Кузнечики как будущее мясной отрасли и спасение для экологии

Диета наших предков существенно отличалась от нашей, и нет оснований полагать, что потребительские предпочтения не изменятся в будущем. Произведенное промышленным способом мясо не является исключением, пишет propozitsiya.com по результатам мониторинга зарубежных СМИ.

В западных странах наблюдается падение спроса на мясные продукты, а Индия и Китай по некоторым видам мяса находятся в стадии роста. Спектр угроз для крупных компаний довольно широк: альтернативные методы производства (free range), субституты, имитации и совершенно новые продукты. В богатой Англии число вегетарианцев за 10 лет выросло на 360%, и вегетарианские рестораны считаются перспективнымбизнесом. Английский производитель заменителей мяса на грибной основе Quorn Foods намерен нарастить продажи до $1 млрд к 2027 году. Калифорнийская Impossible Foods недавно привлекла $75 млн для наращивания производства котлет для бургеров из растительного сырья. Среди инвесторов — сингапурский фонд Temasek и Билл Гейтс. Любопытно, что в конце прошлого года крупнейший производитель мяса в США Tyson Foods инвестировал в аналогичную компанию — Beyond Meats.

По прогнозам, к 2020 году продажи заменителей мяса в США превысят $5 млрд.

Кроме продуктов растениеводства субститутом животного белка уверенно становятся насекомые. Число потребителей в этом сегменте растет, и компании, которые раньше не афишировали спорные ингредиенты, проводят ребрендинг, подчеркивая, что делают снеки из кузнечиков. По подсчетам, насекомые перерабатывают корм в живой вес  в два раза более эффективно, чем курица. Соотвественно, продукты питания из насекомых могут быть гораздо дешевле.

Другим заменителем традиционной продукции животноводства может стать искусственно произведенное мясо. По опросам, более 65% потребителей в США были бы не против его попробовать. Впрочем, цена такого мяса, полученного в лаборатории, например говядины, стоит больше 5 $/г. Дороговизна такого мяса является основным препятствием для выхода на рынок.

Продажи субститутов и новых продуктов будут расти, хотя, конечно, мясные холдинги не сдадутся без боя. В арсенале отрасли дальнейшая консолидация, роботизация, создание более удобных для потребителя продуктов и другие технологии.

Постепенный, продолжающийся десятилетиями, сдвиг в структуре потребления приведет к драматическим последствиям не только для мясной отрасли, но и для всей производственной цепочки — будут затронуто и растениеводство, и производители удобрений.

Радует, что от роста конкуренции и разнообразия предлагаемых продуктов выиграет потребитель. А поиски более эффективных решений производства белка могут привести к улучшению экологической ситуации.