В контрольованих умовах яблука можуть зберігатись кілька років

У Швейцарії технології зберігання яблук доведені до можливого сьогодні ідеалу: у великих залах з відповідними холодильними камерами створено умови, що дозволяють зберігати плоди протягом кількох місяців або навіть кількох років, залежно від сорту. Звичайно, насправді яблука рідко зберігаються понад рік, до осіннього врожаю холодильні камери повинні знову пустувати.

Про це пише propozitsiya.com з посиланням на EastFruit.

«У Швейцарії яблуко є абсолютним лідером у рейтингу фруктів: кожен швейцарець з’їдає в середньому близько 16 кілограмів яблук на рік: сирих, соку або сушених. Зірка серед яблук – «Гала». Щороку швейцарські садівники збирають понад 30 тисяч тонн цього сорту. На другому місці «Голден Делішес», на третьому – «Бребурн», – розповідає Рената Ходель. – Найважливішим районом вирощування яблуні є східна Швейцарія. Крім східної Швейцарії яблуні вирощують у кантоні Валі та регіоні Женевського озера».

Багато сортів яблук місцевого виробництва доступні цілий рік, а щоб навесні яблуко осіннього врожаю залишалося свіжим на смак, потрібне правильне зберігання. Вирішальну роль грають температура, вологість, світло і, за певних обставин, правильні «сусіди».

У Зурзеї, кантон Люцерн є такий фруктовий зал, де в контрольованих умовах зберігаються тисячі тонн яблук. Система вибудована на чіткому обліку: під час сезону збирання врожаю кожен виробник фруктів повідомляє за 24 години, які сорти та в якій кількості мають бути зібрані та доставлені до фруктового цеху, де вони потім зберігаються у різних холодильних камерах.

У цих приміщеннях переважають низькі температури, низький рівень кисню і, навпаки, підвищений рівень СО2.

Вміст кисню, знижений до одного-трьох відсотків, підвищений вміст вуглекислого газу і температура трохи вище за нуль уповільнюють процес дозрівання яблук, а значить, їх можна зберегти максимально довго. Щосезону у фруктовому залі у Зурзеї перебуває загалом кілька тисяч тонн яблук понад 20 різних сортів.

Щоб без необхідності не турбувати глибокий сон плодів, холодильні камери повинні відкриватися знову лише на короткий час перед упаковкою та відправкою оптовикам та роздрібним торговцям для продажу. Тому розраховується попит на окремі сорти та яблука поміщаються в індивідуальні холодильні камери у відповідних кількостях. Пік споживання яблук припадає із січня до травня. Бо наприкінці року яблука конкурують з апельсинами та мандаринами, а з квітня на ринку з’являться перші літні ягоди.

Як пояснила Меггі Старк зі Швейцарської асоціації фруктів, лежачі сорти яблук можуть відносно добре зберігатися і без високотехнологічних систем кілька місяців у прохолодному, темному і не надто сухому підвалі. До них відносяться сорти «Гала», «Джонаголд», «Глокенапфель», «Бребурн» та «Боскоп». Однак при звичайному зберіганні яблук слід пам’ятати «проблему взаємин»: яблука виділяють газ дозрівання етилен, який прискорює дозрівання сусідів, що може, наприклад, призвести до гниття капусти. Але цей ефект іноді використовують позитивно, для дозрівання ківі або манго природним способом.