22 червня 2017

Гламурні бур'яни: 13 дикоросів, які можна використовувати в кулінарії

Дикороси - абсолютно повноцінні за харчовим складом продукти, екологічні, цікаві і абсолютно безкоштовні. Фінський шеф-кухар Самі Таллберг - пропагандист використання в кулінарії дикоросів і в першу чергу лісових трав. Зараз в його арсеналі близько сотні трав, з якими він постійно працює, пише propozitsiya.com з посиланнням на the-village.ru.

С. Таллберг розповів, за якими дикоросами варто йти до лісу прямо зараз:

1. Кульбаба польова - її листям можна замінити шпинат в салаті, стебла використовувати замість соломки в коктейлях (вони, на відміну від листя, хрусткі і дуже корисні). Квіти мають запах і смак меду і лакриці, це як маршмеллоу - тільки від природи. Квітка абсолютно не гірка. У кульбаби - безліч застосувань.

2. Деревій - збирати потрібно молоді гілочки. У нього складна ароматична комбінація: є трохи від орегано, трохи від лаврового листа, чебрецю. Він відмінно підходить до м'ясних і рибних страв, а також до страв з яєць (наприклад, його дуже добре додавати в омлет).

3. Ялина. Потрібно збирати наймолодшу зелену поросль, яка навесні і раннім літом виростає на кінчиках гілок і має цитрусовий, лаймовий смак. У ній божевільна кількість вітаміну С. Вона підходить і для напоїв, і для салатів, а ще відмінно поєднується з рибою і овочами. Також її можна розбити в блендері і зробити на основі отриманої маси соус для салатів.

4. Іван-чай в гастрономічному плані - відмінна заміна овочам. Два тижні тому він виглядав зовсім по-іншому, на ньому не було жодного листочка, він був рожевим і м'яким, його можна було брати цілком і використовувати як заміну спаржі. Тут все відбувається відповідно до сезону, розпустилися листочки - значить, брати тільки верхівку.

Найпростіше, що з ними можна зробити, - це салат, для нього вам буде потрібно ще сіль і соус на основі оливкового масла, оцту і гірчиці дижонської. Обробляти іван-чай не потрібно, краще навіть не мити, - вода змиє з поверхні листочків молочну кислоту.

5. Дикий квасок можна використовувати точно так само, як і садовий. У нього приємний кислуватий смак, він годиться для багатьох страв як замінник оцту або лимона. У молодого кваску смак м'якше, в середині літа він стає більш насиченим. Його можна використовувати в салати, супи, він дуже гарний у поєднанні з жирним лососем, смаженою свининою, але також використовується для десертів.

6. Кропиву можна використовувати як шпинат або як листову капусту. Як сезонну зелень її можна використовувати двічі на рік - навесні і пізнім літом. Кропиву можна смажити у фритюрі, використовувати для супів, маринадів і, звичайно, салатів. Вона добре підходить до страв з яєць, м'яких сирів, ще з неї добре робити соус песто. Під час збору потрібно використовувати рукавички, а вдома обсмажити або швидко бланшувати, а потім охолодити у воді з льодом.

7. Фіалка запашна - смак на любителя, а ось аромат чудовий, там є і нота ванілі, і мигдаль. Стебло теж можна їсти, лісову фіалку добре використовувати для прикраси тортів разом зі стеблом. А ще чудово покласти її в морозиво. Якщо у вас багато квіточок, вони додадуть йому обсягу.

8. Кислицю слід зривати повністю разом з ніжками, тому що вона відмінно виглядає, особливо якщо її зібрати в невеликі букетики (приблизно по 30 шт.) і перев'язати осокою. Способів використання кислиці нескінченно багато. Маленький пучок можна прямо так подавати клієнтові, посипавши зверху якою-небудь приправою для риби. Кислиця ще не зацвіла, але, коли вона зацвіте, у неї будуть біленькі квіточки, вони теж дуже смачні і просто красиві.

9. Гравилат річковий. Квіточки використовуються в першу чергу для декоративних цілей - десертів і випічки, в той же час у нього є легкий горіховий аромат і солодкуватий присмак.

10. Горобина. На самому початку весни можна збирати її бруньки - вони їстівні і смачні, але лише поки листя не розпустилися. Гілочки можна використовувати замість шпаг. Горобина - це відмінна прикраса, її варто поставити на стіл у вазі.

11. Яглиця - за смаком щось середнє між грейпфрутом і морквою. Збирати слід все, що росте над землею. Збирати потрібно молоду, коли вона глянцева і масляниста, темно-зеленого кольору, її листя вже сформувалися, але розпустилися не до кінця.

12. Сурепка - їстівні і дрібні листя, і квіти: аромат у неї пряний, а в смаку присутня легка гірчинка, як у руколи. Так що використовувати її добре як заміну гіркуватим салатів. Або додавати як прикрасу і приправу до супів, гарячі страви та салати.

