Спецвозможности
Опыт хозяйств

Как вырастить сладкий виноград: кейс от Татьяны Шмаглюченко

28.09.2021
2157
Как вырастить сладкий виноград: кейс от Татьяны Шмаглюченко фото, иллюстрация

Татьяна Шмаглюченко долго работала в Киеве в сфере финансов. И живя в столице, она удивлялась, почему так сложно найти вкусные фрукты и ягоды, к которым она привыкла у себя на родине, в Одесской области, недалеко от моря. Сейчас она выращивает на редкость вкусный и сладкий столовый виноград в профессиональных масштабах, рассылает его розничным покупателям в коробках под маркой «Шалені Доли» и планирует создать еще и собственную мини-винодельню.

 

 

 

 

 

 

Виноградник неподалеку от моря

На 10-гектарном винограднике, с которого видно море и курортный поселок Сергеевка, сейчас растет целый ассортимент сортов: с белыми, синими, розовыми ягодами, большими и не очень. Это результат почти 10-летней работы двух поколений семьи Шмаглюченко.

Татьяна Шмаглюченко рассказывает, что остановила свой выбор на винограде по двум причинам. Во-первых, с его выращиванием была знакома с детства: виноград рос в родительском дворе. А, во-вторых, эта культура хорошо отзывается на различные технологические приемы и манипуляции.

Тогда, в 2012-м, заработать на техническом винограде было невозможно, а полный цикл, то есть собственное производство вина на продажу, был очень дорогим удовольствием из-за высокой стоимости лицензии. Поэтому выращивание столовых сортов выглядело безальтернативным вариантом.

В выращивании столового винограда, как рассказала Т. Шмаглюченко, сейчас четко прослеживается тенденция к росту доли бессемянных сортов. Сейчас предлагается много подобных сортов американской и европейской селекции, и у любителей они довольно популярны. Однако Татьяна, закладывая профессиональный виноградник, решила не рисковать. Ведь до сих пор никто не исследовал, как следует, как эти сорта поведут себя у нас. К тому же немало посадочного материала иностранной селекции, предлагающегося в Украине, выращены из каких-то нелегально завезенных побегов. Соответственно, виноград таких сортов продать в Украине легально какому-нибудь солидному магазину или крупной розничной сети невозможно.

Поэтому на винограднике господствуют традиционные отечественные сорта. Большие кисти со сладкими и розовыми ягодами - это Ливия. Небольшие, массой обычно от 250 до 350 г, кисти с синими и такими сладкими ягодами - кишмишный сорт Юпитер. Менее сладкие, зато большие (3 см) белые ягоды - Новый Подарок Запорожью. Недавно посадили еще и Кишмиш Таировский: увидели его на институтском винограднике и он хозяевам понравился.

 

Самая большая проблема - посадочный материал

Саджанці винограду

Посадочный материал Татьяна Шмаглюченко называет самой большой проблемой отечественного виноградарства. «Плановой урожайности можно достичь, когда все кусты работают. А у нас работают далеко не все. Можно наблюдать много пересортицы. Это случается, когда подвой не всегда соответствует стандартам», - объясняет она.

«Существующие маточники старые, там не всегда тщательно проводят полевую селекцию (отбор для дальнейшего размножения). Такая же проблема с подвоем», - продолжает Татьяна. А без подвоя в Украине виноград не вырастить из-за филлоксеры, которая за 5-8 лет истребляет корнесобственные виноградники по всей территории страны, кроме двух небольших местностей вблизи Шабо и у Новой Каховки, где виноград выращивают на песчаных почвах.

«Наука разрешает брать для подвоя только определенную часть саженца, чтобы лоза имела достаточно необходимых веществ, хорошо вызрела. Но далеко не все те, кто продает саженцы, это делают. Кто-то прививает все, включая пасынки второго порядка. Но этого делать нельзя, так как саженцы не выйдут качественными», - рассказывает Т. Шмаглюченко.

Еще один аспект проблемы с посадочным материалом - то, что некоторые из сортов исчезли из реестра вследствие оккупации Крыма. Например, оригинатором сорта выступает Институт «Магарач», который теперь не может поддерживать регистрацию своих сортов в Украине.

