"Чумак" замінює цукор у своїх продуктах на екстракт стевії

Компанія "Чумак" відмовляється від цукру в своїх продуктах, головним чином - через тренд здорового способу життя, який продовжує стрімко зростати. Так, тільки з 2010 по 2014 рік світовий ринок здорового харчування виріс вдвічі та сьогодні оцінюються в $ 648 млрд, пише propozitsiya.com з посиланням на ukragroconsult.com.

Протягом останніх трьох років "Чумак" проводить дослідження з очищення та модифікації екстракту стевії, поліпшенню його смаку і використання в продуктах харчування. У минулому році фахівці компанії створили унікальний і недорогий спосіб гармонізації смаку екстрактів стевії - Harmonix. Завдяки Harmonix смак стевії вдалося наблизити до цукру, а також досягти 50% економії вартості цукру при його заміні у виробництві соусів і кетчупів. Так з'явився перший в світі кетчуп, в якому екстракт стевії повністю замінює цукор, - Чумак "Light". Калорійність продукту зменшилася на 60%, при цьому кетчуп повністю зберіг свій смак і "солодкість".

У "Чумаку" кажуть, що заміна цукру гармонізованим екстрактом стевії тільки в п'яти продуктах дозволила компанії знизити їх собівартість на 1 млн грн. Успішний досвід заміни цукру в власному виробництві підказав компанії ідею запропонувати екстракти стевії всім виробникам продуктів харчування - тепер "Чумак" розвиває новий проект в своєму продуктовому портфелі - Green Leaf Healthy Sweet.

Заміна цукру на натуральний екстракт солодкої трави стевії в промислових масштабах почалася в Японії в 1971 році. Сьогодні екстракт стевії - це найпоширеніший натуральний екстракт-замінник цукру, схвалений в 65 країнах світу, в тому числі для використання в продуктах для дітей. Популярність стевії зумовлена ​​двома основними причинами - вона не впливає на рівень цукру в крові і не калорійна, стевія в 250-300 разів солодша цукру і підсилює смак інших інгредієнтів, що дозволяє виробникам робити свої продукти доступнішими покупцеві.

За даними дослідницька компанія NPD Group, саме цукор продукт номер один, від якого намагаються відмовитися уважні до свого здоров'я споживачі. Багато вчених вважають, що надмірне споживання вільних цукрів, доданих в продукти виробниками або споживачами, а також цукру, природним чином присутнього в меді, сиропах, фруктових соках і концентратах, є основною причиною появи зайвої ваги (1,9 млрд людей), ожиріння ( 600 млн людей), діабету (422 млн людей), карієсу (90% дітей шкільного віку та 100% дорослих) і багатьох інших захворювань.