Спецвозможности
Новости

Ученые создадут карту генов, отвечающих за вкус

24.08.2017
1061
Ученые создадут карту генов, отвечающих за вкус фото, иллюстрация
Ученые из университета Монелла (Пенсильвания) в своем новом исследовании изучили молекулярные механизмы, лежащие в основе возникновения вкуса

Американские ученые из университета Монелла (Пенсильвания) в своем новом исследовании изучили молекулярные механизмы, лежащие в основе возникновения вкуса. Исследователи впервые описали процесс экспрессии генов в различных вкусовых клетках мыши. Для этого они использовали современную технологию секвенирования РНК отдельных клеток, пишет propozitsiya.com со ссылкой на dobryjlikar.com.

Полученные результаты позволят исследователям создать полную карту всех генов, которые отвечают за вкус, что обеспечит лучшее понимание работы вкусовой системы. Гены определяют поведение вкусовой клетки - как она будет реагировать на вкусовые стимулы или взаимодействовать с другими клетками. В перспективе эти знания могут помочь разработать новые способы манипулирования вкусом с целью организации здорового питания.

Вкус воспринимается вкусовыми рецепторами, которые расположены на кончике, краях и задней части языка. Каждый рецептор состоит из особых клеток, воспринимающих каждый свой вкус - соленый, кислый, горький, сладкий, умами, а иногда и несколько вкусов одновременно.

Ученые уже доказали, что ионные каналы вкусовых клеток избирательно активируются при попадании родственных молекул со слюной, генерируя при этом электрохимический сигнал для вкусового нерва. Нервными волокнами импульс передается в мозг, формируя у человека чувство вкуса.

Справка

Вкус умами - это вкус белковых веществ, "пятый вкус», вкус мяса, который создают растворимые аминокислоты и их анионы, в частности, глутамат.

Интервью
Николай Орлов
До конца 2016 года парламент должен принять Закон об обороте земель сельскохозяйственного назначения. Этот закон может открыть рынок земли в Украине.
В украинском сельском хозяйстве, кажется, нет более противоречивой культуры, чем чеснок. С одной стороны, сравнительно высокие и стабильные цены и безраздельное господство импорта на внутреннем рынке должны свидетельствовать о высокой... Подробнее

1
0