Case IH Youtube banner ukrainian

Спецможливості
Агробізнес

Ринок м’яса овець і кіз: малувато буде…

25.06.2009
29

· Поголів'я овець і кіз на кінець 2008 р., вірогідно, зросте на 2,4%, порівняно з 2007 р., зокрема в сільськогосподарських підприємствах - на 4,4, у господарствах населення - на 2 відсотки. · Вирощування овець і кіз у живій масі очікується 34,4 тис. т, у тому числі в сільгосппідприємствах - 3,2 і в господарствах населення - 31,2 тис. тонн. · Середньодобові прирости живої маси овець і кіз останніми роками перебували в межах 30 г, не стане винятком і 2008 рік. · Ціни на міських ринках протягом 2008 р. коливалися в межах 24-34 грн за один кілограм.

· Поголів'я овець і кіз на кінець 2008 р., вірогідно, зросте на 2,4%, порівняно з 2007 р., зокрема в сільськогосподарських підприємствах - на 4,4, у господарствах населення - на 2 відсотки. · Вирощування овець і кіз у живій масі очікується 34,4 тис. т, у тому числі в сільгосппідприємствах - 3,2 і в господарствах населення - 31,2 тис. тонн. · Середньодобові прирости живої маси овець і кіз останніми роками перебували в межах 30 г, не стане винятком і 2008 рік. · Ціни на міських ринках протягом 2008 р. коливалися в межах 24-34 грн за один кілограм.

Пропозиція
Поголів'я овець та кіз у світі за період з 2000 по 2006 рр. зросло на 162,7 млн - до 1938,9 млн голів переважно за рахунок регіонів, що розвиваються.
На жаль, в Україні середньодобові прирости живої маси овець та кіз протягом останніх років становлять лише 30 г на добу. Виробництво продукції перебуває в прямій залежності від кількості й якості витрачених кормів. За інтенсивного вирощування та міцної кормової бази прирости можна збільшувати: у підсисних - по 200-250 г до 2-місячного віку та по 170-200 г до 3-3,5-місячного. У разі подальшої інтенсивної відгодівлі можна довести живу масу до 42-50 кг замість 26 кг, які мали останніми роками.
Однією з умов збільшення виробництва ягнятини та молодої баранини є реалізація молодняку на м'ясо в ранньому віці, для цього проводять кошарно-базове вирощування ягнят та відгодівлю валашків народження поточного року. Валашки в період вирощування та відгодівлі одержують концкорми, крім того, їх випасають на культурному пасовищі. Раціон має становити 0,65-2 к. о. та 91-275 г перетравного протеїну (середньодобовий приріст живої маси ягнят за такої годівлі сягає в середньому 200-300 г, а жива маса в дев'ять-десять місяців - 40-50 кг, маса тушки - 16-20 кілограмів.
Така молода баранина має високі поживні й смакові якості. Вона без специфічного присмаку, властивого м'ясу дорослих овець, а прошарки жиру між м'язовими волокнами надають їй особливої ніжності та соковитості. Проте в практиці заготівель овець для м'ясної промисловості вікові показники сировини не враховують, а заготівельні ціни диференційовано лише за вгодованістю овець та відкладанням жиру в м'язах. Державного заготівельного стандарту на молодих овець і ягнят не існує, їх реалізовують за тими самими цінами, що й старих, вибракуваних, низької вгодованості.
Відтак, вирощування овець і кіз у живій та забійній масі в Україні не зростає як на сільськогосподарських підприємствах, так і в господарствах населення (табл. 1).
У 2008 р. планували виростити 34,4 тис. т овець і кіз у живій масі в усіх категоріях господарств, у тому числі на сільгосппідприємствах - 3,2 тис. т і в господарствах населення - 31,2 тис. т. Це незначне зростання передбачали за рахунок збільшення поголів'я.
Найбільша кількість вирощених овець і кіз в Україні припадає на господарства населення Закарпатської, Одеської, Донецької областей і АР Крим. Від загального обсягу  їхня частка становить 62,5 відсотка.
Середня жива маса однієї голови овець і кіз, реалізованих на забій у господарствах населення України, становила 30 кг, у тому числі Закарпатської області - 42, Херсонської - 44 кг. Сільськогосподарські підприємства реалізовували овець середньою живою масою 27 кілограмів.
Хоча виробництво баранини й козлятини за обсягами посідає четверте місце серед основних видів м'яса, але за темпами приросту на світовому рівні воно поступається тільки м'ясу птиці - 19,9 проти 22,3% (табл. 2). Приріст живої маси однієї вівці в світі у 2000 р. становив 15 кг, а в 2006 - 16, по країнах цей показник коливався в 2006 р. від 9 в Італії до 31 кг в Японії.
Молодняк овець за доброї відгодівлі вже у віці 6-8 місяців досягає живої маси 35-40 кг і може бути реалізований на м'ясо. Продуктивність поголів'я та економічна ефективність галузі багато в чому залежать від питомої ваги вівцематок у стаді. За збільшення кількості вівцематок у структурі стада на 40-50% обсяг виробництва м'яса на вівцю зростає на 12%, за 60% - на 33,5%. У разі реалізації ягнят у десятимісячному віці можна одержати 47-50 кг живої маси вищої категорії.

