Від чого залежить якість молока

На адресу редакції надійшов лист від читачки з Херсонської області, де вона запитує, від чого залежить густина і жирність молока, чи може вона змінюватися з роками. У нижчевикладеній статті провідний спеціаліст Інституту розведення та годівлі тварин Микола Семенович Гавриленко пояснює, яким чином можна вимірювати ці показники якості молока і як можна на них впливати. Фактори, які впливають на вміст жиру в молоці корів
- Захворювання. У корів із загальними захворюваннями, а також маститом, вміст жиру в молоці знижується. Тому, перш за все, радимо вам звернутися до лікаря ветеринарної медицини, щоб він провів оцінку стану здоров’я вашої корови.
- Стадія лактації. У більшості корів, незалежно від породи, на другому — третьому місяцях лактації жирність помітно знижується, а потім поступово підвищується. Вміст жиру в молоці за місяцями лактації більш інтенсивно змінюється в молодих, аніж у дорослих корів. Жиру в молоці в останній місяць на 0–1,0% більше, ніж у перший місяць лактації.
- Вік корів. З віком у тварин кількість жиру в молоці мало змінюється. У корів-первісток вміст жиру в молоці дещо менший, аніж у повновікових корів. Після шостої лактації спостерігається тенденція до зниження вмісту жиру в молоці.
- Годівля. Склад молока значною мірою пов’язаний із рівнем і повноцінністю годівлі корів. Незбалансована годівля корів, годівля кормами низької якості призводить до зниження надоїв і вмісту жиру та білка в молоці. Знижують вміст жиру в молоці корів раціони, які містять менше 16% клітковини, а також більша за 55% наявність концентрованих кормів. Позитивно впливає на вміст жиру в молоці корів згодовування їм зеленої маси бобових культур або злаково-бобових травосумішок (жирність молока вища на 0,15–0,3%) порівняно із зеленою масою злакових культур, а також соняшникова і льонова макуха і шроти. Стимулюють процеси синтезу молочного жиру в організмі тварин такі добавки: кормовий жир, пивні дріжджі, оцтовокислий натрій (ацетат натрію), бікарбонат натрію та інші. Жирність молока за введення добавок у раціон корів підвищується в середньому на 0,2–0,4%. Уранці корові доцільно першочергово згодовувати сіно; раціон пересічно має містити грубоволокнистих кормів (сіно, солома) не менше 0,5–1,0 кг на 100 кг живої ваги. Концентрати давати корові доцільно через 1,5–2,0 год після згодовування об’ємних кормів. Починати згодовувати коренеплоди слід через два тижні після отелення корів. Слід зазначити, що порушення режиму годівлі та технології утримання, тісні стійла, погана вентиляція є причиною відмови корів від корму та зниження надою, вмісту жиру, білка і густини молока.
- Вгодованість корів. Корови, які мають нижчу за середню вгодованість і худі (виснажені), мають на 0,2–0,3% жиру в молоці менше, ніж корови за середньої вгодованості і вище.
- Інтервал між отеленнями. Що менша тривалість сервіс-періоду, то вищий вміст жиру в молоці корів за лактацію (в середньому).
- Статева охота. У корів, які перебувають в охоті, вміст жиру в молоці знижується на 1,0–1,5%.
- Сезон року. Вміст жиру в молоці, як правило, підвищується восени і взимку, а зменшується весною і влітку.
- Температура навколишнього середовища. Температура повітря, вища за 21°С (оптимум), гальмує синтез молочного жиру в корів. Кожне збільшення температури на 5°С вище оптимальної призводить до зниження вмісту жиру в молоці корів на 0,2–0,3%, а в деяких випадках— і на 0,5%. Щодо густини молока
Густина (об’ємна маса) — маса при 20°С, яка міститься в одиниці об’єму. Виражається густина в кг/м3 або в г/см3. Її величина залежить від густини складових молока, причому білки, вуглеводи і солі підвищують густину, а жир знижує. Густину молока визначають не раніше ніж через дві години після доїння спеціальним молочним ареометром. При 20°С густина молока коливається в межах 1027–1033 кг/м3 (1,027–1,030). Ці коливання обумовлені режимом годівлі і утримання тварин, періодом лактації, сезоном року, станом здоров’я, температурою молока та іншими факторами і обумовлені кількісними змінами компонентів молока. Так, білкова перегодівля змінює склад молока (знижується вміст жиру тощо) і викликає порушення обміну речовин в організмі тварин. Коливання жирності впливає і на густину молока. Густина знежиреного молока вища, ніж незбираного, і дорівнює 1033–1035 кг/м3 (1,033–1,035). За додавання до молока води густина знижується, а до збираного молока — підвищується. М. Гавриленко,
ІРГТ