Зламний момент на ринку яєць Німеччини

Як водиться, до Паски та Різдва ціни на яйця зростають. Це залізне правило більше не працює. Причини й підгрунтя цього розкриває док. Міхаель Люке з сільськогосподарської палати землі Нордрейн-Вестфален. 

Німець­ких яєць ста­ло ма­ло. З 1 січня 2010 ро­ку ку­рей-не­су­чок більше не мож­на ут­ри­му­ва­ти в тра­диційних клітках. Прий­ня­та у 2006 році по­ста­но­ва про ут­ри­ман­ня ку­рей двічі сто­сується німець­ких птахівників. По-пер­ше, тра­диційні клітки бу­ло за­бо­ро­не­но в Німеч­чині раніше на два ро­ки, ніж у решті країн ЄС. По-дру­ге, в Німеч­чині діють знач­но су­воріші нор­ми, ніж на решті те­ри­торії Євро­пи, що­до аль­тер­на­тив­но­го ут­ри­ман­ня ку­рей ма­лень­кими гру­пами, а са­ме: що­до мінімаль­ної площі на од­ну го­ло­ву.
Зму­ше­на дер­жа­вою
інве­с­тиційна про­гра­ма
Той, хто до сьо­годні ут­ри­му­вав своїх ку­рей у клітках і пла­нує на­далі зай­ма­ти­ся ви­роб­ництвом яєць, має пе­ре­хо­ди­ти на ут­ри­ман­ня птиці ма­лень­ки­ми гру­па­ми, на підлозі чи на ви­гулі. Це зму­шує гос­по­дар­ст­ва здійсню­ва­ти значні інве­с­тиції, то­му що на по­ча­ток 2008 ро­ку ще близь­ко 60% німець­ких ку­рей (26 млн) ут­ри­му­ва­ли в тра­диційних клітках. До кінця пе­ре­хо­ду на нові си­с­те­ми ут­ри­ман­ня птахівни­ки ма­ють інве­с­ту­ва­ти близь­ко 650 млн євро.
Етап пе­ре­хо­ду все ще три­ває. Про­те вже те­пер зро­зуміло: не всі підприємства до­лу­чать­ся до ньо­го. Ба­га­то хто по­боюється ви­со­ких за­трат на пе­рехід на но­ву си­с­те­му ут­ри­ман­ня. При­пи­нять своє існу­ван­ня на­сам­пе­ред фер­ме­ри зріло­го віку, що не ма­ють спад­коємців, гос­по­дар­ст­ва з ма­лою й се­ред­нь­ою кількістю по­голів'я. Вий­дуть із га­лузі й ве­ликі підприємства. На­самкінець мо­же зник­ну­ти чет­вер­та ча­с­ти­на всіх птахів­ників, які ут­ри­му­ють ку­рей-не­су­чок. Але по­голів'я ку­рей не мож­на змен­ши­ти так на­ба­га­то. Фе­де­раль­не відом­ст­во ста­ти­с­ти­ки повідо­ми­ло про змен­шен­ня по­голів'я в пер­шо­му півріччі 2009 ро­ку на 10% у гос­по­дар­ст­вах по­тужністю по­над 3000 місць.

Мен­ше яєць - стабільні ціни
Ба­га­то підприємств не поспіша­ли пе­ре­об­лад­ну­ва­ти приміщен­ня під но­ву си­с­те­му ут­ри­ман­ня. Те­пер навіть є труд­нощі з по­ста­чан­ням об­лад­нан­ня для пта­хо­фа­б­рик. У зв'яз­ку з ви­со­ким по­пи­том фірми прак­тич­но не всти­га­ють йо­го ви­роб­ля­ти. До­б­рою звісткою для тих, хто вже здійснив пе­рехід і пра­цює далі, є те, що об­ме­же­не за­без­пе­чен­ня рин­ку яй­ця­ми по­спри­я­ло зро­с­тан­ню ціни на цей про­дукт. Цьо­го ро­ку ціни помітно пе­ре­ви­щу­ють рівень по­пе­ред­нь­о­го ро­ку (див. графік). Ви­сокі ціни, ймовірно, про­три­ма­ють­ся при­наймні до Па­с­ки на­ступ­но­го ро­ку. Ли­ше тоді має всю­ди закінчи­ти­ся пе­рехід на но­ву си­с­те­му ут­ри­ман­ня та за­пов­нен­ня приміщень пти­цею й ста­не чітко зро­зуміло, скільки ку­рей-не­су­чок ще за­ли­ши­лось у Німеч­чині.
Про­те кон­ку­ренція не дрімає: дефі­цит на рин­ку з ви­со­ки­ми ціна­ми ав­то­ма­тич­но при­ваб­лює іно­зем­них по­ста­чаль­ників. Тільки в пер­шо­му півріччі 2009 ро­ку імпорт свіжих яєць збільшив­ся май­же на 50%. Чи здо­бу­дуть зно­ву віт­чиз­няні ви­роб­ни­ки яєць втра­чені по­зиції на рин­ку, за­ли­шається невідо­мим. Вирішаль­ним бу­де те, наскільки справді важ­ли­ви­ми для спо­жи­ва­ча є німецькі яй­ця. До сьо­годні спо­жи­вач усе ще від­дає пе­ре­ва­гу вітчиз­ня­но­му про­дук­ту.

