Про що свідчать жирність і білок молока?

Кожне контрольне доїння надає фахівцеві повноцінні дані про рівень кормового менеджменту на підприємстві. На жаль, цей цінний матеріал дуже часто залишається невикористаним. Регулярний аналіз вмісту в молоці жиру, білка й сечовини дає можливість одержати багато інформації про якість годівлі корів і планомірно поліпшувати ці показники в довгостроковій перспективі.

На якість мо­ло­ка впли­ває безліч чин­ників, але най­важ­ливіши­ми з них все-та­ки є годівля та ут­ри­ман­ня дійних корів. А особ­ли­во — постій­ний і до­б­ре на­ла­го­д­же­ний обмін ре­чо­вин, що є обов’яз­ко­вою умо­вою здо­ров’я ви­мені.
По­мил­ки годівлі мо­жуть спри­чи­ни­ти безліч по­ру­шень у здо­ров’ї тва­рин (аци­доз, ке­тоз, по­ру­шен­ня міне­раль­но­го об­міну то­що). Зі збільшен­ням мо­лоч­ної про­дук­тив­ності зро­с­тає й не­без­пе­ка по­ру­шень обміну ре­чо­вин. Зви­чай­но, це не оз­на­чає, що ви­со­ко­про­дук­тивні ко­ро­ви хворіти­муть частіше за тва­рин із низь­кою про­дук­тивністю. Ви­сокі на­дої оз­на­ча­ють ли­ше те, що раціон корів має бу­ти точ­но роз­ра­хо­ва­ним, кор­мо­вий ме­недж­мент без­до­ган­ним, а кон­троль і аналіз най­важ­ливіших да­них про­дук­тив­ності постійни­ми. Вміст жи­ру, білка, се­чо­ви­ни в мо­лоці, як і кількість на­доєно­го мо­ло­ка, — ось ті дані, які мож­на й тре­ба ви­ко­ри­с­то­ву­ва­ти для оцінки годівлі тва­рин і ви­яв­лен­ня по­ми­лок ме­недж­мен­ту.
Кож­не мо­лоч­не підприємство має у своєму роз­по­ря­д­женні такі по­каз­ни­ки, як ре­зуль­та­ти кон­троль­них доїнь. Але, на жаль, їх рідко бе­руть до ува­ги, і цей безцінний ма­теріал за­ли­шається не­ви­ко­ри­с­та­ним. Ось кілька фун­да­мен­таль­них прин­ципів, про які слід пам’ята­ти, пра­цю­ю­чи з да­ни­ми кон­троль­них доїнь:
 кон­троль­не доїння — це фо­то­гра­фія, знімок, кон­ста­тація фак­ту в кон­кретній точці ча­су. А це оз­на­чає, що оціню­ва­ти годівлю тва­рин ми мо­же­мо тільки ДО цієї точ­ки. Щоб ма­ти мож­ливість зро­би­ти це, по­трібні, як мінімум, ко­роткі що­тиж­неві нотатки про те, яким був раціон (відкрит­тя но­вої си­лос­ної ями, по­ча­ток і кінець ви­па­сан­ня, кількість і склад кон­цен­т­ратів і т. д. — всі події, пов’язані зі зміна­ми в кор­мовій базі). Су­час­не про­грам­не за­без­пе­чен­ня для ке­ру­ван­ня фер­ма­ми дає мож­ливість ве­с­ти де­таль­ну історію годівлі тва­рин;
 аналіз да­них кон­троль­них доїнь мож­на ро­би­ти в розрізі ро­ку або лак­та­ції;
 не вар­то пе­ре­оціню­ва­ти дані про­дук­тив­ності ок­ре­мих тва­рин. Аналіз завжди потрібно ро­би­ти в розрізі всьо­го ста­да або за гру­пами про­дук­тив­ності (<100 днів, 100–200 днів, >200 днів лак­тації). Інтер­пре­тація ре­зуль­татів щодо ок­ре­мих тва­ри­н не має сен­су, оскільки по­каз­ни­ки жи­ру й білка в мо­лоці корів ду­же різ­нять­ся;
 потрібно пам’ята­ти про при­родні зміни мо­лоч­ної про­дук­тив­ності та якіс­них по­каз­ників мо­ло­ка: вміст жи­ру й біл­ка змен­шу­ють­ся в перші дні лак­тації з ду­же ви­со­ко­го рівня (мо­ло­зи­во), а потім зно­ву збільшу­ють­ся про­тя­гом лак­тації (див. рис. 1). Са­ме то­му по­каз­ни­ки пер­ших двох тижнів лак­тації не мож­на ви­ко­ри­с­то­ву­ва­ти для інтер­пре­тації го­дів­лі.

