Спецвозможности
Технологии

Особенности выращивания кунжута в условиях Юга Украины

27.05.2019
1055
Особенности выращивания кунжута в условиях Юга Украины фото, иллюстрация
В современной Украине уже никого не удивишь хлебопекарными или кондитерскими изделиями с добавлением кунжута. Во всех супермаркетах и даже маленьких магазинчиках легко находятся товары, обсыпанные этими мелкими семечками: булочки, хлеб и хлебцы, хлебные палочки гриссини, плетенки, мясные изделия, халва, козинаки, конфеты, различные орешки, а то и просто семена кунжута.

 

 

 

 

Кунжут — какой он?

Кунжут или сезам - древнее культурное растение, которое привлекает человека достаточно высоким содержанием масла в семенах (50-65%). Кроме масла, в семенах кунжута содержится около 27% белка и 20% углеводов, железо, фосфор, кальций, витамин Е, а также лингам, который замедляет процессы старения. Согласно результатам исследования, представленным на ежегодной конференции специалистов Американской ассоциации сердца (American Heart Association), применение кунжута способствует нормализации артериального давления и уровня холестерина в крови, также он является источником кальция.

кунжут чорний і білий

Кунжутное масло по своим вкусовым качествам принадлежит к лучшим пищевых маслам наряду с широко известным во всем мире прованским. Кунжутное масло - продукт достаточно недешевый: цена на мировом рынке составляет от $ 4-6 за 1 л. Оно, в отличие от семян, которые уже через 10 месяцев хранения начинают горькнуть, долго хранится (до 10 лет), и поэтому его часто используют вместо оливкового. Кунжутное масло высшего качества получают из белых семян путем холодного прессования и используют в пищевой промышленности. Масло, добытое из семян горячим прессованием, широко используют в мыловарении, медицине и парфюмерии.
 
Кондитерская и хлебопекарная промышленности Украины применяют кунжут уже много лет. Однако никому еще не приходило в голову, что эти семена почти полностью привозные, а не отечественного производства. В то же время климатические изменения привели к тому, что вырастить кунжут индийский в Украине, особенно на юге, - не проблема. Анализ метеорологических показателей в Украине за последнее десятилетие указывает на тенденцию к увеличению средних температур воздуха и уменьшению показателей атмосферных осадков. В этих условиях созревание кунжута на юге Украины уже не вызывает сомнения.

Перспективными зонами для выращивания кунжута в Украине являются Одесская, Николаевская, Херсонская, Запорожская и Днепропетровская области​.

Кунжут, или сезам индийский - однолетнее травянистое растение, которое достигает в высоту 1,7-1,8 м. Ветви преимущественно четырех- и восьмигранные. В нижней части располагаются листочки на длинных черешках. В верхней - листочки ланцетные. В период цветения в пазухах листьев образуются цветы большого размера с венчиком белого, пурпурного или кремового оттенка.

Плоды - коробочки цилиндрической формы, возросшие из четырех трубочек с острой верхушкой. Внутри своеобразным столбиком содержатся семена яйцевидной формы. Его окраска разнообразное - от черного до белого со всеми возможными кремово-коричневыми оттенками.
 
Цветение начинается в июне и продолжается до конца июля. Созревания коробочек неодновременное: в сентябре-октябре начинают буреть нижние, а верхние в это время еще совсем зеленые.

 

Распространение и использование

Различают кунжут белый и черный, коричневый и красный, и даже золотистый. По составу питательных веществ они мало чем отличаются, но применение у них может быть разное. Например, у черных семян более яркий аромат, поэтому издавна на Востоке их применяли для маринадов, тогда как белые идеально подходят для выпечки. Для производства масла выращивают черный кунжут, так как из него оно более ароматное и качественное.
 
Кунжут культивируют во многих странах: в Индии, Пакистане, Китае, Корее, Японии, Тайване, Турции, Афганистане, Эфиопии, Сирии, Судане, Израиле, Саудовской Аравии, Египте, Сомали, Гвинее, Бразилии, Соединенных Штатах Америки, Болгарии, Италии, Испании. Мировые площади под кунжутом превышают 7 млн ​​га и ежегодно увеличиваются.

