Спецвозможности
Технологии

Салат: ассортимент и технология выращивания

20.01.2022
2603
Салат: ассортимент и технология выращивания фото, иллюстрация

Салат был известен и хорошо распространен еще в Древнем рифме и Греции. Еще до IV в. до н. греческий философ Теофраст определил три его типа. Однако допускают, что это растение имеет более глубокую историю и, возможно, культивировалось за тысячи лет до этого на Дальнем Востоке. В Британии салат завоевал популярность с XVI в. и ныне является самой распространенной зеленной культурой.

 

 

 

 

 

 

О культуре

Классификация салатов довольно запутана. В разных источниках можно встретить противоречивые сведения. Нам достаточно знать, что салатные растения относятся к роду Lactuca. В свою очередь, Lactuca sativa L. объединяет несколько разновидностей:
 
листовые салаты;
 
салаты кочанные;
 
салат Ромен;
 
уйсун, или спаржевый салат.
 
К салатным растениям также относят растения других видов: рукола; кресс-салат; цикорные салаты (эскараиол, эндивий, радичио, цукерхут); валерьянница, или салат полевой.
 
Ромен, или римский, — обычно с удлиненным кочанчиком из хрустящих листочков, а типично кочанные салаты, в свою очередь, делятся на: кочанные с гладкими листьями, с шарообразным кочаном из маслянистых листьев и с хрустким кочаном из вьющихся листьев. Кроме того, имеется листовой вид салата, который образует массу листьев, не собранных в кочан. В семенных магазинах иногда продают пакетики со смесью семян разных сортов с разным (поочередным) сроком созревания в течение длительного времени.
 
Помимо вкусовых характеристик при выборе вида салатной культуры, как правило, учитывают способ уборки зелени: срывной или срезной, а также срок хранения собранной зелени. Сорта срывного типа пригодны для постепенного срыва. Листья этих салатов можно отрывать по одному с наружной стороны куста, в то время как молодые листья из центральной части куста продолжают подрастать. Сорта срезного типа убирают за один раз.

 

Салат Батавия

Одна из самых популярных и неприхотливых разновидностей - Батавия - относится к листовым салатам срывного типа. Иногда, правда, Батавию относят к кочанно-листовым салатам. У этого растения, как правило, розетка большая, листья волнистые, образующие полуразвесистый куст. В основном, Батавия представлена ​​зеленолистными сортами. Но есть сорта с красными и красно-бурыми листьями, их зелень более нежная, по сравнению с зелеными сортами.

Салаты этого сортотипа отличаются мягким, сладким вкусом. Они пригодны для нарезки в салаты, образуют хорошее сочетание вместе с овощами, мясом, рыбой, разными соусами. Краснолистные сорта служат в качестве украшения для готовых блюд.

Батавия достаточно устойчива к недостатку света, повышенной температуре. Ее семена можно сеять в почву в несколько сроков в течение всего сезона.

Растения этой группы можно высеять на рассаду в условиях дома в конце зимы для получения наиболее ранней зелени. Большого урожая ждать, конечно, не стоит, но чуть-чуть зелени все же удастся получить. Пригодны салаты Батавия и для выращивания на гидропонике. Самые популярные сорта салата типа Батавия: Гейзер, Ералаш, Ланселот, Фанло, Фан-тайм, Лифли.

 

Салат Лолло Росcа

Один из самых любимых салатов у большинства огородников. Вкусный, нежный и в то же время красивый. У этих салатов формируется полуразвесистый кустик с листочками среднего размера. Кончики листовых пластинок волнистые, мелкие.

Благодаря высокой декоративности листьев этот салат прекрасно пригоден для декорирования блюд. Лолло Росcа с его нежными сочными листьями вкусен в салатах, он придает им легкость и привлекательный объем. По вкусу этот салат немного горьковатый, с ореховым привкусом.
 
Этот салат – срывного типа, отличается довольно быстрым ростом. Важное замечание: с уборкой его листьев лучше не затягивать. После уборки зелени салата Лолло Росcа ее нужно использовать в короткие сроки, поскольку она долго не хранится (в холодильнике — один-два дня). Несколько продлить срок хранения можно, если аккуратно обернуть листочки влажной салфеткой или тканью.
 
Этот сортотип объединяет несколько подтипов. Самые популярные из них — Лолло Росcа (с листьями красного цвета) и Лолло Бионда (с зелеными листьями). В частности, Лолло Бионда отличается более приятным и мягким вкусом.

