Американські вчені створять карту генів, що відповідають за смак

Американські вчені з університету Монелла (Пенсільванія) у своєму новому дослідженні вивчили молекулярні механізми, що лежать в основі виникнення смаку. Дослідники вперше описали процес експресії генів у різних смакових клітинах миші. Для цього вони використовували сучасну технологію секвенування РНК окремих клітин, пише propozitsiya.com з посиланням на dobryjlikar.com.

Отримані результати дозволять дослідникам створити повну карту всіх генів, які відповідають за смак, що забезпечить краще розуміння роботи смакової системи. Гени визначають поведінку смакової клітини - як вона буде реагувати на смакові стимули або взаємодіяти з іншими клітинами. У перспективі ці знання можуть допомогти розробити нові способи маніпулювання смаком з метою організації здорового харчування.

Смак сприймається смаковими рецепторами, які розташовані на кінчику, краях і задній частини язику. Кожен рецептор складається з особливих клітин, що сприймають кожен свій смак - солоний, кислий, гіркий, солодкий, умамі, а іноді й кілька смаків одночасно.

Вчені вже довели, що іонні канали смакових клітин вибірково активуються при потраплянні споріднених молекул зі слиною, генеруючи при цьому електрохімічний сигнал для смакового нерва. Нервовими волокнами імпульс передається в мозок, формуючи у людини відчуття смаку.

Довідка

Смак умамі - це смак білкових речовин, “п'ятий смак”, смак м'яса, який створюють розчинні амінокислоти та їх аніони, зокрема, глутамат.