С подвоем эта проблема еще острее. «Среди всего ассортимента подвоев для столового винограда подходят только подвои СО4 и Кобера 5 ББ. Последняя лучше, но она исчезла из реестра, поскольку ее поддерживателем был Институт «Магарач», и только в прошлом году Институт им. Таирова вернул ее в реестр как клон», - комментирует собеседница.

 

Микроклимат

сорт Лівія

Микроклимат участка оказался довольно благоприятным для винограда, хотя и со своими недостатками. Близость моря и лимана смягчала весенние заморозки, поэтому от них виноград не так страдал, как дальше от моря, в степи. Это влияние ослабляло и зимние морозы, однако близость моря предопределяла сильные ветра. Поэтому бывало, что при слабых морозах виноград перезимовывал хуже, чем в степи при сильных. Кроме того, из-за ветров хозяева до сих пор не решаются установить теплицу: здесь нужно применять усиленную конструкцию, которая обойдется очень дорого. Благодаря соседству с лиманом и морем осень длится здесь дольше, чем дальше вглубь материка, поэтому лоза успевает хорошо вызреть, а это дает возможность хорошо перезимовать даже не слишком морозостойким сортам винограда.

Почвы в этой местности суглинистые, высокощелочные и висококарбонатные. В целом хороши для виноградника, но хозяйка считает, что лучше они были бы легче и кислее. Но для этого не хватает органических удобрений. Не просто не хватает - их просто нет: в этой местности только одна работающая ферма, но ее владельцы обрабатывают большой земельный банк, потому навоза «на сторону» не продают. Единственный выход Татьяна Шмаглюченко видит в использовании сидератов. Для этого в междурядьях весной сеют, а затем задисковывают фацелию и горчицу. «Однажды в засушливый год высеянные весной сидераты сошли только осенью, поэтому дисковали их следующей весной», - отмечает собеседница.

Тяжелые почвы создали трудности и в орошении виноградника: проложенная по поверхности система капельного полива орошала только верхний слой, то есть, фактически, сорняки, зато к корням вода доходит трудно. Да еще и воды на винограднике мало: оросительных каналов рядом нет, одна только маломощная скважина на самом участке. Поэтому здесь для повышения эффективности системы орошения применили интересное, хотя и недешевое решение - закопали вертикальные трубки, отходящие от поверхностного капельного полива, на глубину 40 см.

Однако недостаток влаги определенным образом и помог госпоже Татьяне: из-за сухости виноград получается сладкий. Так, показатель brix у ягод сортов Юпитер или Ливия составляет 20-22. «Именно благодаря микроклимату, в частности, перепадам температуры между днем и ночью, по моему мнению, мой любимый сорт Ливия здесь так прекрасно окрашивается, как более нигде, и так хорошо получается - грозди достигают веса 1,5 кг, а ягоды на первом срезе в этом году были до 30 мм в диаметре. Да еще и сладкий какой, с мускатным привкусом, с тонкой кожурой», - отмечает собеседница.

 

Создание виноградника - дело многих лет

Ягоди часом перевищують 30 мм у діаметрі

Виноградник, как и любое многолетнее насаждение, требует много времени и затрат, прежде чем начать давать отдачу. После первого года куст обрезают на два глазка, после второго - формируют штамб, после третьего формируют т. н. рукава - отводки, на которых впоследствии будут плодоносящие побеги. И только после четвертого или пятого года заканчивается формирование куста и его можно нагружать плодами. Зато потом лоза отлично плодоносит 10-20 лет, а в Шабо, совсем недалеко от Сергеевки, эксплуатируются насаждения возрастом 40-50 лет.

«Регулируя нагрузку лозы плодами, следует учитывать погодные условия соответствующего года, ситуацию с орошением, питанием, потенциал конкретного куста», - рассказывает Т. Шмаглюченко. Она добавляет, что и в дальнейшем у виноградаря много работы: не только посчитать количество глазков, которые нужно оставить, и обрезать, но и посчитать лишние побеги, убрать лишние гроздья. «Например, мой любимый сорт винограда Ливия формирует красивые гроздья - до 1,5 кг, но в наших условиях не может вытянуть две грозди на один побег. Поэтому надо ждать завершения цветения, чтобы понять, какая гроздь будет лучше - первая или вторая. Ведь большие перепады или дождь во время цветения могут повлиять на качество опыления», - рассказывает хозяйка виноградника.

