5 основных этапов планирования и подготовки при внедрении НАССР

В соответствии с действующим законодательством, ряд украинских предприятий должны привести свои производственные мощности в соответствие с нормами национального законодательства, которое гармонизировано с требованиями ЕС, а также ввести процедуры, основанные на принципах НАССР.

Существует четыре стадии внедрения процедур, основанных на принципах НАССР: планирование и подготовка; разработка НАССР-плана; документирование и проверки действенности; постоянное улучшение. Первая, по мнению доцента кафедры стандартизации и сертификации сельхозпродукции НУБИП Юлии Сливы, заслуживает особого внимания, пишет propozitsiya.com со ссылкой на agravery.com.

По ее словам, на этапе планирования и подготовки, стоит акцентировать внимание на пяти моментах.

1. Создание рабочей группы по разработке системы НАССР

Эта группа должна насчитывать не более 6-10 человек, которые привлечены к технологическим процессам, контролю показателей, ремонту и обслуживанию оборудования. Из них следует выбрать руководителя. В группу может быть привлечен консультант, который имеет знания и практический опыт по применению принципов НАССР, но он не может быть руководителем группы.

Рабочая группа должна подготовить входную информацию и документацию на основе которой будет разрабатываться и внедряться система управления безопасностью.

2. Проведение диагностического аудита и предварительного анализа

Представители рабочей группы должны провести диагностический аудит и выяснить для каких пищевых продуктов или групп продукции будут применены принципы НАССР, законодательные и технические требования к производству и продукции, какие технология и оборудование применяется для производства, в каких локальных точках производственного процесса происходит раздел или смешивание технологических потоков, кто является конечным потребителем продукции, в которых есть оговорка по хранению, реализации или потребления такой продукции, способах транспортировки и тому подобное.

3. Описание пищевых продуктов

В описании следует указать полное название продукта, нормативный документ, согласно которому продукт производится (ДСТУ, ГОСТ, ТУ), важные показатели безопасности продукта, состав (согласно рецептуры), условия и сроки хранения, способы транспортировки и условия реализации.

4. Определение ожидаемой области применения пищевых продуктов

Следует определить, кто является потребителем пищевой продукции: как она поступает в сеть реализации и реализуется конечному потребителю; является составной пищевых продуктов и реализуется перерабатывающим предприятием. Обязательно следует определить уязвимые группы потребителей для употребления пищевого продукта.

5. Построение блок-схемы последовательности операций технологического процесса

Блок-схема должна содержать только технологические процессы (прием, измельчение, сортировка, варка, пастеризация, фильтрация) и не должна включать процессы лабораторного или технического контроля.

Разработанную блок-схему производственных процессов обязательно следует проверить на месте, верно ли указана последовательность операций и отражает ли она реальную технологию производства.

По результатам успешного выполнения первого этапа следует разработать следующие документы:

- приказ (распоряжение) о формировании рабочей группы НАССР;

- реестр законодательных и нормативных требований к продукции и производству;

- описание (спецификация) на каждый продукт или группу;

- блок-схему на каждый продукт или группу с четкой нумерацией процессов.