Спецвозможности
Новости

В Украине растет интерес к спельте, — ТМ "Экород"

19.01.2017
2048
В Украине растет интерес к спельте, — ТМ "Экород" фото, иллюстрация

Украинский потребитель все чаще интересуется продуктами, произведенными из спельты. Об этом в интервью propozitsiya.com 

рассказал директор ООО «Органик Оригинал» Андрей Олефиренко. В 2016 году его предприятие наладило выпуск спельтовой муки под ТМ «Экород», а еще ранее крупы из спельты.

«Спельта, она же полба — прародитель современной пшеницы, гипоаллергенная и более естественная для человека крупа, чем обычная пшеница, которая за относительно короткое время, около 150 лет, прошла стремительный этап селекции, а человеческий организм еще не успел к этому приспособиться. Потому на крупу и муку может возникать аллергия, а продукты из спельты очень популярны на Западе сегодня», - рассказал А. Олефиренко.

На продукты из спельты цена в 2-3 раза выше, чем на мягкую пшеницу. По данным Уманского национального университета садоводства, эта культура демонстрирует высокую устойчивость к некоторым грибным патогенам, таким как желтая ржавчина (Puccinia striiformis), бурая ржавчина (Puccinia recondita) и виды Fusarium. Спельта нетребовательна к условиям выращивания: способна выдерживать горные почвы, бедные элементами питания, обладает относительно высокой зимостойкостью в ареале, устойчивостью против чрезмерного увлажнения в период кущения.

По содержанию белка (до 18-20%) спельты опережает обычную мягкую пшеницу (около 11%). При чем этот вид зерна содержит белок растворимой фракции, он лучше усваивается человеком, чем у мягкой пшеницы. Спельта содержит 18 незаменимых аминокислот, по ее питательные свойства называют черной икрой среди злаков.

Клетчатка спельты (35%) более слабая и «плывущая», поэтому хлеб из нее не такой пышный, как из обычной мягкой пшеницы, однако имеет лучшие вкусовые качества. Благодаря таким технологическим особенностям спельта лучше подходит для выпечки хлеба на закваске. При использовании традиционных рецептов спельту добавляют в тесто как примесь (до 50%). Из этой крупы выгодно выпекать диетические хлебцы, кондитерские блюда, лапшу, крупу.

Интервью
О глобальном потеплении говорят уже несколько десятилетий. Какие конкретные практические последствия от него уже почувствовало сельское хозяйство Украины и что еще ожидать рассказывает самый
Родион Рыбчинский, председатель ассоциации «Мукомолы Украины»
Украинский рынок муки несмотря на негативные тенденции развивается, для продукции отрываются границы новых стран, а предприятия строят и обновляют свои мощности. О жизни мукомолам вопреки проблемам и

1
0