В Украине активизируется выращивание крахмальных сортов картофеля

«Специальных сортов картофеля с высоким содержанием крахмала уже практически нет в продаже», - рассказал Николай Фурдыга, специалист Института картофелеводства на круглом столе Украинской ассоциации производителей картофеля, передает корреспондент http://propozitsiya.com.

Он рассказал, что в Институт картофелеводства обращаются фермеры, преимущественно из Черниговской и Черкасской областей, за сортами с высоким содержанием крахмала - такими, как Червона Рута (крахмалистость 25-26%) и Случь (25%).

Рост спроса на крахмальные сорта обусловлен инвестициями в перерабатывающую отрасль: сейчас интенсивно работает фирма «Вимал» в Чернигове, которая производит крахмал, и строит новый мощный завод по переработке картофеля, который заработает менее чем через год.

Картофель, который сейчас требуют производители крахмала не только в Европе, но и в Украине, должен содержать 20-24% сухих веществ и 0,2-0,4% сахаров. В таком картофеле должно отсутствовать потемнение мякоти, а количество отходов не должно превышать 15%. Клубни должны быть целыми, сухими, без заболеваний.

Возникает и вопрос сырья для картофеля-фри, для чего тоже нужны специальные сорта, из-за чего в украинские рестораны «Макдональдс» картофель до сих пор возят из Польши. Для переработки на картофель-фри сорта должны иметь не более 8 ячеек, глубина залегания которых не более 1,3 мм, отходы - также не более 15%. Больше всего внимания уделяется болезням: парши не должно быть более 5%, должны отсутствовать сухая гниль и другие возбудители.

В реестр внесен 171 сорт, но для изготовления картофеля-фри пригодны лишь в лучшем случае 3 сорта, потому что очень мало подходящих по индексу формы. «Это и генетический признак, и такая, что формируется за счет технологии», - пояснил М. Фурдыга.

Содержание крахмала также зависит от технологии выращивания картофеля, добавил Виктор Резник, консультант Украинской ассоциации производителей картофеля. «Где дали больше азота, там крахмалистость ниже», - пояснил Резник.

Также на качество продукции влияет время, которое картофель находится в земле. Нужно каждые 10 дней отбирать образцы и исследовать. Также крахмалистость снижается после 2 недель после копки. «Лучше первыми сдать картофель на крахмал», - советует он. Виктор Резник добавил, что сейчас проводятся исследования популярного на Западе сорта для картофеля-фри.

Светлана Цибульская, s.tsybulska@univest-media.com