Каждая страна использует кунжутные семена по-разному. Например, в Японии употребляют их с вареным рисом, обволакивая рисовые шарики кунжутом. В Африке едят кунжутные листья. А в Америке кунжутное масло намазывают на хлеб. А вот во Франции кунжут применяют только в косметике.
 
В Украине культура кунжута индийского недостаточно распространена по многим причинам.
Во-первых, нет опыта выращивания. Во-вторых, настораживают два узких момента технологии: слабые осадки в мае (именно во время посева кунжута), что затрудняет получение всходов, и отсутствие соответствующих машин для уборки культуры.
Впрочем, последнее для хозяйств с небольшими площадями не станет проблемой: семена можно собрать даже вручную или с перекладыванием на току.
 
При выращивании в больших хозяйствах придется ждать полного созревания и либо смириться с потерей части семян при растрескиваний коробочки, либо же применять десиканты, что для пищевого продукта не очень полезно. Однако импортные семена, поступающие в Украину, обязательно протравлены от моли и других вредителей. Кроме того, их иногда отбеливают хлорсодержащими веществами для придания товарного вида. Обычный белый кунжут, как утверждают ученые Института масличных культур, не может быть мраморно-белым - он имеет кремоватый оттенок.

 

Как вырастить?

Кунжут предпочитает плодородные почвы на открытом солнце и требователен к предшественнику. Лучшими являются озимая пшеница, зерновые, бобовые и бахчевые культуры. Поскольку у растения мелкие семена, сеять его следует в хорошо выровненную почву с достаточным количеством влаги. Последнее требование для юга Украины иногда недостижимо, поэтому

орошение (хотя бы одноразовый предпосевной влагозарядный полив) было бы идеальным решением.

цвітіння кунжутуНа прежнее место выращивания кунжут следует возвращать не раньше, чем через 6-7 лет, чтобы снизить вероятность поражения болезнями и вредителями. Самым опасным для кунжута является фузариоз: при благоприятных для этой болезни условиях можно потерять большую часть растений, даже уже достаточно взрослых.

Готовить почву под посев кунжута необходимо еще с осени, после уборки предшественника. Обработка почвы должна обеспечивать максимальное влагонакопление и уничтожение сорняков.
 
После уборки предшественника проводят лущение стерни на глубину 6-8 см, в октябре проводят вспашку на глубину 22-25 см. После вспашки осенью обязательно выравнивание площади.
 
Весной для сохранения влаги можно боронить поле легкими боронами. Предпосевная культивация проводится на глубину 4-5 см с боронованием и шлейфованием с одновременным внесением почвенного гербицида Харнес (д. в. ацетохлор 900 г/л, к. э.).

плоди кунжутуКунжут очень чувствителен к внесению минеральных удобрений. На формирование 1 т семян кунжут потребляет из почвы до 80-90 кг азота, до 20-25 кг фосфора и до 90-100 кг калия. Около 67% азота, фосфора и калия поступает в растения в фазу цветения и позже. Обычно лучше вносить удобрения в несколько этапов: фосфорные - под основную обработку почвы, а затем - в вегетационные подкормки.

Качество посевного материала в значительной степени обеспечивает получение высокого урожая кунжута. Однако особо следует отметить, что семена кунжута имеют тонкую оболочку, поэтому обязательно предпосевное протравливание от грибковых инфекций, прежде всего фузариоза.

Для появления дружных всходов кунжута оптимальной температурой почвы является 16-18°С. Пока почва не прогреется до 18°С, сеять кунжут не стоит: слишком большая угроза поражения фузариозом. Предельным сроком посева на юге Украины является конец третьей декады мая. Кунжут сеют широкорядным способом с междурядьями 45-70 см. Рекомендованная густота стояния растений на богаре: при междурядьях 70 см - 350-375 тыс. шт./га, при междурядьях 45 см - 475-500 тыс. шт./га; на орошении соответственно 475-500 тыс. шт./га и 625-650 тыс. шт./га.

