых ежегодно получаю 650 кг ягоды. У более продуктивного сорта, например Зюгана, урожайность выше на 100 кг.

- Какие дадите советы тем, кто рассматривает вариант открытия бизнеса по заморозке? Это будет выгодно или нет?

- Мощностей по заморозке не хватает. Единственная на Тернопольщине заморозка загружена не более чем на 10-15% от реальной потребности рынка. Свои 3 т/день продукции вообще не считаю показателем - смешная цифра. Чтобы закрыть только села на западном углу Тернополя, нужна линия не менее чем на 10 т/сутки.

А в таких районах, как Зборовщина, Почаевщина или Заложцы люди в этом году урожай бросили в поле, потому что посчитали, что при закупочной цене в 12 грн/кг нет смысла нанимать людей. И это при том, что малину запрещено оставлять на кусте - ягодой питаются вредители, которые за счет этого переживают зиму. Наши предприниматели и сами упустили шанс заработать, и людей бросили на произвол судьбы, и урожай сгноили. Тогда как замораживание активно развивается, например на Винничине и Черкащине.

Украина имеет все шансы стать по малине производителем №1. Я не беру во внимание даже Сербию. Несмотря на нынешний статус главного малинника Европы, эта страна - не нашей весовой категории. Украинская малина - ресурс более ценный, чем ровенский янтарь. Это полностью - «белый» экспорт, который официально проходит через таможню.

- А Украина имеет шансы стать экспортером свежей малины?

- Лично я уже получил предложение. Здесь были итальянцы, и видя цены на нашу малину - 2 €/блистер на 250 граммов предложили прямой контракт на поставку свежей малины в сети супермаркетов Рима. Отказался, потому что Полана в Рим не доедет. Нужно искать другие сорта.

Малину выгодно возить самолетами

- Самолет - обычный транспортный формат для ягоды. Сербия так поставляет свежую малину в США. Но когда в Тернополе предложил использование местного закрытого аэропорта для экспорта ягоды в Европу, меня назвали сумасшедшим. Сербам понятно, как можно выгодно возить самолетами малину в Америку, а украинцам в Европу - нет. При том, что в Европе цена реализации - 10 €/кг. И в эту «вилку» 8€ за авиатранспорт прекрасно вписывается. Украинцы, к сожалению, еще не созрели до понимания такой идеи.

Вадим Нанинец, специально для propozitsiya.com