 

Засуха в Бессарабии прошлась и по виноградарям

Система краплинного зрошення з трубкою, що йде до коріння

Пройдя этап формирования кустов, хозяйство семьи Шмаглюченко столкнулось с новыми трудностями. В 2019-20 годах они пострадали от жары и засухи не менее соседей-полеводов (напомним, виноградник находится к западу от Днестровского лимана, то есть, уже на территории Бессарабии, где в прошлом году погибло в среднем три четверти озимых, а один из фермеров от отчаяния повесился). «Ягода была очень сладкая из-за такой ​​суши, но ягод и гроздей сформировалось мало, - вспоминает Татьяна. - Но и сформировавшиеся грозди пришлось частично убрать, потому что было видно, что растение их не вытянет. Так больно было выбрасывать такие сладкие ягоды, но у нас стояла задача сохранить насаждения. Поскольку у некоторых до 40% растений определенных сортов в прошлом году засохло. А если на винограднике «выпала» существенная часть растений, то его лучше выкорчевать и посадить заново, чем досаживать молодыми растениями в силу специфики этой культуры: старые кусты будут пускать корни в свежую яму и забивать молодой куст, а в июне-июле его затенят».

Прошлогодняя засуха сказывается даже в этом году, хотя в этом сезоне влаги столько, что капельное орошение почти не запускали. В частности, засуха ухудшила закладку плодоносящих глазков на нынешний год и нанесла насаждению стресс, из-за которого ослабленный виноградник существенно пострадал от морозов, ударивших в этой местности именно на Крещение - на определенных сортах до 75% глазков погибло.
 
Татьяна отмечает, что зимостойкость винограда во многом зависит от того, достаточно ли растение получило калия и достаточно ли оно имело времени на вызревание лозы. А чтобы этого времени было достаточно, урожай следует собрать максимально быстро. Также большое значение имеет сорт. «Есть такие, у которых лоза вызревает довольно медленно, в результате чего во время зимней обрезки видишь, что много оставленных стрелок в следующем году уже сухие», - рассказывает Т. Шмаглюченко.

 

Шпалера

ШпалераПервые насаждения здесь выполнены на перголе, причем более высокой, чем обычно. Собеседница объясняет это тем, что тогда, в 2012 году, специализированная садовая техника была очень дорога и в Украине ее ассортимент был еще небольшим, поэтому изначально ориентировались на работу в саду 25-сильного китайского трактора. Из-за значительной высоты перголы труднее было выполнять обрезку и зеленые операции, зато отпала необходимость в пасынковании и почти отпала - в подвязке. «Гроздья прекрасно проветриваются и во время опрыскивания вся жидкость попадает на ягоду, поскольку она не прикрыта листьями», - комментирует Т. Шмаглюченко.

Впоследствии перешли к шпалере, которую называют кто V-образной, кто Y-образной. «Она довольно невысокая, поэтому с ней удобнее работать. Также эта шпалера позволяет немного отодвинуть в сторону грозди и увеличить площадь, где могут находиться листья», - объясняет собеседница. «Потому что если шпалера плоская, то часть ягод закрыты листьями и даже от вентиляторного опрыскивателя капля до них не достает», - добавляет госпожа Татьяна.

 

Защита и удобрения

Опрыскивание - еще одно важное направление работы на винограднике. Здесь опрыскивателем вносят не только СЗР, но и удобрения в дополнение к основному способу (фертигации), например, борные, а иногда - и макроэлементы с целью компенсации обнаруженного дефицита.
 
В хозяйстве в отдельные годы распространяется милдью, в отдельные - оидиум. В этом году были проблемы с милдью и черной пятнистостью. Против болезней применялись препараты на основе серы, меди и системные фунгициды (такие как Топаз и Динали).

Система відлякування птахів

Наибольшие вредители виноградника - воробьи, которые залетают с соседних подсолнечниковых полей за «десертом». Как рассказала Татьяна, две установки, которые каждые несколько минут транслируют звуки хищных птиц, отпугивают скворцов, но на воробьев не действуют, и те клюют виноград. А поклеванные ягоды заражаются болезнями и заражают соседние ягоды, не говоря уже о потере товарного вида. Поэтому при сборе все поклеванные ягоды в грозди приходится вырезать, что повышает трудоемкость процесса сбора.

