Коники як майбутнє м'ясної галузі та порятунок для екології

Дієта наших предків істотно відрізнялася від нашої, і немає підстав вважати, що споживчі смакові уподобання не зміняться в майбутньому. Вироблене промисловим способом м'ясо не є винятком, пише propozitsiya.com за результатами моніторингу зарубіжних ЗМІ.

У західних країнах спостерігається падіння попиту на м'ясні продукти, а Індія і Китай за деякими видами м'яса знаходяться в стадії росту. Спектр загроз для великих компаній доволі широкий: альтернативні методи виробництва (free range), субститути, імітації та абсолютно нові продукти. У багатій Англії число вегетаріанців за 10 років виросло на 360%, і вегетаріанські ресторани вважаються перспективним бізнесом. Англійський виробник замінників м'яса на грибний основі Quorn Foods має намір наростити продажі до $ 1 млрд до 2027 року. Каліфорнійська Impossible Foods недавно залучила $ 75 млн для нарощування виробництва котлет для бургерів із рослинної сировини. Серед інвесторів - сінгапурський фонд Temasek і Білл Гейтс. Цікаво, що в кінці 2017 року найбільший виробник м'яса в США Tyson Foods інвестував в аналогічну компанію - Beyond Meats.

За прогнозами, до 2020 року продажі замінників м'яса в США перевищать $ 5 млрд.

Крім продуктів рослинництва субститутом тваринного білка впевнено стають комахи. Число споживачів у цьому сегменті зростає, і компанії, які раніше не афішували спірні інгредієнти, проводять ребрендинг, підкреслюючи, що роблять снеки із коників. За підрахунками, комахи переробляють корм у живу вагу в два рази ефективніше, ніж курка. Відповідно, продукти харчування з комах можуть бути набагато дешевшими.

Іншим замінником традиційної продукції тваринництва може стати штучно вироблене м'ясо. За опитуваннями, понад 65% споживачів в США були б не проти його спробувати. Втім, ціна такого м'яса, отриманої в лабораторії, наприклад, яловичини, коштє понад 5 $/г. Дорожнеча такого м'яса є основною перешкодою для виходу на ринок.

Продажі субститутів і нових продуктів будуть рости, хоча, звичайно, м'ясні холдинги не здадуться без бою. В арсеналі галузі подальша консолідація, роботизація, створення більш зручних для споживача продуктів і інші технології.

Поступове, що триває десятиліттями, зрушення в структурі споживання призведе до драматичних наслідків не тільки для м'ясної галузі, а й для всього виробничого ланцюжка - матимуть втрати і рослинництво, і виробники добрив.

Радує, що від зростання конкуренції і різноманітності пропонованих продуктів виграє споживач. А пошуки більш ефективних рішень виробництва білка можуть привести до поліпшення екологічної ситуації.