Спецможливості
Новини

В Україні активізується вирощування крохмальних сортів картоплі

21.11.2017
1761
В Україні активізується вирощування крохмальних сортів картоплі фото, ілюстрація

«Спеціальних сортів картоплі з високим вмістом крохмалю уже практично немає у продажу», —розказав Микола Фурдига, фахівець Інститут картоплярства та круглому столі Української асоціації виробників картоплі, передає кореспондент http://propozitsiya.com.

Він розповів, що до Інституту картоплярства звертаються фермери, переважно з Чернігівської та Черкаської областей, за сортами з високим вмістом крохмалю — такими, як Червона рута (крохмалистість 25–26%) та Случ (25%).

Зростання попиту на крохмальні сорти зумовлене інвестиціями в переробну галузь: зараз інтенсивно працює фірма «Вімал» у Чернігові, яка виготовляє крохмаль, і будує новий потужний завод з переробки картоплі, який запрацює менш ніж через рік.

Картопля, яку зараз вимагають виробники крохмалю не тільки в Європі, а й в Україні, має містити 20–24% сухих речовин і 0,2–0,4% цукрів. У такої картоплі повинно бути відсутнє потемніння м’якуша, а кількість відходів не повинна перевищувати 15%. Бульби мають бути цілими, сухими, без захворювань.

Постає й питання сировини для картоплі-фрі, для чого теж потрібні спеціальні сорти, через що в українські ресторани «Макдональдс» картоплю досі возять із Польщі. Для переробки на картоплю-фрі сорти повинні мати не більше 8 вічок, глибина залягання яких не більше ніж 1,3 мм, відходи — також не більше 15%. Найбільше уваги приділяється хворобам: парші не повинно бути більше 5%, мають бути відсутні суха гниль та інші збудники.

До реєстру внесені 171 сорт, але для виготовлення картоплі-фрі придатні лише в кращому разі 3 сорти, бо дуже мало які підходять за індексом форми. «Це і генетична ознака, і така, що формується за рахунок технології», — пояснив М. Фурдига.

Вміст крохмалю також залежить від технології вирощування картоплі, додав Віктор Різник, консультант Української асоціації виробників картоплі. «Де дали більше азоту, там крохмальність нижча», — пояснив В. Різник.

Також на якість продукції впливає час, який картопля перебуває у землі. Потрібно кожні 10 днів відбирати зразки і досліджувати. Також крохмальність знижується після 2 тижнів після збирання. «Краще першими здати картоплю на крохмаль», — радить він. Віктор Різник додав, що зараз проводяться дослідження популярного на Заході сорту для картоплі-фрі.

Світлана Цибульська, s.tsybulska@univest-media.com

Інтерв'ю
Ольга Насонова, ресторанний експерт, концептолог і аналітик
В Європі та Америці вже давно цінується все, що відрізняється від масового продукту в маркетах, так званий hand made, до якого відносяться в тому числі і продукти, вирощені на приватних фермерських
Наталія Гордійчук, засновниця компанії "Агрітема"
"Агріте­ма" своїми біорішен­ня­ми кар­ди­наль­но змінює підхід до зем­ле­роб­ст­ва. Про біоінно­вації, які по­над 10 років компанія на­дає аг­раріям, розповідає засновниця — Наталія Гордійчук.

1
0