Спецможливості
Новини

В Україні зростає інтерес до спельти, — ТМ "Екород"

19.01.2017
1959
В Україні зростає інтерес до спельти, — ТМ "Екород" фото, ілюстрація

Український споживач усе частіше цікавиться продуктами, що вироблені зі спельти. Про це в інтерв’ю propozitsiya.com розказав директор ТОВ «Органік Оригінал» Андрій Олефіренко. З 2016 року його підприємство виготовляє спельтове борошно під ТМ «Екород», ще раніше був налагоджений випуск крупи зі спельти.

«Спельта, вона ж полба, – прародич сучасної пшениці, гіпоалергенна і більш природна для людини крупа, ніж звичайна пшениця, яка за відносно короткий час, близько 150 років, пройшла стрімкий етап селекції, а людський організм ще не встиг до цього пристосуватися, тому на крупу та борошно може виникати алергія. Продукти зі спельти дуже популярні на Заході сьогодні», - розказав А. Олефіренко.

Ціна на продукти з спельти у 2-3 рази вища, ніж на м’яку пшеницю. За даними Уманського національного університету садівництва, ця культура має високий рівень стійкості до деяких грибних патогенів, таких як жовта іржа (Puccinia striiformis), бура іржа (Puccinia recondita) та види Fusarium. Спельта невимоглива до умов вирощування: здатна витримувати гірські ґрунти, збіднені на елементи живлення, володіє відносно високою зимостійкістю в ареалі, стійкістю проти надмірного зволоження у період кущіння.

За вмістом білка (до 18–20 %) спельта випереджає звичайну м’яку пшеницю (близько 11%). Причому цей вид зерна містить білок розчинної фракції, він краще засвоюється людиною, ніж у м’якої шени ниці. Вона містить 18 незамінних амінокислот, за її поживні властивості називають чорною ікрою серед злаків.

Клітковина спельти (35%) більш слабка і «пливуча», тому хліб із неї не такий об’ємний, як зі звичайної м’якої пшениці, проте має кращі смакові якості. Через такі технологічні особливості спельта краще підходить для випічки хліба на заквасці. При використанні традиційних рецептів спельту додають до тіста як домішку (до 50%).  З цієї крупи вигідно виготовлять дієтичні хлібці, кондитерські страви, локшину, крупу.

Інтерв'ю
Карлос Альберто Сесарі
В Україні за останні півтора десятки років чимало господарств пробувало впроваджувати нульовий або мінімальний обробіток грунту. І більшість, зіштовхнувшись із проблемою зниження врожайності, поверталися до традиційної технології.... Подробнее
Микола Горбачов, керівник New World Grain Ukraine (Soufflet Group), президент Української Зернової Асоціації
Для успішного ведення агробізнесу мало виростити і зібрати хороший урожай, потрібно ще вміти його продати. Про основні засади роботи зернового трейдингу в Україні propozitsiya.com розповів

1
0