Краще більше та краще

За валовими проказниками, молочне скотарство в Україні поки що начебто цілком благополучне. За даними Укрмолпрому, в середньому виробництво молочних продуктів, разом із рідким молоком, на 62,3% перевищує внутрішнє споживання. Проте відчувається гостра нестача якісного сирого молока, виробленого на підприємствах організованого бізнесу. Автори розповідають про стан справ у молочній галузі на Полтавщині.

За обсягами валового виробництва молока в усіх категоріях господарств Полтавська область із 2006 року посідає третє місце серед усіх регіонів України (у 2006 році надої становили 799,9 тис. т, у 2007 - 681,1 і за дев'ять місяців 2008 року - 511,7 тис. т) і перше місце - за надоями серед сільськогосподарських підприємств (відповідно, за роками: 245,1 тис. т, 241,7 і 202,8 тис. тонн).
Підвищується продуктивність молочних корів. Середній надій молока від корови в усіх категоріях господарств області за 2007 рік становив 4011 кг (по Україні - 3665 кг), у тому числі в сільськогосподарських підприємствах - 3715 кг (по Україні - 3131 кг) і в господарствах населення - 4205 кг (по Україні - 3804 кг). За дев'ять місяців 2008 року молочна продуктивність дійної череди корів у сільськогосподарських підприємствах області становила 3181 кг (по Україні - 2688 кг), що на 219 кг (7,4%) більше, ніж за відповідний період торік (по Україні приріст становить 149 кг, або 5,9 відсотка).
Зростають і обсяги заготівель молока в усіх категоріях господарств. За 2006 рік усього по області заготовлено 575,4 тис. т молока, в т. ч. на сільськогосподарських підприємствах - 229,9 тис. т; у 2007 році обсяги заготівель молока в усіх категоріях господарств зросли до 663,2 тис. т, що на 87,8 тис. т (15,2%) більше, ніж за 2006 рік (на сільгосппідприємствах - до 241,1 тис. т, або на 5,3 %). За дев'ять місяців 2008 року в цілому по області заготовлено 488,6 тис. т молока, в т. ч. на сільськогосподарських підприємствах - 216,1 тис. т, що, правда, на 15,0 тис. т (3%) менше, ніж за аналогічний період 2007 року, а в сільгосппідприємствах, навпаки, обсяги заготівель збільшилися на 30,0 тис. т (16,1%).
Водночас поліпшується робота переробних підприємств із заготівлі молока, виробленого в господарствах населення.
Згідно зі статистикою, 2007 року молокозаводи області заготували 413,7 тис. т молока, надоєного в господарствах населення, що на 20% більше, ніж попереднього року. В розрахунку на одну корову, наявну на початок року, було заготовлено по 4179 кг молока, або на 31% більше, ніж за 2006 рік. При цьому в середньому по Україні в господарствах населення цей показник становив лише 1490 кілограмів.
За дев'ять місяців 2008 року переробні підприємства Полтавщини заготували 270,4 тис. т молока, виробленого в господарствах населення, що на 40,5 тис. т (13%) менше, ніж за такий самий період 2007 року. Разом з цим, у розрахунку на одну корову, наявну на початок року, заготовлено по 3014 кг молока, що на 183 кг (6,5%) більше, ніж відповідного періоду торік. У цілому по Україні від господарств населення на одну корову заготовлено по 1118 кг молока, або на 4 кг (0,4%) більше, ніж за такий самий період 2007 року.
Питома вага заготовленого 2007 року молока від корів з господарств населення в загальних обсягах заготівель молока від усіх категорій господарств становила 62,4% (по Україні - 64%), а за дев'ять місяців 2008 року знизилася до 55,3% (по Україні - 63%).
Показники заготівлі молока в розрахунку на одну корову від господарств населення Полтавської області за 2006 і 2007 роки та за дев'ять місяців 2008 року найвищі з-поміж усіх регіонів України.
Заготівлею молочної сировини від сільгосппідприємств та господарств населення в області займаються 13 молокопереробних підприємств.
В області здійснюють значну роботу зі збільшення кількості та поліпшення облаштування в сільській місцевості заготівельних пунктів для приймання молока, виробленого в особистих господарствах населення, та укомплектування їх спеціальним обладнанням і приладами. Нині заготівлею молока тут займаються 2606 пунктів, у тому числі 582 (22,3%) стаціонарних (типових), з яких 157 (27%) обладнано устаткуванням для охолодження молока. Однак близько 30% загальних обсягів молока, виробленого в господарствах населення, тут закуповують за межами Полтавської області.