Торгівля ви­к­рес­лює
зі спи­с­ку "кліт­кові" яй­ця
Окрім но­во­го по­ло­жен­ня про ут­ри­ман­ня птиці, за те­перішній пе­ре­лом на рин­ку яєць відповідає пе­ре­дусім про­до­воль­ча торгівля. Ос­танніми ро­ка­ми дис­ка­ун­те­ри й роздрібна торгівля зня­ли зі своїх по­лиць яй­ця від ку­рей, яких ут­ри­му­ва­ли в клітках. До цієї ка­те­горії по­тра­пи­ли та­кож яй­ця від ку­рей, яких ут­ри­му­ють ма­лень­ки­ми гру­па­ми, оскільки, за нор­ма­ми кла­сифікації яєць ЄС, во­ни теж ма­ють бу­ти по­зна­чені ци­ф­рою "3", і то­му їх немож­ли­во розрізни­ти з тра­диційни­ми "клітко­ви­ми" яй­ця­ми. І хо­ча мож­на до­да­ти не­о­бов'яз­ко­ве по­зна­чен­ня "від ут­ри­му­ва­них ма­лень­ки­ми гру­па­ми", але для розрізнен­ня їх із "клітко­ви­ми" цьо­го роздрібним ме­ре­жам не­до­стат­ньо.
До­нині торгівлі вдається "ро­би­ти" спо­жи­ва­чам смач­ни­ми до­рогі яй­ця від ку­рей, яких ут­ри­му­ють на підлозі чи на ви­гулі, еле­мен­тар­но не да­ю­чи їм жод­но­го іншо­го ви­бо­ру. Де­шев­ших яєць кла­су "3" про­сто не­має де ку­пи­ти. Від про­слав­ле­ної сво­бо­ди ви­бо­ру не за­ли­ши­ло­ся й сліду. По­при все це, апе­тит німців на яй­ця не змен­шив­ся. Цен­т­раль­ний со­юз німець­ких птахівників (ZDG) повідо­м­ляє про зро­с­тан­ня об­сягів збу­ту свіжих яєць порівня­но з по­пе­реднім ро­ком. От­же, той, хто хо­че за­без­пе­чи­ти про­до­воль­чу торгівлю яй­ця­ми, має ро­би­ти став­ку на до­ро­ге ут­ри­ман­ня ку­рей на підлозі чи на ви­гулі та сподіва­ти­ся, що змо­же по­кри­ти свої ви­сокі ви­роб­ничі за­тра­ти відповідни­ми ціно­ви­ми над­бав­ка­ми. Оскільки тор­го­вельні ме­режі вза­галі не прий­ма­ють яєць кла­су "3", ба­га­то підприємств, які пла­ну­ва­ли пе­рей­ти на ут­ри­ман­ня ку­рей ма­лень­ки­ми гру­па­ми, ви­б­ра­ли ут­ри­ман­ня на підлозі.

Ут­ри­ман­ня на підлозі
стає стан­дар­том
Вищі ви­т­ра­ти на підло­го­ве та ви­гуль­не ут­ри­ман­ня важ­ко ком­пен­су­ва­ти ці­ною, оскільки зміню­ють­ся мас­шта­би ціно­у­тво­рен­ня з роз­ши­рен­ням аль­тер­на­тив­них си­с­тем ут­ри­ман­ня. До сьо­годні про­дук­том з мінімаль­ною ціною є біле яй­це з по­зна­чен­ням "3". Усі над­бав­ки до ціни за ут­ри­ман­ня на підлозі чи на ви­гулі орієнто­ва­но на цю ціну. Місце біло­го "клітко­во­го" яй­ця в май­бут­нь­о­му мо­же зай­ня­ти біле яй­це за підло­го­во­го ут­ри­ман­ня птиці й ста­ти но­вим про­дук­том з мінімаль­ною ціною. Од­нак є не­без­пе­ка то­го, що вищі ви­т­ра­ти на підло­го­ве ут­ри­ман­ня курей на­вряд чи вдасть­ся по­кри­ти. Бо за­купівельні ціни на "но­вий провідний про­дукт" ма­ють де­далі силь­нішу тен­денцію до ціни яєць 3 кла­су.

