Спецвозможности
Технологии

Как вырастить имбирь

18.11.2021
1503
Как вырастить имбирь фото, иллюстрация

В Европе имбирь известен очень давно, еще со времен раннего средневековья. Его использовали как пряности, несколько позже – как противоинфекционное средство. Также у имбиря была масса преимуществ, благодаря которым он и пробил себе путь в Европу из Азии, причем завозили его оттуда в больших количествах.

С 2011 года производство, потребление и закупка имбиря постоянно растет. Если в начале нашего тысячелетия мировое производство имбиря едва достигало 1,5 млн т, то сейчас оно измеряется 3 млн т.

Имбирь, как правило, выращивают в относительно теплых краях: Индии, Бангладеш и Китае, на который приходится 65-67% мирового производства. Из других поставщиков это еще Нигерия, Перу. Обычно в наших магазинах продают корневища с одревесневшей кожицей, закупочная стоимость такого имбиря — 2 долл./кг. С учетом всех обстоятельств собственно производство этой культуры будет достаточно интересно.

 

А что же такое имбирь?

Корінь імбирю

Имбирь аптечный, или Имбирь лекарственный, или Имбирь настоящий, или Имбирь обыкновенный (лат. Zingiber officinale) - многолетнее травянистое растение; типичный вид рода Имбирь семейства Имбирные (Zingiberaceae). Часто его называют просто «имбирь»; сырые или переработанные корневища растения также называют имбирем.
 
Происходит имбирь из стран Южной Азии. Сейчас его выращивают в Китае, Индии, Индонезии, Австралии, Западной Африке, Ямайке, Барбадосе.
 
В Средние века он был завезен в Европу, где этот корень использовался в качестве пряностей и лекарств. В частности, имбирь считался одним из основных средств профилактики чумы. Купцы рассказывали байки, будто имбирь растет на краю света в Стране троглодитов, пристально его охраняющих, чем еще больше поднимали и без того немалую цену на чудодейственный корень.
 
В начале XVI века одним из первых растений имбирь был завезен в Америку и там быстро распространился.
 
Морфология растения: корни по происхождению придаточные, образуют мочковатую корневую систему. За корни нередко принимают видоизмененный подземный побег — корневище, от которого отходят надземные зеленые побеги и придаточные корни. Стебель прямостоячий, округлый, не опушенный. Междоузлия более 1 см, удлиненные.
 
Листья поочередные простые, цельные, ланцетовидные, цельнокрайние, с заостренной верхушкой, имеют листовую папзуху. Основание листа – сердцевидное.

Проростки імбирю

Цветки располагаются на коротких цветоносах, собраны в колосовидные соцветия. Чашечка зеленого цвета состоит из пяти чашелистиков, сросшаяся. Венчик раздельнолепестковый, состоит из трех лепестков фиолетово-бурого или желто-оранжевого цвета.
 
Плод – трехстворчатая коробочка.
 
Корневище имбиря имеет вид круглых, расположенных преимущественно в одной плоскости, пальчаторазделенных кусочков.
 
Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1,5–3%, главными его компонентами являются a и b ценгиберены (зингиберены; сесквитерпены; группа органических соединений класса терпенов — до 70%). Корень имбиря содержит также камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол, витамины C, B1, B2 и незаменимые аминокислоты. Жгучий вкус обусловлен веществом гингерол.
 
Чаще имбирь применяют в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-желтый мучнистый порошок. Если он обладает сильным и стойким ароматом, то считается более качественным.
 
В кухнях разных народов мира его используют обычно как приправу:
 
в напитках (квас, сбитень, чай, кофе);
 
в выпечке (печенье, кексы, бисквиты);
 
в консервировании (прессервы, варенье);
 
в соусах (к мясу, овощным и фруктовым маринадам);
 
как закуску к суши (маринованный имбирь).
 
Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт в виде варенья, цукатов или маринованного имбиря.
 
Имбирь входит в состав индийской приправы карри.
 
Имбирь с сахаром и газировкой, в которую добавлены дрожжи и специи, — составляющие традиционного рецепта имбирного эля. Часто дополнительно используют мед, разные фрукты или ягоды, а также чайные лепестки.
 
Имбирное пиво – алкогольный напиток. Его готовят из имбиря, сахара и воды с добавлением пивных или пекарских дрожжей и молочнокислых бактерий. Содержание алкоголя в имбирном пиве может достигать 11%.

