Спецвозможности
Новости

Первый в Украине производитель грибов-эрингов расширяет производство

25.04.2018
2777
Первый в Украине производитель грибов-эрингов расширяет производство фото, иллюстрация
Первый в Украине производитель грибов-эрингов расширяет производство

Компания «Эстетик Фудс» (единственная, кто промышленно выращивает грибы-эринги в Украине) в следующем году планирует увеличить объем производства до тонны в день. Об этом рассказал владелец компании Кирилл Ветряков, пишет propozitsiya.com со ссылкой на Национальное грибное агентство UMDIS.

Сейчас предприятие охватывает полный цикл производства эринги: от производства мицелия в пробирке до упакованного гриба. Мицелий здесь также делают самостоятельно, для чего оборудована лаборатория. Специфика выращивания эринги весьма отличается от производства, например, шампиньонов. Основное различие – стерильность технологии выращивания.  

«Субстрат стерилизуют в автоклаве. Чтобы поместить в стерилизованный субстрат мицелий задействуют двух человек. Работают они в лаборатории, одетые в специальные продезинфицированные костюмы. Под потоком очищенного воздуха, один из них отвинчивает крышку, надетую на мешок с субстратом, другой вводит зараженный мицелием носитель – и первый завинчивает», - говорит К.Ветряков.

Также он уверен, что выращивать эринги целесообразно только при полном цикле производства. По его словам, сейчас предложение не может превысить спрос. На данный момент идет процесс покупки и установки необходимого оборудования для механизации, обустраиваются камеры. Настоящий объем предприятия покрывает всего около 20 % того, что может продать каждая из сетей, учитывая невысокую цену, по которой отпускают эринги в супермаркетах. Одна и сетей в неделю продает около 1.5 тысячи лотков эринги (около 600 килограмм), стоимость одной упаковки в 400 грамм - около 60 гривен.

«Бебиков» (маленькие грибы, которые срезают со второй волны) продаем на местный рынок по 40-50 гривен. Обрезки, которые остаются после подравнивания срезанного гриба –  по 25 гривен», - добавил он.

Добавим, что эринги (степной белый гриб) - в кулинарии это шляпка одноименного съедобного гриба, произрастающего во многих регионах мира с тропическим и субтропическим климатом (от Европы до Юго-Восточной Азии). Мякоть отличается окрасом в различные оттенки белого, коричневого и розового цветов, а также характерным “грибным” вкусом и ароматом небольшой интенсивности. Эринги можно варить, тушить или жарить на сковороде. В 100 граммах эринги содержится около 22 ккал и отличаются они повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки и витаминов (A, B3, B4, B5, B9).

Интервью
Марина Чулаєвська, старший тренер Association4U
Сейчас Украина на пути имплементации Соглашения об ассоциации с Европейским союзом - документа, определяющего план реформ на ближайшие 10 лет. Это соглашение - большой рамочный документ, касающийся
Владимир Яковчук, генеральный директор Евралис Семенс Украина
Генеральный директор ООО «Евралис Семенс Украина» Владимир Яковчук рассказывает о новинках французского семенного бренда в сезоне-2017 и "закулисной" жизни компании.    

1
0