Підвищення поживних властивостей мікрозелені: точне налаштування цинку та світла

Збагачення цинком та інтенсивність освітлення впливають на поживний склад мікрозелені редиски, як показано на фото. Дослідники виявили, що висока інтенсивність світла зменшує вироблення захисних сполук рослин, одночасно збільшуючи вироблення антиоксидантів. Про це йдеться у статті Джеффа Малхоллема з Університету штату Пенсильванія на сайті phys.org

Мікрозелень — молоді їстівні паростки, що дозрівають за один-три тижні. Це не просто прикраса для модних ресторанів; за словами вчених-ботаніків з Університету штату Пенсильванія, вона може стати відповіддю на проблему глобального голоду. Хоча мікрозелень і так щільно насичена поживними речовинами, її можна зробити ще більш поживною завдяки невеликим змінам у процесі вирощування.

Дослідницька група, яка п'ять років експериментувала з різними підходами, нещодавно опублікувала результати двох нових досліджень. У них кількісно оцінено, як додавання різної кількості цинку до мікрозелені під час її росту (так звана агрономічна біофортифікація) та вплив різної інтенсивності освітлення впливають на її поживну цінність.

«Мікрозелень ідеально підходить для біофортифікації цинком, оскільки швидко росте, дуже багата на поживні речовини та містить низький рівень антинутрієнтів — сполук, що можуть блокувати засвоєння цинку», — пояснив керівник групи Франческо Ді Джоя, доцент кафедри овочевих культур у Коледжі сільськогосподарських наук і старший автор обох досліджень.

«Ми вносили цинк методом фертигації — подачею поживних речовин через зрошення — і проаналізували метаболомні профілі (комплексний аналіз молекул, що беруть участь у метаболічному процесі в тканинах рослин) мікрозелені гороху та редиски у відповідь на інтенсивність світла та внесення цинкових добрив».

Результати досліджень

По-перше, у дослідженні, що було нещодавно опубліковане в журналі «Journal of Agricultural and Food Chemistry», команда повідомила, як збагачення цинком та інтенсивність світла впливають на поживний склад мікрозелені редиски.

• Вплив світла. Дослідники виявили, що висока інтенсивність світла збільшує вміст антиоксидантів, таких як вітамін С, флавоноїди та фенольні кислоти, у паростках. Ці сполуки важливі для захисту, росту та забарвлення рослин, а також корисні для здоров'я людини. Водночас висока інтенсивність світла зменшувала кількість амінокислот та глюкозинолатів — захисних сполук рослин. За словами Прадіпа Пуделя, першого автора обох досліджень, це свідчить про те, що рослини перенаправляють ресурси для боротьби зі стресом, спричиненим надмірним світлом.

• Вплив цинку. Дослідники також з'ясували, що збагачення цинком приводить до вищого рівня специфічних антиоксидантів та більшої кількості незамінних амінокислот. Це впливає на ключові метаболічні шляхи рослин, змінюючи метаболізм фенілпропаноїдів (пов'язаний з антиоксидантами), метаболізм азоту (сприяє розвитку білка) та енергетичний метаболізм (підвищує рівень аденозинтрифосфату, що означає підвищення клітинної енергії).

 «Дослідження показує, як регулювання рівня цинку та впливу світла може допомогти вирощувати багаті на поживні речовини, функціональні продукти, такі як мікрозелень редиски, що сприятиме покращенню здоров'я», — сказав Ді Джоя.

«Це крок вперед у боротьбі з дефіцитом мікроелементів у всьому світі. Недостатність поживних речовин, яку часто називають «прихованим голодом», є формою хронічного недоїдання, коли людям не вистачає необхідних вітамінів і мінералів, незважаючи на споживання достатньої кількості калорій».