"Чумак" заменит сахар в своих продуктах на экстракт стевии

Компания "Чумак" отказывается от сахара в своих продуктах, главным образом - из-за тренда здорового образа жизни, который продолжает стремительно расти. Так, только с 2010 по 2014 год мировой рынок здорового питания вырос в два раза и сегодня оценивается в $648 млрд, пишет propozitsiya.com со ссылкой на ukragroconsult.com.

В течение последних трех лет "Чумак" проводит исследования по очистке и модификации экстракта стевии, улучшению его вкуса и использованию в продуктах питания. В прошлом году специалисты компании создали уникальный и недорогой способ гармонизации вкуса экстрактов стевии - Harmonix. Благодаря Harmonix вкус стевии удалось приблизить к сахару, а также достичь 50% экономии стоимости сахара при его замене в производстве соусов и кетчупов. Так появился первый в мире кетчуп, в котором экстракт стевии полностью заменяет сахар, - Чумак "Light". Калорийность продукта уменьшилась на 60%, при этом кетчуп полностью сохранил свой вкус и "сладость".

В “Чумаке” говорят, что замена сахара гармонизированным экстрактом стевии только в пяти продуктах позволила компании снизить их себестоимость на 1 млн грн. Успешный опыт замены сахара в собственном производстве подсказал компании идею предложить экстракты стевии всем производителям продуктов питания - теперь "Чумак" развивает новый проект в своем продуктовом портфеле - Green Leaf Healthy Sweet.

Замена сахара на натуральный экстракт сладкой травы стевии в промышленных масштабах началась в Японии в 1971 году. Сегодня экстракт стевии - это самый распространенный натуральный экстракт-заменитель сахара, одобренный в 65 странах мира, в том числе для использования в продуктах для детей. Популярность стевии обусловлена двумя основными причинами - она не влияет на уровень сахара в крови и не калорийна, стевия в 250-300 раз слаще сахара и усиливает вкус других ингредиентов, что позволяет производителям делать свои продукты доступнее покупателю.

По данным исследовательская компания NPD Group, именно сахар продукт номер один, от которого пытаются отказаться внимательные к своему здоровью потребители. Многие ученые считают, что избыточное потребление свободных сахаров, добавленных в продукты производителями или потребителями, а также сахара, естественным образом присутствующего в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах, является основной причиной появления лишнего веса (1,9 млрд людей), ожирения (600 млн людей), диабета (422 млн людей), кариеса (90% детей школьного возраста и 100% взрослых) и многих других заболеваний.