Імпортозаміщення стало однією з головних тенденцій ресторанного ринку в 2017 році

Одна з головних тенденцій ресторанного ринку 2017 року стала заміна імпортних продуктів на вітчизняні. Зміні кон'юнктури сприяла девальвація, яка спровокувала зростання цін на закордонну продукцію в 2,5-3 рази. Про це пише propozitsiya.com  з посиланням на Delo.ua.
Причому цікаво, що імпортозаміщення торкнулося і преміум-сегмента, який завжди вважався менш елестичним в цьому плані.
Ресторанам вдалося замінити на локальні практично всі основні продукти. Виявилося, що в Україні є непогані м'ясо, овочі, фрукти, молочка та навіть риба. Тепер все частіше можна побачити як подають асорті карпатських твердих сирів, які дешевші від італійських, французьких чи швейцарських.
Наприклад, співвласник елітного ресторану сучасної китайської кухні "Bao" Ектор Хіменес-Браво овочі і м'ясо (курку, свинину, яловичину) частково купує в українських виробників.
"Що добре в Україні, так це те, що влітку тут багато фруктів і ягід відмінної якості", - вважає він.
Втім, гравці ринку говорять і про деякі труднощі в роботі з українськими постачальниками. На відміну від європейських вони часто зривають терміни поставок і не витримують стандарти якості.