Также он используется в медицине в виде аптечных настоек.

 

Лучшие условия для развития имбиря

Імбир на підвіконніДля того, чтобы вырастить имбирь, не обязательно ехать в Индию или Африку. Это можно сделать даже в своей квартире на подоконнике. Для имбиря важны не географическое положение, а сочетание света, воды, тепла, минерального питания и длительность вегетационного периода.

Выращиванием имбиря на подоконнике занимаются многие. И примерно такая же технология, но несколько адаптированная используется для промышленного выращивания имбиря в защищенном грунте.
 
Имбирь – это растение тропиков или субтропиков. Как правило, на своей родине – это многолетнее корневищное растение. Для него оптимальная температура – ​​20°С – это тот минимум, при котором имбирь начинает расти. При температуре выше 35°С ему уже плохо. Этому растению в очень большом количестве нужна влага, поскольку на его родине выпадает около 1500 мм осадков в год, а в некоторых регионах — до 4000. В то же время имбирь не любит чрезмерного увлажнения почвы.
 
Если имбирь растет на тяжелых заплывающих почвах, то его корни начинают загнивать. Оптимальными для его выращивания являются легкие, хорошо дренированные, но плодородные почвы.
 
Имбирь любит свет, но не прямые солнечные лучи, то есть предпочитает полутень.
 
Для комфорта растению должно быть тепло, но не слишком жарко, а также в меру влажные, но не затопленные почвы. Эти условия ограничивают природный ареал роста растения такими странами, как Индия, Бангладеш, Китай и другие, а все остальные страны пытаются адаптировать культуру или адаптировать условия для ее выращивания.

Выращивать имбирь в теплицах, туннелях, парниках начали с 2010 года. До того времени это мало кого интересовало. Но как только спрос на культуру повысился, на Западе начали решать, как бы эту культуру начать выращивать и удовлетворить спрос за счет собственного предложения. Начали активно выращивать имбирь в Италии, а с 2018 года – в Германии (и уже достаточно успешно). Также его выращивают в Канаде и США. А в Украине есть возможность ознакомиться с их опытом выращивания культуры в защищенном грунте.

 

Посевной материал

Так вирощують імбир у Японії та Китаї

Имбирь размножают частями корневищ с «проснувшимися почками», которые можно назвать рассадой. Длина «рассадного» фрагмента корневища не должна превышать 5 см, а вес – быть в пределах 20–35 г.
 
В Индии при выращивании имбиря в открытом грунте высаживают от 1,5 до 2 т/га фрагментов корневищ с интервалом 20-25 см в ряду с шириной междурядья до 30 см. Посадочный материал для обеззараживания замачивают в 0,3-процентном растворе манкоцеба (фунгицид и бактерицид) на полчаса, подсушивают и высаживают в лунки или борозды.

Для экономии посадочного материала в Индии используют рассаду, полученную из мелких (5–8 г) кусочков корневищ. Этот способ напоминает посадку картофеля предварительно пророщенными глазками.

За месяц до предполагаемой даты высадки корневища режут на кусочки, на каждом из которых должна быть почка. Эти фрагменты высаживают в кассеты, заполненные смесью компоста и биогумуса. Размещают их в тени и регулярно поливают. Приблизительно через 30–40 дней рассада готова к высадке на поле.
 
Подобную технологию используют и в США для подготовки посевного материала для защищенного грунта. Но большинство фермеров предпочитают использовать большие (вес — не менее 25 г), предварительно пророщенные, фрагменты корневищ.

Для того, чтобы избежать инфицирования, во время разрезания корневища на фрагменты срезы обрабатывают 10-процентным раствором хлорной извести или присыпают древесным углем. Можно предварительно замочить в растворе препарата с действующим веществом манкоцеб на 15–20 минут.

У Канаді разом із імбиром вирощують куркуму

Почки корневища, находящиеся в состоянии покоя, крепко «спят». Чтобы их разбудить, необходима специальная подготовка. Например, замочить на 3–4 часа в указанном растворе, а затем прогреть в умеренно влажном рыхлом субстрате. Причем следует обеспечить стабильную температуру не менее 22°С.
 