Мо­лоч­ний жир
Вміст жи­ру в мо­лоці ха­рак­те­ри­зує, на­сам­пе­ред, чи за­без­пе­че­но по­трібну струк­ту­ру раціону. Оскільки за ут­во­рен­ня мо­лоч­но­го жи­ру, в ос­нов­но­му, відпо­відає оц­то­ва кис­ло­та, що ут­во­рюється в рубці, а син­те­зується во­на з рос­лин­ної клітко­ви­ни, то са­ме до­статній вміст у ра­ціоні сіна, сіна­жу, со­ло­ми забезпечує  по­тріб­ний рівень жи­ру в мо­лоці (кон­троль співвідно­шен­ня об’ємних кор­мів до кон­цен­т­ро­ва­них, кіль­кості кор­му, що по­їдаєть­ся).
У перші тижні лак­тації вміст жи­ру по­ка­зує, чи до­стат­ньо енергії одер­жує тва­ри­на. За­зви­чай вміст жи­ру ду­же різко зни­жується з пер­шого по четвертий тиж­день лак­тації, потім ще тро­хи зни­жується до 10 тиж­ня. Після цьо­го по­каз­ник жи­ру по­чи­нає плав­но підви­щу­ва­ти­ся, і це три­ває до са­мо­го за­пу­с­ку й свід­чить про те, що тва­ри­на по­чи­нає за­пов­ню­ва­ти жи­рові ре­зер­ви (див. рис. 1).
Ви­со­кий вміст жи­ру (як во­дить­ся, по­над 5%) у перші два-чотири тижні піс­ля оте­лен­ня свідчить про інтен­сив­ну мобілізацію жи­ру з ор­ганізму ко­ро­ви. Ча­с­то такі тва­ри­ни вод­но­час ма­ють низь­кий вміст білка в мо­лоці (мен­ше 3,1%). Це сиг­налізує про мож­ли­ве за­хво­рю­ван­ня тва­ри­ни на ке­тоз. За­зви­чай, від цьо­го страж­да­ють старші тва­ри­ни з ду­же інтен­сив­ним обміном ре­чо­вин. Але так мо­жуть ре­а­гу­ва­ти й тва­ри­ни, які бу­ли пе­ре­го­до­вані в по­пе­редній лак­тації й під час су­хо­стою. За­зви­чай на­дої у та­ких ко­рів ду­же різко підви­щу­ють­ся в перші тижні лак­тації, але во­ни їдять ма­ло кор­му. Пік та­ких ке­тозів при­па­дає на тре­тій-п’ятий тиж­день лак­тації.
Низь­кий вміст жи­ру попереджує про можливість появи аци­дозу ча­с­то внаслі­док не­до­стат­ньої струк­ту­ри раціону (у перші тижні лак­тації че­рез за­над­то швид­ке збільшен­ня ча­ст­ки кон­цен­т­ратів або не­до­статній рівень спо­жи­ван­ня кор­му вза­галі). Знач­не зни­жен­ня жи­ру в ок­ре­мих тва­рин біль­ше ніж на 0,4% між дво­ма кон­троль­ни­ми доїння­ми й спів­від­но­шен­ня жи­ру до білка ниж­че 1% мо­жуть свідчи­ти про на­яв­ність аци­до­зу.
Тем­пе­ра­ту­ра повітря в корівни­ку понад 27°С у комбінації з ви­со­кою во­логістю повітря теж бу­ває при­чи­ною зни­жен­ня по­каз­ни­ка жи­ру (для всьо­го ста­да) на 0,2–0,5%. Вміст жи­ру мо­же зни­зи­ти­ся і в разі про­б­лем зі здо­ров’ям (за­хво­рю­ван­ня пе­чінки, па­ра­зи­ти, про­но­си, за­хво­рю­ван­ня ко­пит, гор­мо­нальні по­ру­шен­ня).

