Ринок заморожених ягід і фруктів відчуває дефіцит сировини

Ринок заморозки ягід в Україні не завантажений через дефіцит продукції і дорожнечі обладнання. В основному використовується статична заморозка, оскільки вона дешевша, ніж шокова. Однак деякі підприємства освоюють і цей вид заморозки, розповів propozitsiya.com глава Асоціації «Укрсадпром» Дмитро Крошка.

За його словами, статична заморозка в виробництві простіша, «можна сказати це ще радянські технології, тому її застосовують частіше». «Навіть компанії, що серйозно інвестують в заморозку, зупиняються на «статиці». Тому що обладнання для шокової заморозки дороге, але найголовніше, для шокової заморозки потрібен більший обсяг сировини, яка в Україні поки не консолідована», - сказав Д. Крошка.

Ще одна причина невеликих обсягів замороженої в Україні вітчизняної ягоди - більш вигідні ціни на свіжу продукцію.

Як приклад керівник «Укрсадпрома» назвав кооператив «Агровесна», що на Київщині, який майже не продає свою продукцію на заморозку. Ягода сортується ще в полі. Коли вона надходить у холодильник, дані про продукцію з'являються в спеціальній програмі і всі потенційні покупці відразу ж отримують про неї інформацію. Це дозволило «Агровесні» зайти в сегмент HoReCa, який вважається преміум-сегментом роздрібної торгівлі. «Навіть у самий урожайний сезон вони продають свої ягоди за ціною в 1,5-2 рази вищою, ніж звичайні фермерські господарства. Наприклад, коли в минулому сезоні полуниця торгувалася по 12-15 грн/кг, у «Агровесни» вона була 28-30 грн/кг », - зазначив Д.Крошка.

За словами керівника «Укрсадпрома», вартість подібного програмного забезпечення, впровадженого в кооперативі, цілком доступна для фермерських господарств, питання - в бажанні системно розвивати свій бізнес.

Оскільки кредитування в Україні малорозвинених, обладнання для заморозки купують в основному великі компанії, у яких є «вільні» гроші.

- Зазвичай лінії заморозки купуються під власну сировинну базу. Однак в Україні вони можуть простоювати по 8-9 місяців на рік, і навіть у сезон завантажені не на повну потужність. Підприємства, які мають подібного розміру інвестиціями, свідомо йдуть на покупку таких ліній із перспективою розвитку ринку замороженої продукції, - сказав він.

Цей сегмент буде розвиватися більш активно, коли переробники мотивуватимуть фермерів і населення об'єднуватися, щоб бути забезпеченими сировиною, а також виділяти цільові інвестиції для розвитку фермерів і кооперативів.

- Шокова заморозка дозволяє забезпечити більш великі обсяги поставок, вийти на більш високий рівень контрактування.

Щоб отримати якісну заморожену ягоду, потрібно не тільки сучасне обладнання, важливо дотримуватися всього технологічного процесу. Ягоду потрібно попередньо обробити: охолодити і знизити вологість. «Якщо заморозити ягоду «прямо з поля», вона покриється інеєм і злипнеться. В результаті вийде брила з ягід і льоду. При правильній технології заморожена ягода практично не буде зовні відрізнятися від свіжої", - сказав він.

У цьому році обсяг замороженої продукції буде ще меншим за звичайний, оскільки загальний тренд сезону - висока ціна на фрукти і ягоди, зазначив глава «Укрсадпрома»: «Це було видно по полуниці, черешні, смородині. Ціна була в 2 рази вищою, ніж у сезоні-2017».

Схожа ситуація буде й по іншим культурам. Це вплине і на скорочення обсягу ринку заморозки, як мінімум у цьому році.

На тлі прогнозованого дефіциту продукції ті компанії, які в минулому році заморозили або переробили ягоди на соки, пюре, можуть вигідно їх реалізувати, звичайно, якщо мають залишки.

Світлана Цибульська, s.tsybulska@univest-media.com