Грузинські сири увійшли в ТОП-10 кращих в світі

Грузія увійшла в десятку кращих на сирній карті світу. Як стверджують фахівці, в маленькій закавказької республіці варять 250 видів цього молочного продукту, пише propozitsiya.com з посиланням на georgialand.info.

Сири сушені, з цвіллю, в горщиках, приготовлені у вині, і навіть в шлунку теляти - це лише мала частина того вибору, який століттями пропонувала Грузія.

«Скільки людей варять сир, стільки його видів і існує. Адже кожен робить по-своєму. Але ось офіційно зареєстровано 14 видів грузинського сиру. Найпопулярніші з них: імеретинський, гуда і сулугуні, а також рідкісні сири - калті, дамбалхачо, і інші, які виготовляються в горах і до останнього часу були невідомі навіть в Тбілісі», - розповіла фахівець з виробництва сиру Анна Мікадзе, яка давно вивчає історію сироваріння. Жінка впевнена: Грузія нічим не поступається таким відомим країнам-виробникам, як Італія і Франція.

За її словами, в горах найбільш розповсюджений сир калті. Невеликі сушені головки калті з собою носять пастухи. Адже він не тільки добре втамовує голод, а й служить чудовим антисептиком. Калті роблять з сирної маси - надугі. Її злегка підсолюють, потім розгортають в такі коржі і кладуть в тепле місце для висушування. Тижнів через два калті готовий. За смаком він нагадує відомий сир пармезан. З однією відмінністю: в ньому смак, аромат і гармонія грузинських гір, пояснила А. Мікадзе.

Найпопулярніші в Грузії і за її межами - сулугуні і імеретинський. На їх частку припадає приблизно 80% всього виготовленого в країні сиру. Їх роблять і вдома, і на заводах.

«Безумовно, імеретинський сир і сулугуні є лідерами продажів. Але також ми робимо і копчений сир, сир з різними приправами, таким чином намагаємося підтримати грузинські традиції», - розповів директор сирного заводу Георгій Гіоргадзе.

Щорічно країна виробляє 80 тис. т сиру. Це обов'язковий продукт в національній кухні.

Нагадаємо, днями в Мадриді завершився «Салон гурманів» (Salоn de Gourmets), в рамках якого пройшов міжнародний сирний чемпіонат, результатом якого став список лідерів з найменувань кращих сирів. У фінал престижного «сирного чемпіонату Іспанії» вийшли 90 (з 606 заявлених на першому етапі) видів і марок сиру. Абсолютним переможцем 2017 року став Maxorata curado DOP - сир, вироблений Grupo Ganaderos Fuerteventura (Канарські острови).