Ковбаси від фермера

Селянське фермерське господарство "Колос" виготовляє м'ясні та ковбасні вироби, якими смакують не лише мешканці Чернігівської області, але і столиця та її околиці. Досягти такого успіху "Колосу" допомогло власне підсобне господарство, яке гарантує споживачам, що "Ковбаси від фермера" - і якісні, і натуральні.

Селянське фермерське господарство "Колос" створено 1993 року на базі особистого підсобного господарства та взятих в оренду 30 га землі на території Куликівського району Чернігівської області. Нині "Колос" розмістився на 6500 га сільськогосподарських угідь. У господарстві на всіх фермах утримують 4520 голів великої рогатої худоби.
Сільгосппідприємство з року в рік досягає хороших показників ефективного ведення молочного скотарства й виробництва яловичини. Так, лише за період з 1 січня 2006 року по 1 січня 2009 року кількість молочних корів зросла із 102 до 523 голів, валове виробництво молока із 330 тонн збільшили до 1518. Рентабельність виробництва молока за останні три роки (2006-2008) становила близько 80%, середньорічна реалізація ВРХ у живій масі - 339 тонн, середньодобові прирости живої маси молодняку ВРХ на вирощуванні та відгодівлі - 695 г, з них на відгодівлі - 894 г, середня жива маса однієї голови ВРХ під час реалізації на забій (на м'ясо) - 382 кг. Тільки за 2008 рік від реалізації 347 тонн великої рогатої худоби в живій масі отримали близько 1,2 млн грн прибутку з рентабельністю виробництва 43,6 відсотка.
За 2006-2008 роки господарство щорічно в середньому реалізувало на м'ясо 844 голови ВРХ. Середня жива маса однієї голови під час реалізації на м'ясо протягом 2007-2008 років становила 413 кг. Останніми роками сільгосппідприємство реалізує на переробні підприємства близько 95% важковагової худоби, за що з Держбюджету одержує значні кошти.

Технологія утримання ВРХ
Велику рогату худобу в господарстві утримують на трьох фермах. Відгодівельне поголів'я ВРХ комплектують завдяки власному відтворенню та закупівлі молодняку ВРХ у сільгосппідприємствах і господарствах населення. Так, з 2006 по 2008 рік було закуплено 2797 голів.
На всіх фермах ВРХ чітко дотримуються встановленої технології вирощування й відгодівлі молодняку великої рогатої худоби.
Новонароджених телят залишають біля корів на одну добу, потім їх переводять у профілакторій, де утримують до 2,5-3-місячного віку, після чого формують у групи по 20-30 голів і утримують на вигульних майданчиках з вільним доступом у приміщення.
Важливим технологічним заходом на молочній фермі є родильне відділення на 200 скотомісць, яке працює за принципом "пусто - зайнято". Тільних корів за 10-12 діб до отелення переводять у родильне відділення (цех розтелення), в якому корів після отелення залишають на 20 діб. Далі тварин переводять у цех виробництва молока.
У господарстві практикують групове утримання телят по 8-10 голів у станку протягом чотирьох місяців до досягнення молодняком живої маси 150-180 кг. Потім їх переводять на ферму дорощування й відгодівлі ВРХ.
На молочних фермах - однозмінна організація праці. Корми як коровам, так і всьому молодняку великої рогатої худоби роздають мобільними кормороздавачами "Тріолет - Солмікс" (Росія), і всю худобу годують із кормових столів. Напувають молодняк ВРХ із залізних жолобів, прикріплених на висоті 55-60 см від рівня підлоги.
У господарстві корови та молодняк ВРХ усіх вікових груп цілорічно утримують у приміщеннях безприв'язно, з вільним виходом у загони біля приміщень. Крім молодняку, тварин прив'язують і ставлять на заключну (інтенсивну) відгодівлю на два-три місяці.

Власний м'ясопереробний цех
Слід зауважити, що продукцію, вироблену на фермах ВРХ, переробляють у власних забійному й м'ясопереробному цехах. Для виготовлення ковбас підприємство використовує сучасну технологічну лінію австрійського виробництва. Асортимент продукції налічує 70 видів м'ясних і ковбасних виробів; добова продуктивність - майже 2 т продукції. Смакують "ковбасами від фермера" не лише в Куликівці, надходять вони і в магазини майже всіх районів області та міст Чернігова, Славутича, Ніжина, Броварів і Києва. За результатами конкурсу "100 кращих товарів" у 2007 році, який щорічно проводить Держспоживстандарт України, СФГ "Колос" за високу якість переробної продукції стало почесним фіналістом. І саме тому досвід цього господарства заслуговує на детальне вивчення й подальше впровадження.

Д. Микитюк,
канд. с.-г. наук
В. Труш,
голова СФГ "Колос"
М. Геймор,
учений зоотехнік