В Индии, например, фрагменты корневищ выкладывают в плоские ящики, заполненные смесью пепла и рисовой шелухи. Через две-четыре недели почки проклевываются, после чего корневища готовы к высадке.

В США для пробуждения и предварительного проращивания посадочного материала имбиря используют торф или рыхлую смесь компоста и почвы. В первую-вторую декаду февраля смесь помещают в плоские (глубиной до 10 см) широкие поддоны, на нее укладывают корневища и прикрывают тонким (2 см) слоем компоста (или торфа). Перед укладкой корневищ субстрат увлажняют и перемешивают. Субстрат следует регулярно увлажнять и разрыхлять, особенно после начала прорастания почек.

Для подогрева поддонов используют тепловые маты (коврики). Первые побеги обычно появляются не ранее чем через 4-6 недель. До того времени поддоны могут находиться в темноте, например, в плохо освещенных местах в зимней теплице или темном, но отапливаемом помещении. Только бы температура воздуха была выше 20°С. Если имбирь планируют высаживать в неотапливаемые пленочные тоннели, то проростки нужно получить до середины апреля. К этому времени температура воздуха достигнет минимально допустимого уровня.

Если в планах производителя немного растянуть вегетационный период и начать его раньше, то подготовительные работы по проращиванию начинают с первой декады января, а затем в марте высаживают рассадные корневища в контейнеры и размещают в отапливаемые теплицы. С конца апреля их можно перенести в пленочные постройки или оставить на месте. Оптимальная емкость контейнера — 30–50 л.

 

Технологии выращивания

Індійські технології вирощування імбируЕсли выращивать органический имбирь, то на 1 га вносят до 80 т компоста и почву перепахивают. Затем нарезают борозды или делают лунки с площадью питания около 30х30 см. В эти лунки высаживают уже пророщенные кусочки корневища средним весом 30 г.

При высадке корневищ на грядки их следует размещать таким образом, чтобы соседние растения находились на расстоянии не менее 20 см друг от друга. Ведь имбирь – достаточно большое растение, которое может вырастать до 1,5–2 м высотой. На гектар такого посадочного материала требуется около 2 т. Уборочная урожайность имбиря – около 20 т/га.
 
В период вегетации растения подкармливают жидкими органическими удобрениями (например, рыбной эмульсией и т. п.) с интервалом в шесть-восемь недель.
 
Уход за посевами заключается в поливе, окучивании, мульчировании. Культура достаточно трудоемкая и нуждается в большом количестве ручного труда. Для того чтобы минимизировать расход воды для полива, сразу после высадки проводят разовое мульчирование посадки, для которого используют около 10 т/га зеленой массы (это могут быть листья разных растений, даже пальм). Эту процедуру повторяют дважды с интервалом в месяц с той же нормой зеленой мульчи на гектар посадки имбиря.
 
Также проводят окучивание, как и во время выращивания картофеля, для того чтобы имбирь лучше формировал подземную массу – корневища.
 
Если технология не совсем органическая, то вносят компост — 30–40 т/га и добавляют полное минеральное удобрение N50 (max 70–100): P50: K50. В течение вегетации проводят две-три подкормки азотом (до 50 кг д. в.).

Плівкові теплиці в США

Имбирь не любит кислые почвы. Оптимальная кислотность почвы для выращивания этого растения - pH 7,0-7,5, то есть нейтральная или слабощелочная. Субстрат с рН менее 6,5 следует известковать. В Индии, например, при выращивании имбиря в открытом грунте с рН 6,0 вносят 0,8 т/га доломита, при рН 5,0 - 5,5 т/га, а при рН 4,0 - около 10 т/га . Для корректировки рН можно использовать и традиционные в Европе добавки – гашеную известь, отходы сахарного производства, измельченный известняк и кальцит. Для улучшения дренирования почв при необходимости добавляют песок.

Практики из США и Канады выращивают имбирь в защищенном грунте, используя тепличные почвы разного состава. Например, смесь 20% суглинистой почвы и 80% компоста, 30% почвы и 30% торфа, смесь дерновой земли, компоста и песка в пропорции 1:2:1. Пропорция зависит от свойств почвы: бедную глинистую почву приходится разбавлять большим количеством органических добавок и песка, по сравнению с плодородной структурной почвой с легким механическим составом.

