Спецможливості
Новини

Сири роли: кейс фермера із Прикарпаття

17.04.2020
601
Сири роли: кейс фермера із Прикарпаття фото, ілюстрація

Сировар із Прикарпаття Ігор Небилович заснував власне господарство “Еко-Карпати”, й успішно виготовляє унікальні для України сири роли. 

Про це пише propozitsiya.com з посиланням на uzhgorodka.

Господарство розташоване у невеличкому містечку Долина, що на Франківщині, й вже не перший рік займається переробкою молока і виготовленням козячих та коров’ячих сирів. За словами господаря, його сири роли не мають аналогів в Україні і по своїй суті є унікальним продуктом.

“Люди звикли, що сир має бути твердий і без запаху. Ми всією сім’єю полюбили м’які сири, які майже дозріли і дозрівають у холодильнику. Роли можна їсти ложкою. Їх ми робимо з козячого молока за французьким рецептом”, – відзначив Ігор Небилович.

Також фермер варить сири в кропиві та черемші, які хоч і користуються чималим попитом, утім, не надто розповсюджені на вітчизняному ринку.

“Сири в кропиві і в черемші теж по-своєму особливі. У коров’ячий сир даємо альпійську закваску, коли сир трішки підсох, беремо листя кропиви чи черемші та обклеюємо його, виходить дуже цікавий ексклюзивний смак і вигляд”, – додає Ігор Небилович.

Фермер бідкається, що в Україні крафтовий ринок сироваріння розвинений недостатньо. Так, наприклад, у тій же Франції у містечках схожих на Долину функціонують по 14-16 приватних невеличких ферм. В Україні на весь прикарпатський регіон усього одна. Ще 2-3 у Львівський. А за сприятливих умов подібних сироварень могло бути понад 500.

Хоча господар впевнений, що ринок сироваріння з козячого молока буде розвиватися ще 10 років, адже тут багато потенційних місцевих покупців.

“Багато людей ще навіть не куштували козячі сири. А поки вони попробують, звикнуть до смаку, пройде трохи часу. Тому ми навіть у найближчий час не плануємо виходити на експорт”, – переконаний Ігор Небилович.

Ключові слова: сир, фермер

Інтерв'ю
Тиждень тому президент Зеленський підписав закон, який назвали законом про земельну децентралізацію. Сайт «Пропозиція» вирішив поцікавитися у завідувача кафедри землевпорядного проєктування НУБіП (колишня УСГА), доктора економічних наук... Подробнее
заступник директора з наукової роботи Інституту фізіології та генетики рослин НАН України, доктор біологічних наук, професор, член-кореспондент НАН України Віктор Швартау
Щойно збирання озимини повністю завершилося, сайт «Пропозиція» звернувся до заступника директора з наукової роботи Інституту фізіології та генетики рослин НАН України, доктора біологічних наук, професора, член-кореспондента НАН України... Подробнее

1
0