Из сортов к этой группе относятся: Эвридика, Революция, Ника, Барбадос. В основном эти сорта устойчивы к стрелкованию, поэтому их можно сеять в течение всего сезона.

 

Дуболистный салат

Разновидность листового салата с декоративными листочками волнистой формы. Сорта бывают с листьями зеленой, красной, бордово-коричневой окраски. По своей форме листики схожи с дубовыми, отсюда и название сортотипа.
 
Этот салат имеет довольно яркий ореховый вкус, но без горечи. Он прекрасно пригоден для блюд из шампиньонов, жареной рыбы, очень вкусен в салатах из авокадо, с заправками на основе растительного масла. Привлекательными с виду листьями можно украшать готовые блюда.

Хранится этот салат также непродолжительное время – теряет свежесть уже после хранения в течение суток, поэтому за раз много его срезать не нужно. Дуболистный салат плохо реагирует на перепады температур, поэтому его лучше высевать, когда придет устойчивая теплая погода. В то же время, он отличается устойчивостью к стрелкованию — его можно высевать в течение весенне-летнего периода. Самые популярные сорта: Диброва, Забава, Аморикс, Кредо.

 

Салат Айсберг

Самый любимый салат многих огородников и не только. Этот овощной салат – лидер продаж в супермаркетах. Внешне Айсберг напоминает кочан капусты, но он пухлее, рыхлее. Кочаны у него образуются достаточно большие: от 300-400 г, отдельные экземпляры вырастают даже до одного килограмма. Листья у салата Айсберг гофрированные, сочные, хрустящие. Он не имеет резкого вкуса, потому этот салат можно использовать в сочетании с большинством продуктов. Айсберг пригоден для приготовления бутербродов, хорошо сочетается с разными соусами. Хрустящие сочные листья этого салата можно использовать для голубцов. Сохраняется он довольно долго, до двух-трех недель.

Салат можно выращивать как через рассаду, так и высевом прямо в почву. У этого салата достаточно длительный вегетационный период, поэтому лучше применять рассадный способ выращивания.

Рассаду высаживают на хорошо освещенный участок без застоя воды. Салат типа Айсберг хорошо растет в почве с pH близким к нейтральному. Если субстрат кислый, нужно внести раскислители. Срезать кочаны можно, когда они достигнут размера 8-10 см в диаметре. Лучшие сорта сортотипа Айсберг: Айс квин, Айсберг, Даймонд, Аргентинас, Платинас.

 

Салат Ромен

Это растение известно еще как римский салат – Романо, Ромен, Кос-салат, Кос. Именно римский салат используется в рецепте популярного салата "Цезарь".

Растение формирует продолговатый рыхлый кочан с зелеными сочными и плотными листьями. К центру розетки листья становятся немного светлее, а по вкусу — нежнее. Этот салат имеет несколько терпкий и сладковатый вкус. Салат прекрасно хранится, кочаны лежат в холодильнике без потери товарных и потребительских качеств свыше месяца. Поэтому римский салат целесообразнее сеять летом – в июле, для обеспечения себя зеленью в осенний период. Семена салата можно сеять как непосредственно в почву, так и выращивать этот сортотип рассадным способом. Для образования кочана этот салат нужно специально формировать. Для этого примерно через 55–60 дней после высева семян нужно приподнять листья салата и завязать сверху, обернув темным покровным материалом. Таким образом, растения оставляют недели на две. За это время салатные листья приобретут нужную форму, станут белее, и в них исчезнет горечь. После этого мероприятия кочаны можно срезать. Самые популярные сорта сортотипа Ромен: Ксанаду, Косберг, Пиноккио, Манаверт, Денди.

 

Рукола

Эта зелень семейства Крестоцветных ценится за оригинальный аромат и пикантный перечно-горчично-ореховый вкус. Считается, что это растение помогает пищеварению, способствует понижению холестерина в крови. У руколы самые вкусные молодые, непереросшие листья. Его кладут в салаты и другие блюда для придания пище своеобразного, присущего этому растению, вкуса. Зелень руколы нежная, сохраняется недолго, поэтому ее не нужно срезать про запас.

Под названием «рукола» продают семена как собственно руколы (индау посевного), так и двурядника тонколистного (дикой итальянской руколы). Сами растения и агротехника их выращивания похожи. Но двурядник – растение многолетнее и весной способно отрастать и давать повторный урожай. А вкус его листьев — более острый.
 