Среди насекомых виноградник атакуют в начале вегетации - почечный клещ, впоследствии трипсы, под конец сезона - совка, и в течение всего сезона - листовертки, целых три поколения. Против первого поколения листовертки применяли Энжио, против третьей - уже Актоверм.
 
«Генерики мы не используем принципиально», - подчеркивает Татьяна Шмаглюченко.
 
Ведь столовый виноград особенно требует соблюдения сроков ожидания после обработок, чтобы продукция соответствовала требованиям по предельной концентрации остатков пестицидов. В этом плане Татьяна пытается дополнительно перестраховаться и выдерживает срок ожидания даже дольше минимально рекомендуемого. В результате анализ на остатки пестицидов, проведенный в этом году, вообще почти ничего не обнаружил.
 
Секрет почти нулевых остатков пестицидов заключается еще и в переходе в фазу размягчения ягоды на биопрепараты. Их закупают в «БТУ-Центр», при этом компания предоставляет схему защиты и постоянно консультирует по ситуации на винограднике. Биопрепараты имеют свою специфику. Так, по словам Татьяны, их эффективность сильно зависит от фазы развития вредителя на момент внесения. Поэтому для точного определения фазы развития фитофагов, прежде всего совки и листовертки, их отлавливают с помощью феромонных ловушек.

 

С прицелом на органику

Сорт Лівія формує грона до 1,5 кг

Биопрепараты на винограднике применяют не только с целью получения максимально безопасного конечного продукта. Татьяна Шмаглюченко уже несколько лет интересуется органической технологией и обдумывает ее внедрение на своем винограднике. Многолетние насаждения, как оказалось, очень трудно переводить с конвенциональной технологии на органическую. Поэтому к органической сертификации пока планируются насаждения 2018 года, на которых изначально не работали «химией», только удобрения внесли в полуплантажную вспашку, что разрешается органической технологией. Подавать документы на получение органического сертификата хозяева виноградника планировали в этом году, но решили подумать еще год.

Хотя биотехнология на данном винограднике показывает себя неплохо. В прошлом году полгектара сорта Ливия обрабатывали и удобряли полностью по органической технологии - и не увидели большой разницы с остальными плодоносящими насаждениями, которые обрабатывались «химией». Впрочем, прошлый год нельзя назвать показательным, так как из-за жары болезней было мало. В этом году проблем с защитой хватало и на конвенционных насаждениях. И снова хозяйка не увидела большой разницы между насаждениями, которые обрабатывались химией, и насаждениями, которые защищали исключительно биопрепаратами.

 

Биодинамика - это интересно

Сорт Юпітер

Также Татьяна интересуется и биодинамической технологией. Ведь несмотря на то, что некоторые специалисты считают ее шарлатанством, вина с биодинамических виноградников время от времени отмечают на «слепых» дегустациях. «Я пробовала продукты с биодинамических ферм и увидела, что их качество очень высокое», - рассказала Т. Шмаглюченко, добавляя, что пока нет исследований, которые бы показали, это результат биодинамической технологии, просто экономного отношения к почве, или наследственных черт сорта.

«Биодинамика мне импонирует тем, что она рассматривает ферму как живой организм, и если работать с почвой, то растения будут иметь сбалансированное питание, меньше болеть, будут иметь лучший иммунитет», - продолжает она. В прошлом году прямо на винограднике Шмаглюченко проводила свои лекции для заинтересованных сельхозпроизводителей консультантка по биодинамическим препаратам из Швейцарии, которая много рассказывала о компостных чаях, эффективных микроорганизмах (вроде тех, что содержатся в препарате Байкал-ЭМ).

Поэтому сейчас на винограднике частично применяют биодинамические препараты - 500-й и 501-й. Последний, например, представляет собой кварц и хорошо вписывается в современную тенденцию применения микроудобрений с кремнием для повышения стрессоустойчивости растений.

