60% виробництва хлібобулочних виробів знаходиться в тіні

За офіційною статистикою, в Україні щороку скорочується виробництво хліба та хлібобулочних виробів. Така динаміка не може вважатись об’єктивною у зв’язку з тим, що 60% виробництва хлібобулочних виробів знаходиться в тіні. Про це розповів Олександр Васильченко, генеральний директор об’єднання «Укрхлібпром» на семінарі «Якість і безпека зерна-2018», організованому асоціацією «Борошномели України» і журналом «Зберігання і переробка зерна» за підтримки FАО.

За статистикою, з 2000 по 2016 рр. виробництво хліба та хлібобулочних виробів скоротилося з 2,5 млн тонн до 1,1 млн тонн, або в 2,2 разу. У 2017 році виробництво хліба та хлібобулочних виробів становило 1,05 млн тонн, що на 6,9% менше, ніж за аналогічний період 2016 року. У 2018 прогнозується подальше зниження виробництва хлібобулочних виробів на 7,5%.

Зниження виробництва пов’язане з демографічним чинником, зменшенням обсягів реалізації в сільську зону, особливо в західних регіонах країни, де багато господарств випікають хліб дома, та, головним чином, - з дисбалансом між держстатистикою й реальною ситуацією на ринку хліба.

Як зазначив Олександр, наразі статистика обліковує виробництво хліба та хлібобулочних виробів лише на промислових підприємствах, а це всього 40% від ринку. Решта 60% виробництва фактично знаходиться у тіньовому секторі, оскільки  підприємства, які працюють на єдиному податку, звітують тільки в грошовому вираженні, а обсяги виробництва в натуральному вираженні не показують. Не потрапляє до статистики і виробництво хліба у великих супермаркетах. Невідповідність держстатистики реальній ситуації призводить до недонадходження податків до бюджету та ускладненню аналізу ринку.

Насправді, за словами Олександра, для покриття реальних потреб українців у виробництві хліба та хлібобулочних виробів потрібно понад 3,5 млн тонни пшениці. Це легко порахувати, якщо взяти до уваги чинну норму споживання хліба на душу населення за рік, яка діє ще з радянських часів. В Україні вона становить 101 кг, а, з огляду на всі категорії (діти, пенсіонери), - 84 кг.

Надія Лядецька, n.liadetska@univest-media.com