Ринок живої худоби та м’ясної продукції: аналізуємо ціни

Новорічні та різдвяні свята ознаменують закінчення посту, а отже, й зростання попиту на м’ясні та ковбасні вироби. Визначальним фактором у формуванні різдвяних цін на продукцію є отримання заробітної плати кінцевим споживачем, оскільки нині у більшості установ існує заборгованість із її виплати.

О. Варченко, д-р екон. наук, професор,
І. Свиноус, д-р екон. наук, професор,
Білоцерківський НАУ

У переддень різдвяних канікул споживачі м’ясної продукції роблять її значні запаси, інтенсифікується процес забою свиней та птиці у сільських домогосподарствах, отже, до середини січня на ринку м’ясної продукції спостерігатиметься низька закупівельна активність. Проте це не означає, що м’ясопереробні підприємства та фірмова торгівля не працюватимуть, — починаючи з 5 січня зростатиме попит на високогатункові м’ясні та ковбасні вироби.
  У січні зміниться структура реалізації с.-г. тварин залежно від категорій товаровиробників — основним постачальником на ринок продукції свинарства та скотарства будуть с.-г. підприємства.

С.-г. товаровиробники планують реалізувати в січні 2014 р. приблизно 300 тис. т м’яса (у живій вазі), переважну більшість становитиме курятина та свинина.

  Зниження на 15% закупівельних цін у грудні 2013 р. (наразі вартість становить 10 800 грн/т) проти відповідної дати 2012 р. призведе до подальшого спаду м’ясного виробництва. Це пов’язано із збитковістю с.-г. підприємств різних форм господарювання та тривалою окупністю інвестицій у їхній розвиток. Найвищий рівень закупівельних цін у грудні зафіксований в АР Крим та Івано-Франківській області (відповідно, 16 і 12 грн/кг живої ваги), найнижчий — у Миколаївській, Одеській та Харківській областях (близько 10 грн/кг).
  Спостерігається суттєва диференціація закупівельних цін залежно від маркетингових каналів. Так, ціни, за якими закуповують тварин переробні підприємства (10,7 грн/кг), на 7,5% нижчі за закупівельні ціни торгово-посередницьких структур (11,5 грн/кг).
  Орієнтовно до середини січня цінова ситуація на ринку м’ясної продукції характеризуватиметься незначним зростанням закупівельних цін (рис. 1).
  Слід відзначити суттєву диференціацію закупівельних цін залежно від категорії товаровиробників. Так, ціна закупівлі ВРХ у господарств населення (14,5 грн/кг живої ваги) на 40% вища, ніж за закупівлі у с.-г. підприємств (10,7 грн/кг живої ваги). Переважна більшість сільських домогосподарств у грудні реалізують молодняк вищої вгодованості, а с.-г. підприємства — вибракуваних корів із основного стада.
Основне надходження яловичини до населення відбувається через роздрібні продовольчі ринки, які є індикатором цінової ситуації у цьому сегменті ринку.
  Так, за грудень ціна на яловичину знизилась у середньому на 0,1% і становить 52,38 грн/кг.
  Максимальний рівень цін на високогатункову яловичину зафіксовано в Києві (68,57 грн/кг) та Київській області (59,88 грн/кг). Найнижчий — у Волинській (46,73 грн/кг) та Закарпатській (51,38 грн/кг) областях.
  До кінця січня спостерігатиметься зменшення попиту на яловичину, однак суттєвого зниження цін на неї на роздрібних продовольчих ринках не станеться.
  На ринку продукції свинарства спостерігається відносна цінова стабільність (рис. 2). Проте помітні незначні коливання у межах окремих регіонів. Так, відбулося зниження закупівельних цін на м’ясних свиней у Полтавській, Київській та Львівській областях і становить 18 грн /кг. Середня ціна в грудні 2013 р. перебувала у межах 16 грн/кг, що на 2,6% нижче за відповідний період 2012 р. (16,4 грн/кг живої ваги). Є всі підстави вважати, що нинішній рівень закупівельних цін на свиней збережеться і в січні.
  Попри зростання пропозиції продукції свинини у торгівельній мережі, переважна частина населення купує продукти забою свиней на роздрібних продовольчих ринках (хоча нині значна частина свинини, яку на них реалізують, надходить від с.-г. підприємств через торгово-посередницькі структури).
  Станом на 22.12.2013 р. середня ціна на високоякісну свинину по Україні становить 48,12 грн/кг.
  Середня ціна свинини із кісткою по Україні становить 40,87 грн/кг (станом на 22.12.2013 р.).
  Як свідчать багаторічні спостереження, у період новорічних та різдвяних свят зростає попит на високоякісну свинину та знижується на сало. Середня ціна сала по Україні — 20,61 грн/кг і її зростання — нетипове явище для ринку продуктів забою свиней, що є реакцією на події, які відбуваються у суспільному житті держави. Потенційні споживачі роблять запаси тих продуктів забою свиней, що можуть зберігатися протягом тривалого часу.
  Враховуючи ситуацію, що складається у країні (з одного боку, наближення новорічних та різдвяних свят, з іншого — політична нестабільність, за якою може настати й економічна, для якої характерна невиплата заробітної плати та пенсій населенню), можливе призупинення сезонного зростання цін на роздрібних продовольчих ринках на високоякісні продукти забою свиней, а в роздрібній торгівлі — на м’ясні та ковбасні вироби вищого гатунку. Водночас буде незначне зростання вартості сала та м’яса першого гатунку.
  Знизяться обсяги реалізації свинини від господарств населення через роздрібні продовольчі ринки.
  Песимістичним варіантом для ринку свинарства є відтік інвестицій із цієї галузі, що може призвести до обвалу цін на живих свиней, а потім і до різкого їхнього зростання через обмеженість пропозиції з боку виробників. Але нині більшість інвесторів зайняли позицію очікування, що відображається на відносній стабільності цін на тваринницьку продукцію на всіх етапах товароруху — від виробника до кінцевого споживача.
  Невизначеність на ринку свинарства може тривати до середини лютого 2014 р. Потім можлива активізація ринку живих свиней, де наразі рівень цін стабільний — у середньому 25–30 грн/кг живої ваги майже впродовж двох-трьох місяців.
  Найближчим часом на ринку живої великої рогатої худоби спостерігатимуть кризову ситуацію, особливо щодо господарств населення, у яких середній вік корів становить сім-вісім років.
  Можливе виникнення проблеми у фізичних осіб із придбанням корів у ціновому діапазоні 6–7 тис. грн/гол.