При использовании гидропоники можно использовать органический субстрат на базе торфа. Возможные варианты – субстрат из кокосового волокна или измельченной древесной коры.
 
Технология выращивания достаточно сложная. Так выглядит плантация имбиря в закрытой почве в Японии и Китае и Канаде (фото). К примеру, в Канаде в теплицах вместе с имбирем выращивают еще и куркуму.
 
В настоящее время выращивание имбиря в теплицах находится на стадии разработки технологии, поэтому люди экспериментируют. Уже пришли к выводу, что при контейнерном выращивании контейнер должен быть большим, минимум 35 л. В таком контейнере можно получить около 1 кг корневищ. В Индии получают 2-5 кг. В маленьком контейнере вырастает корешок весом около 300 г.

Молоді кореневища через шість місяців вегетації

Некоторые элементы технологии выращивания имбиря в США совпадают с индийскими. Например, контейнер (мешок) заполняют субстратом не полностью и в процессе роста имбиря подсыпают его, окучивая им растения. Первое окучивание проводят примерно через 1,5 месяца после высадки, когда высота растения достигает 1 м, следующие два-три – с интервалом один месяц. В мешок во время каждого окучивания подсыпают слой субстрата толщиной 6–10 см. В то же время нужно проводить подкормку минеральными удобрениями, поскольку имбирь очень «прожорлив» в период интенсивного роста.

Для уменьшения хозяйственных расходов можно использовать б/у мешки. Эту технологию нужно снабдить капельным орошением.

В США имбирь выращивают так же, как мы картошку (фото). Способ подготовки почвы и технология посадки картофеля они адаптировали для имбиря с поправкой на зашишенный грунт. Вернее, на условия высоких пленочных тоннелей — в отапливаемой теплице товарное производство имбиря в лучшем случае малоприбыльно, а в худшем — убыточно.
 
Для высадки посадочного материала имбиря формируют грядки, глубина посадочной борозды – 15 см, расстояние между корневищами в строке – 20–30 см, между рядами – от 30 до 50 см. Глубина посадки – 5–8 см от поверхности почвы.

Как только молодое корневище начнет увеличиваться в размерах (через 1–1,5 месяца вегетации), проводят окучивание растений, нагребая на корневище слой почвы 10 см.

Зацукрений імбирГрядки нужно регулярно поливать. Поэтому капельное орошение существенно облегчит уход за имбирем. Удобрения можно вносить через систему орошения (фертигация), в виде гранул во время окучивания или подкармливать растения через листовую поверхность микроэлементами (цинк, магний, медь) и карбамидом, то есть внекорневым способом.

При выращивании органического имбиря в США проводят регулярные подкормки жидкими органическими удобрениями (экстракты водорослей и рыбная эмульсия), а во время каждого окучивания вносят органическое гранулированное удобрение из расчета 0,2 кг/растение.
 
Максимальная урожайность этой культуры на грядках в пленочных тоннелях достигает 10–12 кг/м2. Если выращивать молодой розовый имбирь, то можно собрать примерно в шесть – восемь раз больше корневищ, чем посадили.
 
Имбирь выращивают отдельно или иногда в общих посевах.
 
Самое сложное в технологии выращивания имбиря – найти правильный посадочный материал, который должен иметь живые почки на корневищах. Тот имбирь, который продается в наших магазинах, обработан хлоркой, поэтому почки на корневищах нежизнеспособны.

Процесс проращивания не нуждается в солнечном свете. В течение этого периода (три-четыре недели) ему нужно только тепло – 20°C и влага. При поддержании постоянного тепла и влаги в нужном режиме через месяц появятся ростки.

Маринований імбир

Затем эти пророщенные корневища пересаживают на постоянное место вегетации в субстрат в теплицу. Вот теперь зеленым проросткам нужен свет для того, чтобы происходил процесс фотосинтеза. Иногда проводят промежуточную пересадку корешков с очень маленькими проростками. Такой метод используется в Великобритании. Эта технология очень похожа на выращивание картофеля пророщенными клубнями.
 
Растениям нужно много «есть» и «пить». По программе-минимум обильный полив производят один раз в семь-восемь дней. Растение вырастает иногда до 2 м, поэтому ему требуется сбалансированное питание.
 