13. Таволгу краще збирати пізніше, коли вона зацвіте, але і листя у неї дуже запашне. В їх ароматі є і абрикосова кісточка, і мигдаль. В основному таволгу використовують у десерти, на ній можна зробити лікер. Вона ідеально підходить до десертів на молочній основі, до всіх десертів, де використовуються ягоди. Її також можна класти в маринади. Скрізь, де ви використовуєте корицю і ваніль, можна додати і таволгу.

Banner
Banner

Читайте також

Світові запаси кукурудзи знову скоротилися, але трейдери поки не панікують
17:00 Вчора

Світові запаси кукурудзи знову скоротилися, але трейдери поки не панікують

Міністерство сільського господарства США (USDA) у червневому звіті знову знизило прогноз світових запасів кукурудзи на маркетингові роки 2024/25 та 2025/26.

Аграрії прифронтових територій вимагають рішень: борги, фортифікації, контроль та обмеження експорту
16:00 Вчора

Аграрії прифронтових територій вимагають рішень: борги, фортифікації, контроль та обмеження експорту

У Запоріжжі відбулися комітетські слухання, присвячені проблемам аграріїв із прифронтових і окупованих територій.

НІБУЛОН уклав контракт на перевалку 1 млн т агропродукції
15:00 Вчора

НІБУЛОН уклав контракт на перевалку 1 млн т агропродукції

У межах підготовки до нового маркетингового року «НІБУЛОН» уклав контракт на перевалку до 1 мільйона тонн агропродукції з Чорноморським морським портом.

Світові запаси пшениці зменшаться, але ціни не поспішають рости
14:00 Вчора

Світові запаси пшениці зменшаться, але ціни не поспішають рости

У червневому звіті Міністерство сільського господарства США (USDA) знизило прогноз світових кінцевих запасів пшениці, але це поки не вплинуло на зростання цін.

ЄС з 1 липня підвищить тарифи на російську та білоруську агропродукцію та добрива
13:00 Вчора

ЄС з 1 липня підвищить тарифи на російську та білоруську агропродукцію та добрива

Рада ЄС ухвалила регламент, який запроваджує з 1 липня цього року нові тарифи на сільськогосподарську продукцію та деякі добрива з росії та білорусі, що раніше ще не підлягали додатковим митним збо

На півдні Одещини розпочали збір озимого ячменю та гороху
12:00 Вчора

На півдні Одещини розпочали збір озимого ячменю та гороху

У південних районах Одеської області — Ізмаїльському, Болградському та Білгород-Дністровському — аграрії вийшли в поле: стартували жнива. Почали зі збирання озимого ячменю та зимуючого гороху.

Banner

Інтерв'ю

Banner

ТОП новин за тиждень

0,01% річних — ALFA Smart Agro та провідні банки України оновили умови агрокредитів
20 листопада 2020

0,01% річних — ALFA Smart Agro та провідні банки України оновили умови агрокредитів

Чотири провідні банки України — Raiffeisen Bank Aval, ОТП Банк, ПроКредит Банк та Альфа-Банк — пропонують аграріям фінансування на купівлю продуктів ALFA Smart Agro на більш вигідних умовах.
Ціни на зерно в Україні на 17 лютого 2025 року: аналіз та зміни
17 лютого 2025

Ціни на зерно в Україні на 17 лютого 2025 року: аналіз та зміни

Станом на 17 лютого 2025 року середньозважені закупівельні ціни на зернові та олійні культури в Україні залишаються відносно стабільними.

Агробізнес 4.0 має на увазі масове впровадження кіберфізичних систем у виробництво (промисловість 4.0), обслуговування всіх людських потреб, таких як праця і дозвілля
6 липня 2017

Агробізнес 4.0 і його наслідки для України

Farming 4.0 або Агробізнес 4.0 - нова тема для дискусії в світовому аграрному співтоваристві.

Земля в Україні подорожчала: скільки коштує гектар
14 лютого 2025

Земля в Україні подорожчала: скільки коштує гектар

З липня 2021 року в Україні діє відкритий ринок землі, який дозволяє продавати та купувати земельні паї.

Жнива-2025: старт може зміститися через примхи погоди
30 травня 2025

Жнива-2025: старт може зміститися через примхи погоди

Жнива озимої пшениці в Україні цього року почнуться з відхиленням від звичних термінів.

БЕБ викрило шахрайство з аграрними грантами на 80 мільйонів гривень
8 червня 2025

БЕБ викрило шахрайство з аграрними грантами на 80 мільйонів гривень

Детективи Бюро економічної безпеки України виявили масштабну схему привласнення коштів, виділених у межах державної грантової програми на розвиток садівництва, ягідництва та виноградарства.

Banner

Наші партнери