Пора переходити до створення сортів пшениці під конкретний продукт, - вчені

Селекціонери Інституту фізіології рослин і генетики (ІФРГ) НАН України вважають, що пора переходити до створення сортів пшениці під конкретний продукт, пише propozitsiya.com з посиланням на infoindustria.com.uа.

Наприклад, під бісквіт був виведений сорт Білява - перший сорт білозерної пшениці в Україні. Такі сорти набувають популярності в США, Австралії, Канаді. Ця пшениця має дві переваги - високий вихід борошна з тонни зерна і підвищений вміст висівок, що надзвичайно корисно для здоров'я людини.

Хліб, виготовлений традиційними способами - "велика дурість людства", каже доктор біологічних наук, академік Французької академії наук Олександр Рибалка, який недавно приступив до реалізації нових проектів спільно з ІФРГ. За його словами, під час перемелювання зерна втрачаються вітаміни, мікроелементи, цінні речовини, які знаходяться в периферійних шарах зернівки, в оболонці та зародку.

Не додає корисності цьому продукту й випікання в формах. Адже при температурах понад 120 градусів в харчових продуктах з таких корисних речовин, як амінокислоти і вуглеводи під час реакції Мейларда утворюється речовина, яка має дуже виражені ознаки нейротоксину і канцерогену - акриламід. Селекціонери використовують цю речовину в лабораторіях для електрофорезу - розділення білків. На банці з акриламидом зображені череп і кістки, підкреслює селекціонер. Тому все печене і смажене - отрута, вважає він.

Селекція білозерних сортів набагато складніше. Дослідні установи США та інших країн, які займаються такою пшеницею, користуються спеціальними автоматами, які за допомогою фотоелементів відбирають білозерні екземпляри. У той же час нашим вченим доводиться садити за примітивні столи лаборантів, щоб вони розділяли червонозерні і білозерні екземпляри під час селекційного процесу.

Для створення ідеального сорту, який на всі 100% захистив би аграрія від посухи і холодів є два шляхи, зазначив А. Рибалка.

"Перший - трансгенні технології, від яких ми поки утримуємося, і другий - використання віддалених схрещувань твердої пшениці з дикоростучим Егілопсом Тауша, який є донором ключового генома пшениці і має подвійну кількість хромосом. Егілопс - це дикоростучий вид, який зростає майже в пустельних умовах і має дуже високу посухостійкість. Таким чином формуються так звані синтетичні пшениці, які мають надзвичайну стійкість до всіляких кліматичних стресів. Робота над такими сортами в Україні вже ведеться, але потрібна державна програма створення сортів, спрямованих в майбутнє", - зазначив експерт.