Для выращивания руколы нужна грядка с умеренной освещенностью – в тени растение теряет свой запах, а на слишком ярком солнце – становится жестким и горьким. Растение теплолюбивое, но может выдерживать кратковременные заморозки. Высевать семена можно каждые 10–15 дней примерно с конца апреля. Возможно выращивание руколы рассадным методом. В таком случае семена обычно высевают в марте. Руколи нужен регулярный полив — при недостатке влаги листья становятся жесткими и горькими. Лучшие сорта руколы: Деликатесная, Рококо, Рокет, Покер, Сицилия.

 

Кресс-салат

Это одно из самых скороспелых и неприхотливых растений, используемых на зелень. Крес-салат также известен как: садовый кресс, хренница, настурция, огородный перечник.
 
Эта салатная зелень отличается небольшими размерами и мелкими листочками. В основном, листья у кресс-салатов зеленые или сизо-зеленые. Вкус в зелени пикантный, немного острый из-за содержания горчичного масла.
 
Сеять кресс-салат можно примерно с апреля, каждые 10–14 дней. Для прорастания семян достаточно тепла на уровне 8°С, оптимальная температура для роста — 15–18°С. Растения могут прекрасно развиваться в полутени, уход им нужен минимальный – полив и прополка с рыхлением.
 
Кресс-салат очень любят крестоцветные блошки. Этот вредитель развивается на крестоцветных растениях, поэтому во время высева кресс-салата важно правильно чередовать культуры, соблюдая севооборот.
 
Растет садовый кресс быстро – уже через 16–18 дней его можно срезать. Зелень этого салата не отрастает после срезки, поэтому его нужно будет постоянно подсевать.
 
Эту культуру практически круглый год можно выращивать и дома на подоконнике – в горшке или ящике. А лучше сделать еще проще: разложить семена на влажной марле или ватном диске. Лучшие сорта кресс-салата: Холодок, Забава, Дукат, Ажур.

 

Цикорный салат Витлуф

Очень интересная разновидность салата. Многие огородники-дачники уже пытались его выращивать, но результат оказался не тем, на который они рассчитывали. Все дело в том, что этот салат выращивают в два этапа: летом созревают корнеплоды. Их после уборки хранят в погребе, а при необходимости проращивают для получения небольших кочанчиков салата.
 
Из-за того, что выгонка зеленого витлуфа проводится в темноте, его кочанчики бледно-желтого цвета. После срезки они способны храниться в холодильнике до трех недель.
 
Листья у этого салата хрустящие, сочные. Кроме употребления в свежем виде (свежий – самый полезный), его можно тушить, жарить, запекать. Чтобы избавиться от свойственной этому салату горечи, можно вырезать уплотненное дно кочанчика — горечь, в основном, свойственная именно этой части растения.
 
Для выращивания цикорного салата требуется плодородная почва, лучше с нейтральной реакцией. Важно вовремя высеять семена – не раньше чем в последнюю декаду мая, иначе растение застрелкуется.
 
По мере роста у растения образуются довольно крупные листья, которые можно понемногу срезать для салатов. В конце сентября растения выкапывают, держат их в сухом прохладном месте, пока не пожелтеют и не увянут листья. Ботву обрезают, оставляя 2 см, чтобы сохранить почку, из которой в дальнейшем будет образовываться кочанчик.
 
Лучшими для выгонки будут корнеплоды диаметром не менее 3 см. Начиная с ноября, когда у корнеплодов начинают появляться листочки, салат можно постепенно высаживать в землю.
 
Горшки с растениями нужно поставить в темное прохладное место, например, на балкон, иначе у растений появится горечь. Через неделю начнет отрастать салатная зелень, которая будет очень кстати в период недостатка свежей зелени и овощей. Салат любит влагу, поэтому по мере подсыхания почвы его нужно поливать. Лучшие сорта цикорного салата сортотипа Витлуф: Конус (практически без горечи), Бланка, Ракета, Экстрела, Экспресс.

 

Валерьянница, или салат полевой

Другие названия этого растения – корн, валерианелла, фельдсалат, маш-салат, рапунцель. Это самая неприхотливая и холодостойкая салатная культура. Полевой салат способен выдерживать пониженные температуры до –10°С, поэтому его можно сеять максимально рано, чтобы обеспечить себя весной первой витаминной зеленью.
 
Зелень валерианеллы нежная, вкусная, немного терпкая, со слегка ореховым привкусом. Полевой салат подходит с копченой рыбой, птицей, грибами, орехами, вареной свеклой. Удачно сочетается и с разными заправками: растительным маслом, уксусом, лимонным соком, майонезом, сметаной. Салат используют для украшения блюд. Полевой салат может храниться в холодильнике до четырех недель.
 