Реалізація продукції
У 2008 р. за всіма каналами збуту має бути реалізовано 2,6 тис. т овець у живій масі. 93,7% продукції реалізують на ринку, комерційним структурам і видадуть населенню в рахунок оплати праці; переробним підприємствам - 4,3% і пайовикам у рахунок орендної плати за землю й майнові паї - 2,6 відсотка.
До 1995 р. овець у живій масі реалізовували, в основному, переробним підприємствам, частка цього каналу збуту становила від 40,7 у 1995 р. до 65,2% у 1991 р. Починаючи з 1997 р., частка продажу за цим каналом дуже зменшилася: в 2008 р. вона становила 3,9% сукупного обсягу реалізації. Стабільною в структурі продажу є частка реалізації на ринку через власні магазини, кіоски, палатки та комерційним структурам, що зумовлено потребою в обігових коштах.
Імпорт. Протягом 2003, 2004 і 2006 років баранину й козлятину не імпортували. Винятком став 2005 р., коли було завезено 10 т охолодженої баранини з Молдови по 2350 дол./т. У 2006 році закупили 765 живих овець вагою 38,3 т по 940 дол./т, у 2007 р. - 2140 тварин вагою 117,7 т по 1800,17 дол./т. Усі вівці було куплено в Молдові. Крім того, завезли 218 кг баранини з Чеської Республіки по 4055,05 дол./т. Товарообіг світового ринку баранини та ягнятини незначний: близько 875 тис. т. Найбільшими постачальниками баранини на світовий ринок є Австралія й Нова Зеландія, частка яких становить понад 80% світових експортних ресурсів.
Основний ринок збуту баранини й ягнятини: Північна Америка (26%), ПАР (14) і Саудівська Аравія (10%). У країни Азії постачають близько 28% баранини, в основному до Китаю, Японії та Малайзії.
Значні закупівлі баранини та ягнятини здійснює ЄС (майже 285 тис. т), що пов'язано з критичним становищем на внутрішньому ринку баранини: падає рівень самозабезпеченості, ціни, в кращому разі, залишаються стабільними, обсяги виробництва знижуються, а дефіцит компенсується за рахунок імпорту, який останніми роками (2000-2006 рр.) збільшився майже в 1,3 раза.
Споживання баранини теж скорочується. Якщо в 2006 р. спостерігалося помірне скорочення пропозиції, то в 2007 р. воно знизилося ще більше. Очікується, що ціни як на живих тварин, так і на м'ясо, швидше за все, зростуть. Зменшення пропозиції вже призвело до зростання цін. У 2006 р. баранина в ЄС подорожчала на 7 відсотків.
За даними Ірландського продовольчого департаменту, виробництво баранини в ЄС-25 у 2007 р. скоротилося, в т. ч. у Великобританії, Ірландії та Франції, - на 5,8, 7,5 і 1%, відповідно.
Водночас в Іспанії, Італії та Португалії, завдяки профілактиці ящура, поголів'я овець зростає, крім того, в Італії для випасання виділяють щороку більше земель, які звільнилися внаслідок скорочення посівів пшениці після введення ЄС системи незв'язаних платежів.
Зростання світового попиту на ягнятину стимулюватимуть її виробництво й підвищення цін, що нині становлять близько 4065 дол./т (на Смітфілдському ринку в Лондоні).
Попит. Баранина й козлятина не належать до основних видів м'яса (на їхню частку припадає приблизно 1%), тому й обсяги споживання цієї продукції невисокі - близько 1 кг. Внутрішній попит на баранину й козлятину задовольняється за рахунок власного вирощування, отриманих овець у рахунок оплати праці, орендної плати за землю й майнові паї та реалізованих овець і кіз на ринках.
Баланси використання баранини й козлятини в 2005-2008 рр. наведено в табл. 3.
Експорт. Експортний ринок ягнятини та баранини в Україні не розвинуто, лише деякі приватні господарства на Закарпатті продають ягнят у Польщу, Румунію та Угорщину по 2-2,5 дол. за 1 кг живої маси.
2005 року експорт баранини становив 36,4 т - він зменшився в 4,1 раза проти 2004 р. Купувала українську баранину Російська Федерація. В 2006 і 2007 рр. цю продукцію не експортували. 2007 року продали лише одну вівцю вагою 32 кг в Білорусь. За перше півріччя 2008 р. експортували 369 кг баранини вартістю 4,94 тис. доларів
Цінова ситуація. Останніми роками накреслилась позитивна тенденція щодо зростання ціни на вівці й кози у живій масі. З одного боку, це пояснюється зростанням ціни на всі види м'яса, а з другого - збільшенням попиту на цей вид продукції і обмеженою пропозицією.
У 2009 р. зростуть ціни на вівці й кози у живій масі за всіма каналами реалізації. Найвищою буде ціна, за якою овець і кіз реалізовуватимуть сільськогосподарські підприємства комерційним структурам.

Т. Кучеренко,
Національний науковий центр
"Інститут аграрної економіки" УААН

Bio Energy Ukraine Exhibition 2016

Інтерв'ю
Максим Мартинюк Держгеокадастр
За посадою Максимові Мартинюку належить опікуватися усіма землями держави. Тому перше запитання до голови Держгеокадастру цілком зрозуміле...  
Demydov1
В унікальній споруді на території арктичного архіпелагу Свальбард у Норвегії не так давно офіційно відкрито Всесвітнє сховище насіння. Дбаючи про майбутнє планети, людство прагне зберегти генофонд
Останні оголошення