Ринок м’яса овець і кіз: малувато буде…

· Поголів'я овець і кіз на кінець 2008 р., вірогідно, зросте на 2,4%, порівняно з 2007 р., зокрема в сільськогосподарських підприємствах - на 4,4, у господарствах населення - на 2 відсотки. · Вирощування овець і кіз у живій масі очікується 34,4 тис. т, у тому числі в сільгосппідприємствах - 3,2 і в господарствах населення - 31,2 тис. тонн. · Середньодобові прирости живої маси овець і кіз останніми роками перебували в межах 30 г, не стане винятком і 2008 рік. · Ціни на міських ринках протягом 2008 р. коливалися в межах 24-34 грн за один кілограм.

Пропозиція
Поголів'я овець та кіз у світі за період з 2000 по 2006 рр. зросло на 162,7 млн - до 1938,9 млн голів переважно за рахунок регіонів, що розвиваються.
На жаль, в Україні середньодобові прирости живої маси овець та кіз протягом останніх років становлять лише 30 г на добу. Виробництво продукції перебуває в прямій залежності від кількості й якості витрачених кормів. За інтенсивного вирощування та міцної кормової бази прирости можна збільшувати: у підсисних - по 200-250 г до 2-місячного віку та по 170-200 г до 3-3,5-місячного. У разі подальшої інтенсивної відгодівлі можна довести живу масу до 42-50 кг замість 26 кг, які мали останніми роками.
Однією з умов збільшення виробництва ягнятини та молодої баранини є реалізація молодняку на м'ясо в ранньому віці, для цього проводять кошарно-базове вирощування ягнят та відгодівлю валашків народження поточного року. Валашки в період вирощування та відгодівлі одержують концкорми, крім того, їх випасають на культурному пасовищі. Раціон має становити 0,65-2 к. о. та 91-275 г перетравного протеїну (середньодобовий приріст живої маси ягнят за такої годівлі сягає в середньому 200-300 г, а жива маса в дев'ять-десять місяців - 40-50 кг, маса тушки - 16-20 кілограмів.
Така молода баранина має високі поживні й смакові якості. Вона без специфічного присмаку, властивого м'ясу дорослих овець, а прошарки жиру між м'язовими волокнами надають їй особливої ніжності та соковитості. Проте в практиці заготівель овець для м'ясної промисловості вікові показники сировини не враховують, а заготівельні ціни диференційовано лише за вгодованістю овець та відкладанням жиру в м'язах. Державного заготівельного стандарту на молодих овець і ягнят не існує, їх реалізовують за тими самими цінами, що й старих, вибракуваних, низької вгодованості.
Відтак, вирощування овець і кіз у живій та забійній масі в Україні не зростає як на сільськогосподарських підприємствах, так і в господарствах населення (табл. 1).
У 2008 р. планували виростити 34,4 тис. т овець і кіз у живій масі в усіх категоріях господарств, у тому числі на сільгосппідприємствах - 3,2 тис. т і в господарствах населення - 31,2 тис. т. Це незначне зростання передбачали за рахунок збільшення поголів'я.
Найбільша кількість вирощених овець і кіз в Україні припадає на господарства населення Закарпатської, Одеської, Донецької областей і АР Крим. Від загального обсягу  їхня частка становить 62,5 відсотка.
Середня жива маса однієї голови овець і кіз, реалізованих на забій у господарствах населення України, становила 30 кг, у тому числі Закарпатської області - 42, Херсонської - 44 кг. Сільськогосподарські підприємства реалізовували овець середньою живою масою 27 кілограмів.
Хоча виробництво баранини й козлятини за обсягами посідає четверте місце серед основних видів м'яса, але за темпами приросту на світовому рівні воно поступається тільки м'ясу птиці - 19,9 проти 22,3% (табл. 2). Приріст живої маси однієї вівці в світі у 2000 р. становив 15 кг, а в 2006 - 16, по країнах цей показник коливався в 2006 р. від 9 в Італії до 31 кг в Японії.
Молодняк овець за доброї відгодівлі вже у віці 6-8 місяців досягає живої маси 35-40 кг і може бути реалізований на м'ясо. Продуктивність поголів'я та економічна ефективність галузі багато в чому залежать від питомої ваги вівцематок у стаді. За збільшення кількості вівцематок у структурі стада на 40-50% обсяг виробництва м'яса на вівцю зростає на 12%, за 60% - на 33,5%. У разі реалізації ягнят у десятимісячному віці можна одержати 47-50 кг живої маси вищої категорії.