Собирают полевой салат в стадии полного формирования розетки листьев. Растения нужно полностью выдернуть из почвы или срезать у основания так, чтобы розетка не рассыпалась на отдельные листья.
 
Семена валерьяницы обычно высевают в открытую почву в третьей декаде апреля или после уборки ранних овощей во второй половине лета. Семена полевого салата после уборки имеют длительный период покоя, поэтому их сразу после уборки лучше не высевать.
 
Срок вегетации у этого растения невелик, его желательно высевать с интервалом в две-три недели. Полевой салат можно выращивать прямым высевом в почву и рассадным способом.

Как любая другая салатная культура, полевой салат нуждается в поливе, но не выдерживает лишнего увлажнения. Во время выращивания этого растения нужно учесть, что при повышенных температурах салат стрелкуется, а его листья становятся мелкими. Лучшие сорта полевого салата: Дуплекс, Трианон, Эстамп, Экспромт, Голландский широколистный.

 

Особенности выращивания

Салат — одна из тех овощных культур, которые очень легко выращивать даже начинающим огородного дела. И тем не менее, если вы хотите непрерывно собирать урожай (имеется в виду — и осенью, зимой и ранней весной), то вам не обойтись без парников, стеклянных или пленочных теплиц. И, конечно, для получения салата зимой эти постройки должны предполагать наличие обогрева. В соответствии с тем, хотите ли вы получить ранний или, наоборот, поздний урожай, подбирайте сорта, наиболее подходящие для своей цели.

В условиях небольших приусадебных участков для культуры не следует отводить отдельную площадь на грядке. Салат можно выращивать как промежуточную культуру между медленно растущими растениями (как, например, пастернак). Прежде чем этим культурам потребуется простор для роста, урожай салата уже будет собран и место освобождено.

Салат предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы. Перед посевом семян или высадкой рассады внесите основное минеральное удобрение из расчета 60 г/м2. Кстати, для выращивания салата в парниках и теплицах почву под посев готовят так же.
 
Сколько растений посадить? Чтобы не было чередования периодов излишнего урожая салата и его недостатка, высевайте семена не одновременно, а каждые три недели начиная с апреля до конца июля.

 

Технология выращивания в открытом ґрунте

Семена салата высевают начиная с марта по конец июля в бороздки глубиной 1–1,5 см с шириной междурядий 30 см. Когда всходы подрастут, следует провести прореживание — между растениями оставляют интервал 7–10 см.
 
После второго прореживания на конечную густоту между растениями оставляют разное расстояние – в зависимости от сорта. Например, между растениями карликовых сортов – 15 см, а между растениями большинства сортов кочанного типа, в зависимости от величины самих растений — 25–30 см.
 
Лишние растения, которые удаляют при повторном прореживании, можно использовать в пищу или пересадить на другую грядку. В последнем случае следует высаживать их с интервалом, оставляемым во время второго прореживания, в лунки, сделанные сажательным колышком или садовым совком. После этого нужно уплотнить почву и обильно полить.
 
Пересаживать рассаду грунтовых сортов салата можно до конца мая. И помните о необходимости постоянных поливов, поскольку во время засушливых периодов растения подвержены стрелкованию. Регулярно разрыхляйте почву и выпалывайте сорняки.
 
Большинство сортов салата ромен обычно образуют компактные кочаны без посторонней помощи. Если этого не происходит, то следует слегка охватить листья эластичным резиновым колечком (резинкой) или обвязать мягким шпагатом.

 

Технология тепличной выгонки салата

Грядку готовят, как для летнего высева. В сентябре рассаду высаживают в парник или на грядку в теплице с интервалом 25 см. В хорошую погоду постройки проветривают.

Для получения урожая в марте-апреле выгоночные сорта высевают в октябре непосредственно в парник или теплицу с обогревом. Семена высевают по три-четыре в одну лунку глубиной 1–1,5 см с расстоянием между лунками 7–10 см и такой же шириной междурядий. Когда всходы достигнут 1 см, следует удалить в каждой лунке слабые, оставив по одному самому крепкому растению.

Зимой растения требуют мало влаги или совсем обходятся без полива. В конце февраля, когда восстанавливается рост растений, выполняют окончательное прореживание, оставляя между растениями расстояние 15 см.