v v v

Одне з кращих молокопереробних підприємств області - ТОВ "Молочна Рів'єра" (смт Чутове) - переробкою молока почало займатися з 2004 року в міні-цеху для виготовлення вершкового масла. З року в рік завод збільшує потужності, розширює асортимент молочної продукції, при цьому збільшуючи показники приймання молока. На сьогодні підприємство випускає масло вершкове, сметану, молоко згущене, сирки плавлені та іншу молокопродукцію. Молоко заготовляють від корів із сіл Чутівського, Котелевського, Полтавського, Решетилівського, Щишацького, Зіньківського, Машівського, Карлівського й Великобагачанського районів Полтавської області та Зачепилівського району Харківської області.
Молоко заготовляють на 26-ти молокоприймальних пунктах. Сире товарне молоко, що надходить на підприємство, супроводжується відповідними ветеринарними документами, які підтверджують благополучність місцевості та господарств заготівельної зони щодо інфекційних захворювань, і довідками про те, що молоко заготовляють від проідентифікованих корів, які мають усі потрібні щеплення й дані про профілактичні обстеження. Ветеринарні документи поновлюють щомісяця.
Для перевезення використовують, зокрема, молоковози із холодильним обладнанням, вартість однієї такої машини - близько 50 тис. грн. Усі транспортні одиниці мають санітарні паспорти: після кожного вивантаження їх миють та дезінфікують крутою парою за допомогою миючої станції "Кьорхер", про що свідчать записи у відповідних журналах.
За середньої ціни за тонну закупленого молока в господарствах населення області 1329,7 грн за дев'ять місяців 2008 року ТОВ "Молочна Рів'єра" заготовило молоко в середньому по 1550 грн за тонну, що на 220,3 грн (16,6%) більше, ніж у середньому від корів населення по області. Як наслідок, за січень-вересень минулого року близько 70% молока заготовлено першим гатунком, решта - 30% - другим. Усього заготовлено понад 7 тис. т за даний період.
На підприємстві запроваджено систему управління якістю ISO 9001-2000, яка передбачає контроль за якістю та безпекою на кожному робочому місці.

v v v

ВАТ "Лубенський молокозавод" (м. Лубни) заготовляє сировину, вироблену на 17 сільгосппідприємствах та в господарствах 6000 фізичних осіб з-понад 100 сіл Лубенського, Чорнухинського, Оржицького, Лохвицького, Миргородського та Хорольського районів Полтавської області. В інших областях молоко не заготовляють. Молокозавод збудував та обладнав 66 заготівельних пунктів, у тому числі 23 (35%) типових із холодильним обладнанням.
На кожному заготівельному пункті, як заведено, працює двоє людей: приймальник молока та лаборант, є обладнана лабораторія, прилад "Екомілк" або центрифуга. Вартість обладнання типового пункту - близько 30 тис. грн. Щоденно визначають якісні показники в молоці кожного здавача: вміст жиру, густину, механічну забрудненість та органолептичні показники молока (запах, смак, колір). Обов'язково раз на десять днів молоко кожного здавача перевіряють на вміст жиру, потім виводять середній процент жирності за місяць і оплачують його в перерахунку на базисну жирність (3,4%) кожному господарю індивідуально.
Молоко, вироблене в господарствах населення, приймають другим гатунком. За дев'ять місяців 2008 року ВАТ "Лубенський молокозавод" від господарств населення прийняв 19200 т молока, що на 315 т (1,7%) більше, ніж за відповідний період 2007 року.
Серед інших молокопереробних підприємств варто відзначити ЗАТ "Гадячсир", де за дев'ять місяців 2008 року заготовлено від корів населення 79,5 тис. т молока; ЗАТ "Пирятинський молокозавод " - 71,9 тис. т та ВАТ "Глобинський маслозавод" - 22,8 тис. тонн.

Д. Микитюк,
канд. с.-г. наук
І. Філоненко,
заст. нач. Головного управління агропромислового розвитку
Полтавської ОДА
М. Геймор,
учений зоотехнік