Спецвозможности
Новости

Разработка НАССР-плана: применение пяти принципов

29.08.2017
3481
Разработка НАССР-плана: применение пяти принципов фото, иллюстрация
С сентября 2016 года все операторы рынка пищевых продуктов должны обязательно внедрить на производстве гигиенические требования, так называемые программы-предпосылки, а в дальнейшем - воплотить процедуры, основанные на принципах НАССР

Принятая редакция Закона Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» приводит украинское законодательство в сфере пищевых продуктов в соответствии с законодательством Европейского Союза. В соответствии с ним, с сентября 2016 года все операторы рынка пищевых продуктов должны обязательно внедрить на производстве гигиенические требования, так называемые программы-предпосылки, а в дальнейшем - воплотить процедуры, основанные на принципах НАССР.

Процесс перехода будет происходить поэтапно. Один из этапов - разработка НАССР-плана. Подробнее о нем рассказала доцент кафедры стандартизации и сертификации сельхозпродукции НУБИП Юлия Слива, пишет propozitsiya.com со ссылкой на agravery.com.

На этапе разработки НАССР-плана применяются пять из семи принципов НАССР.

1. Проведение анализа и составление перечня потенциально опасных факторов. Здесь важно не перегружать реестр и руководствоваться имеющейся научной литературой и практическим опытом. Опасные факторы следует определять сначала в сырье, ингредиентах и ​​дополнительных материалах, а затем руководствуясь нумерацией технологических процессов на каждом этапе.

2. При определении критических контрольных точек (ККТ) следует руководствоваться методом анализа рисков, представленном в приказе Минагропрода №590, так как метод «дерево принятия решений» не всегда позволяет четко идентифицировать такие точки.

3. При определении критически допустимых пределов для каждой ККТ следует руководствоваться технической документацией на оборудование, количественными показателями процесса или технологической продукции, указанными в документах, по которым можно четко отделить должное протекания процесса от ненадлежащего.

4. Для каждой критической точки следует установить систему мониторинга для уверенности в том, что критические пределы для каждой ККТ не превышаются, и процесс находится под контролем. Система мониторинга должна давать ответ на следующие вопросы: Что контролируем? Чем контролируем? Как часто контролируем? Кто контролирует? Где ведутся записи?

5. Установление действий, которые позволят вернуть процесс производства в установленные критические пределы, а продукт - в статус безопасного. При разработке корректирующих действий следует отметить, что делать с процессом (оборудованием, технологией), и что делать с продуктом, а также - кто принимает решение о применении корректирующих действий.

По результатам следует разработать следующие документы:

- реестр опасных факторов с указанием источника возникновения;

- методика определения ККТ с четким описанием этапов их определения (при необходимости);

- форма применения методики для каждого опасного фактора с установлением ККТ;

- НАССР-планы для производства продукта или группы;

- формы записей результатов мониторинга для каждой ККТ;

- формы записей в случае применения корректирующих действий.

После этого следует перейти к следующему этапу - проверке действенности и эффективности разработанной системы управления, основанной на принципах НАССР.

Напомним, существует четыре стадии внедрения процедур, основанных на принципах НАССР: планирование и подготовка; разработка НАССР-плана; документирование и проверка действенности; постоянное улучшение. Об этапе планирования и подготовки мы писали ранее.

Ключевые слова: НАССР, ЕС, АПК

Интервью
Раиса Вожегова, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, член-корреспондент НААН Украины, директор Института орошаемого земледелия
Институт орошаемого земледелия НААН Украины занял 1-е место среди экспортеров наукоемкой продукции и получил Международный сертификат «Экспортер года». Его руководителя - доктора сельскохозяйственных
Международная семеноводческая компания Strube, которая специализируется на селекции сахарной свёклы, пшеницы, ржи и рапса, в 2017-м отмечает вое 140-летие. В Украине офис компания открыла в 2008 году.

1
0