 Вміст білка в мо­лоці
Мо­лоч­ний білок — важ­ли­вий по­каз­ник якості мо­ло­ка, на йо­го збіль­шен­ня націле­на су­час­на ге­не­ти­ка. А роз­кри­ти весь по­тенціал тва­рин, зо­к­ре­ма й на­яв­ність ви­со­ких по­каз­ни­ків білка в мо­лоці, — це за­вдан­ня ви­роб­нич­ників.
Вміст білка в мо­лоці свідчить про те, чи до­б­ре за­без­пе­че­на ко­ро­ва енер­гією, що є своєрідним енер­ге­тич­ним ба­­­­ро­ме­т­ром для ста­да. Са­ме від то­го, чи до­сить енергії є в роз­по­ря­д­женні мікробів руб­ця, що син­те­зу­ють мікроб­ний про­теїн, за­ле­жить, яким бу­де по­каз­ник білка в мо­лоці. І тільки за ви­со­кої про­дук­тив­ності де­далі більшо­го зна­чен­ня на­бу­ває про­теїн, який не роз­щеп­люється в рубці. Є помітна за­лежність між кри­ви­ми кон­диції тва­ри­ни й білка в мо­лоці (рис. 2). Вміст білка в мо­лоці в перші два місяці лак­тації змінюється так са­мо, як і кон­диція тіла тва­ри­ни. Як во­дить­ся, в першій тре­тині лак­тації по­каз­ник білка в мо­лоці змен­шується за збільшення на­доїв, оскільки в цей період енергія в де­фі­циті. На цей період за­довільним ува­жається рі­вень білка по­над 3,1%. Але як­що він опу­с­кається ниж­че 2,8% — це оз­на­чає, що тва­ри­на більше не має ре­зер­вів енергії в ор­ганізмі. В жод­но­му разі навіть за ду­же ви­со­ких на­доїв (по­над 50 кг за день) вміст білка в мо­лоці не має бу­ти ниж­чим 3,1%.
Ко­ли тва­ри­на зно­ву по­чи­нає на­би­ра­ти ва­гу і її кон­диційна оцінка зро­с­тає, по­каз­ник білка в мо­лоці теж збіль­шуєть­ся, а на­дої — зни­жу­ють­ся. За пізньої лак­тації за­довільни­ми вва­жа­ють по­каз­ни­ки до 3,8%. А дані понад 3,8% сиг­налізують про знач­не зни­жен­ня про­дук­тив­ності тва­ри­ни. Та­кий роз­ви­ток тісно пов’яза­ний із на­ко­пи­чен­ням жи­ру. За пізньої лак­тації мо­лоч­на про­дук­тивність май­же не за­ле­жить від кон­диції тіла, як­що во­на пе­ре­бу­ває між оцінка­ми 3–3,5. За вищої кон­диції (по­над 3,5) потрібно бу­ти го­то­вим до ду­же різко­го спа­ду про­дук­тив­ності в комбінації з ду­же ви­со­ким по­­каз­ни­ком білка (по­над 3,8%).

Се­чо­ви­на в мо­лоці
Се­чо­ви­на в мо­лоці сигналізує про потребу пе­ревірки за­без­пе­че­ності мік­ро­­ор­ганізмів руб­ця азо­том (ос­но­вою си­ро­го про­теїну). Вміст се­чо­ви­ни ниж­че 15 мг/100 мл мо­ло­ка свід­чить про істот­ний дефіцит азо­ту в рубці. Це об­ме­жує ак­тивність мік­ро­­ор­ганізмів руб­ця, че­рез що зни­жується спо­жи­ван­ня кор­му і, як на­слідок, — мо­лоч­на про­дук­тивність.
Оп­ти­маль­ний вміст се­чо­ви­ни в мо­­ло­ці ста­но­вить близь­ко 25 мг/100 мл. На­явність се­чо­ви­ни по­над 30–35 мг/100 мл свідчить про над­ли­шок азо­ту та си­ро­го про­теїну в рубці. При цьо­му обмін азо­ту надмірно на­ван­та­же­ний.
Кількість се­чо­ви­ни в мо­лоці від­дзер­ка­лює по­каз­ник ба­лан­су азо­ту в рубці, який ви­ко­ри­с­то­ву­ють під час скла­дан­ня раціону. Зна­чен­ня ба­лан­су азо­ту в рубці (RNB, БАР) від 0 до 10 г відповідає вміс­ту се­чо­ви­ни на рівні 20–25 мг/100 мл.