 

Технология выращивания подзимних сортов

В сентябре на юге высевают очень холодостойкие сорта, например Империал Уинтер. В октябре всходы прореживают, оставляют между растениями 7-10 см. Если зимой часть растений замерзнет, ​​то все равно при таком высеве останется достаточно растений, чтобы получить хороший урожай. В марте посадку снова прореживают – оставляют между растениями интервал 15–20 см и вносят поверхностно основное удобрение из расчета 60 г на 1 пог. м.
 

Вредители и болезни

Главные враги салата - тли, совки, улитки и улитки и проволочники. Из болезней салат поражают такие болезни, как: выпревание, ложная мучнистая роса и серая гниль.
 
Выпревание – это болезнь всходов, имеющая грибное происхождение. Особенно свойственна салату. Симптомы заболевания: всходы загнивают на уровне почвы. Особенно опасный период – прорастание. В целях профилактики избегайте загущения посевов и чрезмерного полива растений. По выгоночной технологии выращивания используйте стерилизованный субстрат.
 
Ложная мучнистая роса тоже имеет грибное происхождение. Снизу листьев салата появляется мучнистый налет, а на верхней стороне листьев - характерные пятна. Опасный период – весна и осень.
 
Серая гниль тоже имеет грибного возбудителя. Проявляется появлением серой плесени на загнивающих листьях. Для профилактики – обработка биологическими препаратами.
 
Особенностью технологии выращивания салата можно считать практически полный запрет на применение химических средств защиты и ограниченное применение минеральных удобрений в связи с их способностью аккумулировать в листьях многие химические соединения. Исходя из этого меры защиты в основном, сводятся к выполнению и соблюдению комплекса санитарно-профилактических, агротехнических и специальных мер:
 
соблюдение чередования культур; выращивание устойчивых сортов;
 
желательно протравить посевной материал 80%-ным раствором ТМТД;
 
удаление крестоцветных сорняков – резерваторов вирусной инфекции с притепличной территории; пропаривание грунта в теплицах в течение 1–2 ч при 100°C;
 
обеззараживание инструментов, применявшихся при уходе за больными растениями, в 2%-ном растворе хлорной извести;
 
посадочные ящики, рассадные горшки — от вирусных болезней: в 5% растворе марганцовокислого калия или в 100% растворе трехзамещенного фосфорнокислого натрия (тринатрийфосфат);
 
соблюдение оптимальных режимов температуры и влажности воздуха и почвы в течение вегетации. В первые 15–20 дней после высадки рассады для ускорения роста растений температуру поддерживают в пределах 16–18°C днем ​​и 12–16°C ночью. В период формирования головок ее снижают днем ​​до 12–14°C. Относительная влажность воздуха днем ​​в солнечную погоду должна составлять 70-80%, в пасмурную - 60-70%, ночью - 60%. Влажность почвы не должна превышать 65–75% НВ. Полив почвы следует проводить при необходимости утром в солнечную погоду. Теплицы и парники регулярно проветриваем.
 
предотвращать переувлажнение почвы, которое приводит к загниванию листьев салата и распространению болезней;
 
опрыскивание посевов в течение вегетации микроэлементами;
 
ни в коем случае не допускать загущения посевов;
 
Для борьбы с тлей салата применяют биологические средства, в частности Актофит 0,2% к. э. (комплекс природных авермектинов) (8 мл/л).
 
Количество обработок в течение вегетации - 1-2. Выпускают энтомофага – макролофуса из расчета 5 особей/м2. При появлении очагов вредителей хищника выпускают в соотношении 1:5-10. Следующие два выпуска проводят через каждые 10–12 дней из расчета 150 тыс. особей/га.

 

Уборка урожая
 
Начинайте срезать салат, как только сформируются первые кочаны. Лучше делать это утром. Салат или срезают острым ножом несколько выше уровня почвы, или выдергивают растение целиком и затем обрезают корни. А у листового салата листья срывают по мере надобности.

 

О. Ермоленко, o.yermolenko@univest-media.com

Журнал «Пропозиція», №6, 2020 г.

Интервью
Руководители отечественного АПК с высоких трибун часто утверждают, как важно развивать малые и средние предприятия, семейные фермы, вводить переработку, и уверяют во всесторонней поддержке таких производителей. Есть ли основания у подобных... Подробнее
В середине декабря официально было сообщено о создании новой общественной организации - «Всеукраинского аграрного форума», целью которой является объединение всех сельскохозяйственных организаций для совместной продуктивной работы и... Подробнее

1
0