 

Без холодильника нет бизнеса

Сорт Юпітер

Неотъемлемая составляющая бизнеса по выращиванию столового винограда - холодильник. Ведь те, кто его не имеет, должен отдавать продукцию чуть ли не за бесценок, потому что в сезон сбора ягоды в регионе часто стоит страшная жара, и если ягоду не охладить, то она далеко не доедет. Зато в холодильнике виноград сохраняется 1,5-2 месяца.

В хозяйстве Шмаглюченко холодильник появился благодаря Украинскому проекту бизнес-развития плодоовощеводства, поддерживаемому правительством Канады и общественной организацией MEDA. Виноградари купили 40-футовый контейнер, а украинско-канадский проект профинансировал закупку холодильного оборудования стоимостью около 200 тыс. грн, которое установили в контейнер. В холодильник помещается 10 тонн. «Самостоятельно мы бы зарабатывали на холодильное оборудование еще несколько лет», - говорит собеседница.

Но работает он в хозяйстве в основном не на хранение, а преимущественно на охлаждение ягод сразу после уборки. Таким образом можно охладить до 2-2,5 т винограда одновременно. «Без охлаждения я бы не смогла отправлять виноград по почте розничным покупателям по Украине», - рассказывает Татьяна Шмаглюченко.

Дело в том, что с начала пандемии она отправляет готовую продукцию в розницу всем желающим в коробках примерно по 4,5 кг. Но большая часть продукции, как и в предыдущие годы, продается в различные торговые точки курортного региона до Одессы включительно, и перекупщикам. Кроме того, уже два года виноград покупает Winetime, начинавшая как сеть винных магазинов, которые впоследствии развились в гастромагазины, расширив ассортимент за счет продуктов от рыбы, фуа-гра и сыров к хлебу и фруктов.

 

Планы на будущее

Сорт Новий подарунок Запоріжжю

В дальнейших планах Татьяны Шмаглюченко - сушка изюма. Она объясняет, что часть продукции все равно получается нетоварной: ягоды хоть и сладкие, но грозть может быть мелкой, а покупатель выбирает глазами. А на вино столовые сорта используются только некоторыми заводами, только на ординарные вина и в очень ограниченных количествах. Поэтому она попыталась сушить нетоварный виноград. Но первый опыт не удовлетворил госпожу Татьяну. Она считает, что из-за использования бытовой сушилки, где температура, как она подозревает, точно не выдерживалась. Поэтому недавно она купила промышленную инфракрасную сушилку в фирме «Укрсушка».

«Найти отечественную инфракрасную сушилку, да еще и по приемлемой цене, было довольно сложно. На рынке в основном конвекционные сушилки, которые сушат горячим воздухом. А инфракрасная обеспечивает лучшее качество продукции», - рассказывает Т. Шмаглюченко. Купить это оборудование тоже помог вышеупомянутый украинский-канадский проект, выделив 300 тыс. грн.

А сейчас Татьяна с помощью проекта развивает розничные продажи и работу с конечным покупателем. «У проекта много интересных семинаров, тренингов, также консалтинг. Я никогда не обращала много внимания на продвижение, маркетинг и рекламу. А они нам помогли с промо-роликами, в которых рассказывается, где мы находимся, которые экологически дружественные технологии применяем », - говорит Т. Шмаглюченко.

Вдохновившись услышанным на тренингах, сейчас она хочет развивать хозяйство в таком направлении, чтобы привлекать туристов, тем более, что находится виноградник в курортной местности. В частности, в планах высадка технических сортов и создание мини-винодельни.

 

Богдан Малиновский,

b.malinovskiy@univest-media.com

Интервью
доцент Львівського національного аграрного університету, канд. с.-г. наук Ігор Дидів (ліворуч) і співвласник компанії "Тетра-Агро" Сергій Прокопенко (праворуч)
Доцент кафедры садоводства и овощеводства Львовского национального аграрного университета, кандидат сельскохозяйственных наук рассказал сайту «Пропозиція» о новых исследованиях и их результатах.                     - Сейчас пора летних... Подробнее
Малые запасы влаги и отсутствие осадков в период март-апрель формирует определенные ограничения для выращивания данной культуры. Так, на 10 апреля с. г. в зависимости от типов почв, в южных регионах запасы влаги составляли в метровом слое... Подробнее

1
0