Реалізація продукції
У 2008 р. за всіма каналами збуту має бути реалізовано 2,6 тис. т овець у живій масі. 93,7% продукції реалізують на ринку, комерційним структурам і видадуть населенню в рахунок оплати праці; переробним підприємствам - 4,3% і пайовикам у рахунок орендної плати за землю й майнові паї - 2,6 відсотка.
До 1995 р. овець у живій масі реалізовували, в основному, переробним підприємствам, частка цього каналу збуту становила від 40,7 у 1995 р. до 65,2% у 1991 р. Починаючи з 1997 р., частка продажу за цим каналом дуже зменшилася: в 2008 р. вона становила 3,9% сукупного обсягу реалізації. Стабільною в структурі продажу є частка реалізації на ринку через власні магазини, кіоски, палатки та комерційним структурам, що зумовлено потребою в обігових коштах.
Імпорт. Протягом 2003, 2004 і 2006 років баранину й козлятину не імпортували. Винятком став 2005 р., коли було завезено 10 т охолодженої баранини з Молдови по 2350 дол./т. У 2006 році закупили 765 живих овець вагою 38,3 т по 940 дол./т, у 2007 р. - 2140 тварин вагою 117,7 т по 1800,17 дол./т. Усі вівці було куплено в Молдові. Крім того, завезли 218 кг баранини з Чеської Республіки по 4055,05 дол./т. Товарообіг світового ринку баранини та ягнятини незначний: близько 875 тис. т. Найбільшими постачальниками баранини на світовий ринок є Австралія й Нова Зеландія, частка яких становить понад 80% світових експортних ресурсів.
Основний ринок збуту баранини й ягнятини: Північна Америка (26%), ПАР (14) і Саудівська Аравія (10%). У країни Азії постачають близько 28% баранини, в основному до Китаю, Японії та Малайзії.
Значні закупівлі баранини та ягнятини здійснює ЄС (майже 285 тис. т), що пов'язано з критичним становищем на внутрішньому ринку баранини: падає рівень самозабезпеченості, ціни, в кращому разі, залишаються стабільними, обсяги виробництва знижуються, а дефіцит компенсується за рахунок імпорту, який останніми роками (2000-2006 рр.) збільшився майже в 1,3 раза.
Споживання баранини теж скорочується. Якщо в 2006 р. спостерігалося помірне скорочення пропозиції, то в 2007 р. воно знизилося ще більше. Очікується, що ціни як на живих тварин, так і на м'ясо, швидше за все, зростуть. Зменшення пропозиції вже призвело до зростання цін. У 2006 р. баранина в ЄС подорожчала на 7 відсотків.
За даними Ірландського продовольчого департаменту, виробництво баранини в ЄС-25 у 2007 р. скоротилося, в т. ч. у Великобританії, Ірландії та Франції, - на 5,8, 7,5 і 1%, відповідно.
Водночас в Іспанії, Італії та Португалії, завдяки профілактиці ящура, поголів'я овець зростає, крім того, в Італії для випасання виділяють щороку більше земель, які звільнилися внаслідок скорочення посівів пшениці після введення ЄС системи незв'язаних платежів.
Зростання світового попиту на ягнятину стимулюватимуть її виробництво й підвищення цін, що нині становлять близько 4065 дол./т (на Смітфілдському ринку в Лондоні).
Попит. Баранина й козлятина не належать до основних видів м'яса (на їхню частку припадає приблизно 1%), тому й обсяги споживання цієї продукції невисокі - близько 1 кг. Внутрішній попит на баранину й козлятину задовольняється за рахунок власного вирощування, отриманих овець у рахунок оплати праці, орендної плати за землю й майнові паї та реалізованих овець і кіз на ринках.
Баланси використання баранини й козлятини в 2005-2008 рр. наведено в табл. 3.
Експорт. Експортний ринок ягнятини та баранини в Україні не розвинуто, лише деякі приватні господарства на Закарпатті продають ягнят у Польщу, Румунію та Угорщину по 2-2,5 дол. за 1 кг живої маси.
2005 року експорт баранини становив 36,4 т - він зменшився в 4,1 раза проти 2004 р. Купувала українську баранину Російська Федерація. В 2006 і 2007 рр. цю продукцію не експортували. 2007 року продали лише одну вівцю вагою 32 кг в Білорусь. За перше півріччя 2008 р. експортували 369 кг баранини вартістю 4,94 тис. доларів
Цінова ситуація. Останніми роками накреслилась позитивна тенденція щодо зростання ціни на вівці й кози у живій масі. З одного боку, це пояснюється зростанням ціни на всі види м'яса, а з другого - збільшенням попиту на цей вид продукції і обмеженою пропозицією.
У 2009 р. зростуть ціни на вівці й кози у живій масі за всіма каналами реалізації. Найвищою буде ціна, за якою овець і кіз реалізовуватимуть сільськогосподарські підприємства комерційним структурам.

Т. Кучеренко,
Національний науковий центр
"Інститут аграрної економіки" УААН