Сеют семена на глубину 2-3 см. Обязательное мероприятие - прикатывание после посева. После появления всходов первый раз почву обрабатывают в междурядьях на глубину 6 см, второй - через 10-12 дней на глубину 7-8 см, третий - через 15 дней на 9–10 см.
Уборка урожая является самым сложным процессом в выращивании кунжута.
О том, что пришла пора убирать урожай, определяют по листьям. Когда оно желтеет и начинает опадать, нужно приступать к уборке. В то же время в верхних коробочках семена еще попадаются зеленые, плотно сидят в плодах и поэтому трудно вымолачиваются. Это биологические особенности кунжута. Также потери семян кунжута зависят и от погодных условий - ветра и дождя.

 

Селекция

Селекционеры пытаются повысить урожайность и масличность семян, создать раннеспелые, устойчивые к низким температурам и болезням растения. Скрещивая и получая новые формы, они ведут поиск генотипов с коробочками, которые не раскрываются, что способствовало бы максимальному сохранению семян, а следовательно, и высоким урожаям.
 
Первый сорт такого кунжута (с плодами, которые не растрескиваются) - Рио - был создан в США в 1955 году, а в 1958-м - другой сорт - Делко. Также важное значение имеет создание сортов с одновременным созреванием коробочек, что значительно облегчило бы уборку этой масличной культуры. В борьбе за высокий урожай большое значение имеет устойчивость к целому ряду фитопатогенов, например, к возбудителям бактериоза и фузариоза.

В Украине селекцией кунжута занимается единственное научное учреждение - Институт масличных культур НААН Украины. Работа с этой культурой была начата около 20 лет назад. Сейчас в коллекции института насчитывается почти 150 иностранных сортов и местных форм. На их основе Институтом масличных культур выведены новые сорта, которые имеют нераскрывающиеся коробочки, которые характеризуются одновременным их созреванием и дружным сбросом листьев. Они открывают новые возможности в механизации уборки этой культуры.

В Реестре сортов, пригодных для распространения в Украине, есть пять, созданных в Институте масличных культур: позднеспелые Боярин, Надежда и Илона и среднепоздние Гусар и Кадет. Все они светлосемянные и высокомасличные и рекомендованы к использованию в кондитерской и масложировой отраслях.

 

Первые попытки выращивания в Украине

В Украине Асканийская опытная станция Института орошаемого земледелия НААН Украины - единственное научное учреждение, которое занимается совершенствованием технологии выращивания кунжута. Сорт, который мы выращиваем, - Гусар - относится к среднепоздней группе спелости.

Цена семян индийского кунжута в Украине в 2018 г. составляла 70 грн/кг при поставках мешками. С гектара можно получить от 1 до 1,5 т семян кунжута, что обеспечивает минимум 70 тыс. грн/га. Какой бы ни была технология и сложности выращивания кунжута, возможность такого заработка значительно превышает подсолнечные или рапсовые доходы. Для маленького фермерского семейного хозяйства с небольшим количеством земли в обработке выгоднее кунжута могут быть только некоторые овощи, спаржа, голубика и т п.

Характеристики сорта Гусар:

Продолжительность вегетационного периода - 130-140 дней.
 
Высота растений - 120-130 см.
 
Боковых веточек на растении - 6-8.
 
Коробочек на одном растении - 300-320 шт.
 
Отличается высокой производительностью. Потенциальная урожайность — 1,9 т/га.
 
Масса семян с одного растения - 30-32 г, отдельные растения способны формировать массу семян до 40-55 г.
 
Масса 1000 семян - 2,5 г.
 
Масличность - 60,1%.
 
Коробочки в состоянии созревания растрескиваются, поэтому возможно высыпание семян.
 
В Реестре сортов растений Украины с 2006 года.

 

Вера Коновалова, заместитель директора по научной работе Асканийской ОС Института орошаемого земледелия НААН Украины

Ключевые слова: кунжут, Прочие зерновые

Интервью
Башинский Виталий Владимирович, национальный консультант FAO по вопросам биобезопасности и ветеринарии
Общепризнанные стандарты безопасности качества пищевых продуктов – это язык, на котором говорят импортеры, международные торговые сети и закупщики. Украина пока что только на пути  формирования
Марина Чулаєвська, старший тренер Association4U
Сейчас Украина на пути имплементации Соглашения об ассоциации с Европейским союзом - документа, определяющего план реформ на ближайшие 10 лет. Это соглашение - большой рамочный документ, касающийся

1
0