Все од­но ро­би­ти став­ку
на ма­ленькі гру­пи?
Не ли­ше з цієї при­чи­ни мож­ливістю за­ли­шається ут­ри­ман­ня птиці ма­лень­кими гру­пами, крім то­го, що підло­го­ве чи ви­гуль­не ут­ри­ман­ня мож­ли­ве не в усіх гос­по­дар­ст­вах. Як­що ро­бо­чий час об­ме­же­но, бра­кує до­статніх площ чи до­во­дить­ся пра­цю­ва­ти в ста­рих при­міщен­нях, ча­с­то єди­ною аль­тер­на­ти­вою за­ли­шається ут­ри­ман­ня ку­рей ма­лень­ки­ми гру­па­ми. Для яєць, отри­маних в умовах такого утримання, теж є по­­тен­ціал збу­ту. Пе­ре­дусім спо­со­бом пря­мої ре­алізації. Ад­же спо­жи­вач, ку­пу­ю­чи на тиж­не­во­му ба­зарі чи на подвір'ї, довіряє на­сам­пе­ред "об­лич­чю сво­го про­дав­ця". Відо­ме по­хо­д­жен­ня яєць і їхня якість тоді ста­ють важ­ливіши­ми, ніж си­с­те­ма ут­ри­ман­ня.
Крім то­го, яй­ця від ку­рей, яких ут­ри­му­ють ма­лень­ки­ми гру­па­ми, знай­дуть збут у сфері пе­ре­роб­ки. Цей сег­мент на сьо­годні зай­має вже по­над тре­ти­ну всьо­го рин­ку яєць. Тут си­с­те­ма ут­ри­ман­ня не відіграє жод­ної ролі. У зв'яз­ку з ви­со­кою якістю про­дук­ту, ча­ст­ко­во навіть на­да­ють пе­ре­ва­гу "3-класним" яй­цям. За­ли­шається тільки по­че­ка­ти, чи ста­неть­ся та­ке са­ме зміщен­ня по­пи­ту і в пе­ре­робці що­до яєць із підло­го­во­го чи ви­гуль­но­го ут­ри­ман­ня.

За­ли­шається підсу­му­ва­ти
Торгівля, при­наймні те­пер, особ­ли­во помітно ро­бить став­ку на яй­ця за підло­го­во­го та ви­гуль­но­го ут­ри­ман­ня птиці. У пе­ре­робці, на­впа­ки, більшим по­пи­том ко­ри­с­ту­ють­ся яй­ця кла­су "3". Вибір оп­ти­маль­ної си­с­те­ми ут­ри­ман­ня за­ле­жить від відповідних шляхів збу­ту й умов підприємства. Той, хто ви­роб­ляє для тор­го­вель­ної ме­режі, за­зви­чай, не оми­не ут­ри­ман­ня ку­рей на підлозі чи на ви­гулі. То­му помітно більше птахівників (ніж очіку­ва­ли 2006 ро­ку) пе­рей­ш­ли на підло­го­ве чи ви­гуль­не ут­ри­ман­ня. Для підприємств, що са­мостійно ре­алізу­ють яй­ця або відправ­ля­ють їх на пе­ре­роб­ку, аль­тер­на­ти­вою мо­же бу­ти ут­ри­ман­ня ку­рей ма­лень­ки­ми гру­па­ми.
По­зи­тив­ним є те, що спо­жи­вачі, як і раніше, на­да­ють пе­ре­ва­гу німе­ць­ко­му яй­цю. У се­ред­нь­о­ст­ро­ковій пер­спек­тиві про­по­зиція німець­ко­го то­ва­ру за­ли­шається об­ме­же­ною. Ціни на яй­ця в по­даль­шо­му за­ли­ша­ти­муть­ся стабільни­ми. За умов са­мо­за­без­пе­чен­ня рин­ку яй­ця­ми на рівні 50% для птахівників Німеч­чи­ни за­ли­шається до­статній по­тенціал роз­ши­рен­ня.