Проращивать корневища начинаем в первой декаде февраля. А в первой декаде апреля перемещаем растения в теплицу для дальнейшей вегетации, поскольку уже появились зеленые побеги и им нужен свет. С первых чисел мая в течение семи-десяти дней растения закаляем. А ко второй декаде мая высаживаем растения непосредственно в подготовленную почву или субстрат на постоянное место.
 
Урожай можно собирать в октябре, то есть период вегетации имбиря составляет около семи месяцев. Продолжительность вегетационного периода имбиря в Индии – десять месяцев, а в США – восемь.

В стеклянных и пленочных теплицах выращивают имбирь по одной технологии.

 

Экономика выращивания

Імбир сухий мелений

Вопрос экономики заключается в количестве урожая в защищенном и открытом грунте и какова цена этого урожая.

Американский фермер, сотрудничающий с местной ассоциацией по устойчивому сельскому хозяйству, потратил очень немалую сумму на обустройство этой пленочной теплицы ("балагана"). По их расценкам, включая капитальные затраты, — это около 1 тыс. дол. США. Предварительно фермер закупил сертифицированный посадочный материал, субстрат, мешки и т. д., еще израсходовав кругленькую сумму. Собрал урожай, продал его. А в итоге даже не вышел на окупаемость этой идеи. В следующем году капитальных затрат на строительство уже нет, а есть только затраты на посадочный материал и субстрат. Фермер получил урожай. Но он снова не впечатляет. В чем вопрос?

А вопрос стоит в способе выращивания. Иногда для людей важно то, что они где-то там, в Канаде или на севере США, смогли вырастить такую ​​экзотику. И не важно, сколько на это было потрачено деньги и силы. Такие фермеры будут водить в свои теплицы заинтересованных туристов и показывать им «заморскую» диковинку.

По расчетам американцев, выращивать имбирь реально выгодно в пленочных теплицах (без отопления), а еще лучше – в открытом грунте. И одновременно применять эти теплицы для получения посадочного материала. И конечно, лучше использовать местные ресурсы по мере своих возможностей. Ну, и следует учитывать, что люди пока учатся этому делу.
 
Сейчас в Украине никто не сможет предложить оптимальную технологию выращивания имбиря в конкретном хозяйстве, но если эта тема интересна, то подсказать какие-то конкретные решения возможно. Например, для итальянцев, выращивающих имбирь в тепличных условиях Италии, это прибыльный бизнес.
 
Молодые корневища через шесть месяцев вегетации с не одревесневшими, розоватыми клубнями используют в традиционной японской и китайской кухне. Через короткий период хранения молодых корневищ (не более недели) цена на такой имбирь — около 20 долл./кг. Поэтому одна из возможных ниш для свежих корневищ имбиря – это рестораны азиатской кухни.
 
Органический молодой имбирь в США иногда удается продать за 20 долларов за фунт корневищ, то есть свыше 40 долл./кг. А молодые корневища имбиря, которые вырастили по обычной (не органической) технологии в США, стоят в пределах 6,5–9 дол. за фунт или до 20 долл./кг. По урожайности 10 кг/м2 выручка с квадратного метра может достигать 200 дол. США. Причем квадратного метра не отапливаемой теплицы, а пленочного тоннеля без отопления и дополнительной досветки!
 
Есть о чем задуматься. Особенно если учесть имеющееся в Украине количество старых теплиц, которые уже не пригодны для выращивания традиционных теплиц культур.
 
Поэтому, если внедрить достаточно высокий уровень агротехники и все те знания, которые уже накоплены из поколения в поколение, использовать для правильного выращивания имбиря, то вполне возможно, что и украинские фермеры вскоре смогут стать прибыльными производителями имбиря в промышленных масштабах.
 
 
 
Статья подготовлена по материалам доклада Александра Гончарова «Открытие десятилетия — культивирование имбиря в теплице», прозвучавшей на конференции «Современное тепличное хозяйство 2020».
 

Интервью
Новейшие системы обработки почвы, семенной материал от лучших оригинаторов, новые подходы к питанию растений, интегрированные системы защиты с привлечением современных СЗР - все это стало привычным и приоритетным для многих хозяйств... Подробнее
В Украине традиционно сетуют на оторванность образования от практики, возникшую еще в советские времена, когда на производстве молодым специалистам прямым текстом говорили: «Забудьте все, чему вас учили в вузе». Однако некоторые аграрные... Подробнее

1
0