Співвідно­шен­ня жи­ру до білка
По­каз­ни­ки жи­ру й білка в мо­лоці ма­ють пе­ре­бу­ва­ти в пев­но­му спів­від­но­шен­ні один до од­но­го. Співвід­но­шен­ня 1,1:1 до 1,5:1 свідчить про зба­лан­со­ва­ну годівлю. Співвідно­шен­ня жи­ру до білка по­­над 1,5, особ­ли­во на по­чат­ку лак­тації (крім мо­ло­зив­но­го періоду), — це по­пе­ре­д­жу­валь­ний сиг­нал. Ви­со­кий вміст жи­ру — оз­на­ка ду­же активної мобілізації жи­ру з ор­ганіз­му. Низь­кий вміст білка свідчить про об­­маль енергії, хо­ча ча­с­ти­на енергії й над­хо­дить із ре­­зервів ор­­га­нізму. Нас­лід­ком цьо­го мо­­жуть бу­ти по­ру­шен­ня обміну ре­чо­вин (ке­тоз).
Як­що співвідно­шен­ня жи­ру до білка ста­но­вить по­над 1,5 про­тя­гом усь­о­го періоду лак­тації, це свідчить про струк­тур­но ба­га­ту, але бідну на енергію годівлю, особ­ли­во за низь­кої якості об’ємних кормів і не­ста­чі кон­цен­т­ратів. На­­слі­­док цьо­го — низь­ка мо­лоч­на про­дук­тивність і низь­кий вміст білка в мо­лоці.
Ду­же низь­ке співвідно­шен­ня жи­ру до білка (ниж­че 1,1) бу­ває в ра­ціо­ні, ба­га­то­му на енергію, але струк­тур­но бідно­му (ба­га­то кон­цен­т­ратів). У цьо­му разі по­­тріб­­но пра­виль­но роз­поділя­ти комбікорм від­­по­відно до про­дук­тив­ності.
За трак­ту­ван­ня спів­відно­шен­ня жи­ру до білка в пер­шу тре­ти­ну лак­тації по­­трібно вра­хо­ву­ва­ти, що для тва­ри­ни мож­ли­ва як за­гро­за ке­то­зу (за ви­со­ко­го по­каз­ни­ка), так і за­гро­за аци­до­зу руб­ця (за низь­ко­го по­каз­ни­ка). У цьо­му разі «нор­маль­ний» по­каз­ник співвідно­шен­ня жи­ру до білка мо­же ви­я­ви­ти­ся по­мил­ко­вим. То­му потрібно уваж­но спо­с­те­ріга­ти за тва­ри­на­ми в цей період, а мож­ли­во, навіть індивіду­аль­но зби­ра­ти й аналізу­ва­ти дані для тва­рин до 30 дня лак­тації.
Для ви­яв­лен­ня по­ми­лок годівлі про­тя­гом ро­ку мож­на щоміся­ця ана­лізу­ва­ти по­каз­ни­ки жи­ру й білка збірно­го мо­ло­ка. На­при­клад, як­що по­каз­ни­ки жи­ру й білка змен­шу­ють­ся на по­чат­ку трав­ня, це мо­же свід­чи­ти про те, що після пе­ре­ве­ден­ня на па­со­ви­ще там бу­ла не­до­стат­ня струк­ту­ра кор­му або пе­рехід зро­би­ли ду­же різко.
Кількість мо­ло­ка
Ге­не­тич­ний по­тенціал дійної ко­ро­ви мо­же бу­ти роз­кри­тий тільки за якісної годівлі. Про­дук­тивність здо­ро­вої ко­ро­ви порівня­но ви­со­ка в перші два-три тижні лак­тації, навіть як­що по­жив­них ре­чо­вин об­маль. За якісної годівлі про­дук­тивність змен­шується повільно. І на­впа­ки, як­що годівля не­до­стат­ня, то на­дої зни­жу­ють­ся різко. Тож відсте­жен­ня кри­вої лак­тації дає змо­гу кон­тро­лю­ва­ти го­дівлю.
За оди­ни­цю виміру бе­руть се­ред­ній щомісяч­ний спад на­доїв за день. Для цьо­го корів, які оте­ли­ли­ся при­близ­но в один час і ма­ють при­близ­но од­на­ко­ву про­дук­тивність, об’єд­ну­ють у гру­пу, і вже потім зби­ра­ють і аналізу­ють дані. Най­важ­ливіши­ми бу­дуть дані з пер­ших чо­ти­рь­ох кон­троль­них доїнь. Як­що про­дук­тив­ність про­тя­гом міся­ця змен­шується більше ніж на 4 кг, то годівлю обо­в’яз­ко­во потрібно поліпши­ти. Нор­мою вва­жається спад про­дук­тив­ності на рівні 2–3 кг.
Не­за­леж­но від кри­вої лак­тації, на зміни в про­дук­тив­ності впли­ва­ють якість кор­му і йо­го поїдан­ня. І завж­ди на ко­ли­ван­ня на­доїв впли­ває різ­ка зміна кор­му (зміна пасовища, но­вий трав’я­ний си­лос то­що).

Вис­нов­ки
По­мил­ки в годівлі мо­жуть мо­мен­таль­но при­зве­с­ти до по­ру­шен­ня біо­ло­гічно­го ба­лан­су в ор­ганізмі ко­рів. Ви­ко­ри­с­тан­ня да­них про якість і кількість мо­ло­ка дає мож­ливість вчас­но розпізна­ти й усу­ну­ти такі по­ру­шен­ня. Ре­гу­ляр­ний аналіз жи­ру й білка в мо­лоці є цінною діаг­но­с­тич­ною до­по­мо­гою під час кон­тро­лю за здо­ров’ям і годівлею тва­рин, і йо­го має ак­тив­но ви­ко­ри­с­то­ву­ва­ти кож­не мо­лоч­не підприємство.