Спецвозможности
Новости

Гламурные сорняки: 13 дикоросов, которые можно использовать в кулинарии

22.06.2017
2327
Гламурные сорняки: 13 дикоросов, которые можно использовать в кулинарии фото, иллюстрация

Дикоросы - совершенно полноценные по пищевому составу продукты, экологичные, интересные и совершенно бесплатные. Финский шеф-повар Сами Таллберг - пропагандист использования в кулинарии дикоросов и в первую очередь лесных трав. Сейчас в его арсенале около сотни трав, с которыми он постоянно работает, пишет propozitsiya.com со ссылкой на the-village.ru.

За какими дикоросами идти в лес прямо сейчас:

1. Одуванчик полевой - его листьями можно заменить шпинат в салате, стебли использовать вместо соломки в коктейлях (они, в отличие от листьев, хрустящие и очень полезные). Цветы имеют запах и вкус меда и лакрицы, это как маршмеллоу - только от природы. Цветок абсолютно не горький. В одуванчика - множество применений.

2. Тысячелистник - собирать нужно молодые веточки. У него сложная ароматическая комбинация: есть немного от орегано, немного от лаврового листа, тимьяна. Он отлично подходит к мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из яиц (например, его очень хорошо добавлять в омлет).

3. Ель. Нужно собирать самую молодую зеленую поросль, которая весной и ранним летом вырастает на кончиках ветвей и имеет цитрусовый, лаймовый вкус. В ней сумасшедшее количество витамина С. Она подходит и для напитков, и для салатов, а еще отлично сочетается с рыбой и овощами. Также ее можно пробить в блендере и сделать на основе получившейся массы соус для салатов.

4. Иван-чай в гастрономическом плане - отличная замена овощам. Две недели назад он выглядел совсем по-другому, на нем не было ни одного листочка, он был таким розоватым и мягким, его можно было брать целиком и использовать как замену спарже. Здесь все происходит в соответствии с сезоном, распустились листочки - значит, брать только верхушку.

Самое простое, что с ними можно сделать, - это салат, для него вам потребуется еще соль и соус винегрет на основе оливкового масла, уксуса и дижонской горчицы. Обрабатывать иван-чай никак не нужно, лучше даже не мыть, - вода смоет с поверхности листочков молочную кислоту.

5. Дикий щавель можно использовать точно так же, как и садовый. У него приятный кисловатый вкус, он годится для многих блюд как заменитель уксуса или лимона. У молодого щавеля вкус мягче, в середине лета он становится более насыщенным. Его можно использовать в салаты, супы, он очень хорош в сочетании с жирным лососем, жареной свининой, но также используется для десертов.

6. Крапиву можно использовать как шпинат или как листовую капусту. В качестве сезонной зелени ее можно использовать дважды в году - весной и поздним летом. Крапиву можно жарить во фритюре, использовать для супов, маринадов и, конечно, салатов. Она хорошо подходит к блюдам из яиц, мягким сырам, еще из нее хорошо делать соус песто. Во время сбора нужно использовать перчатки, а дома обжарить или быстро бланшировать, а затем охладить в воде со льдом.

7. Фиалка душистая - вкус у них на любителя, а вот аромат замечательный, там есть и нота ванили, и миндаль. Стебель тоже можно есть, лесную фиалку хорошо использовать для украшения тортов целиком - вместе со стеблем. А еще замечательно положить ее в мороженое. Если у вас много цветочков, они добавят ему объема.

8. Кислицу следует срывать полностью вместе с ножками, потому что она отлично выглядит, особенно если ее собрать в небольшие букетики (примерно по 30 шт.) и перевязать осокой. Способов использования кислицы бесконечно много. Маленький пучок можно прямо так подавать клиенту, посыпав сверху какой-нибудь приправой для рыбы. Кислица еще не зацвела, но, когда она зацветет, у нее будут беленькие цветочки, они тоже очень вкусные и просто красивые.

9. Гравилат речной. Цветочки используются в первую очередь для декоративных целей - десертов и выпечки, в то же время у него есть легкий ореховый аромат и сладковатый привкус.

10. Рябина. В самом начале весны можно собирать ее почки - они съедобные и вкусные, но лишь пока листья не распустились. Веточки можно использовать вместо шпажек. Рябина - это отличное украшение, ее стоит поставить на стол в вазе.

11. Сныть - по вкусу что-то среднее между грейпфрутом и морковкой. Собирать следует все, что растет над землей. Собирать нужно молодую, когда она глянцевая и маслянистая, темно-зеленого цвета, ее листья уже сформировались, но распустились не до конца.

12. Сурепка - съедобны и мелкие листья, и цветы: аромат у нее пряный, а во вкусе присутствует легкая горчинка, как у рукколы. Так что использовать ее хорошо как замену горьковатым салатам. Или добавлять как украшение и приправу в супы, горячие блюда и салаты.

13. Таволгу лучше собирать позднее, когда она зацветет, но и листья у нее очень душистые. В их аромате есть и абрикосовая косточка, и миндаль. В основном таволгу используют в десерты: например, можно настоять на ней какой-то алкоголь или сделать ликер. Она идеально подходит к десертам на молочной основе, ко всем десертам, где используются ягоды. Ее также можно класть в маринады. Везде, где вы используете корицу и ваниль, можно добавить и таволгу.

Ключевые слова: дикоросы

 

Интервью
Petro Melnyk2
Компания Agricom Group специализируется на растениеводстве. Обрабатывает землю в Черниговской и Луганской областях, выращивает масличный лен, подсолнечник, кукурузу, овес и гречиху. Но более известна
Раиса Вожегова, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, член-корреспондент НААН Украины, директор Института орошаемого земледелия
Институт орошаемого земледелия НААН Украины занял 1-е место среди экспортеров наукоемкой продукции и получил Международный сертификат «Экспортер года». Его руководителя - доктора сельскохозяйственных

1
0