Спецвозможности
Новости

HoReCa назвала основные препятствия в сотрудничестве с фермерами

23.01.2017
1954
HoReCa назвала основные препятствия в сотрудничестве с фермерами фото, иллюстрация
Основная преграда в сотрудничестве с фермерской мясной продукцией - именно мясо, которое предлагается в виде сырья, а не переработанной продукции

Рестораторов интересует весь спектр фермерской продукции. В лидеры выходит в первую очередь мясная продукция - это самая ходовая позиция в ресторанных сетях.

Основная преграда в сотрудничестве с фермерской мясной продукцией - именно мясо, которое предлагается в виде сырья, а не переработанной продукции. Фермеры готовы продавать заведениям системы HoReCa - мясные туши, тогда как там требуют и готовы платить за отдельные разработанные мясные позиции, например стейки, ребрышки, грудинка и тому подобное. Об этом рассказал координатор фермерской программы «Кумпель Групп», которая инициирует введение Львовской области в европейскую сеть «Кулинарное наследие», Алексей Петелько для propozitsiya.com.

Эксперт пояснил, что ресторанам, гостиницам, кафе, находящихся непосредственно в городах, областных, районных центрах, имеющих определенное реноме, сложившийся круг клиентов, стабильный их поток, не с руки работать с целыми тушами, дорабатывать их, думать, куда девать отходы . Поэтому подобные представители HoReCa вынуждены покупать продукцию на рынках и в супермаркетах, хотя это часто обходится втрое дороже реального рыночного предложения.

«Наше заведение решило эту проблему следующим образом: мы покупаем мясную продукцию у небольших отечественных фермеров, аграриев по всей Украине, сравниваем ее качество, даем рекомендации, выражаем пожелания по вкусовым свойствам продукции и даже по фасовке. А вот с продукцией из супермаркетов, несмотря на доступную, приемлемую для нас цену, практически не работаем - у нас высокий уровень кухни и не хотим терять доверие клиентов», - добавил А.Петелько.

«Другой сложный для нас рестораторов момент - оптовая цена на и без того нестабильном рынке фермерской продукции. Соблазн сдать выгодно товар в сезон часто побеждает по сравнению с договоренностями о стабильной поставке продукции на выгодных сторонам условиях в течение года», - говорит он.

Кроме того, регулярно нужна разнообразная сырная продукция, молочные изделия, мясо птицы, кролика, свинина, говядина, баранина и другие. Много покупают сиропов, джемов, других интересных эксклюзивных продуктов, колбасных изделий под продажу меню и в своих гастро-магазинах.

Еще больше информации - в интервью А.Петелько.

Справка

«Кумпель Групп» - сеть во Львове, которая включает 6 пунктов питания (два ресторана - «Голодный Николай» и «Ресторан Бачевских», пивной ресторан и ресторан-пивоварню «Кумпель», винотека «Café 1» и кафе «Штрудель Хаус») и 6 магазинов, специализирующихся на продаже эксклюзивных галицких продуктов.

Входит в ТОП-100 ресторанных заведений Украины.

Созданная собственником франшизы «Пицца Челентано» Марком Зархиным.

Ключевые слова: HoReCa, мясо, фермер

Интервью
 Стручков
В Украине практически отсутствует собственное производство СЗР(средства защиты ратений). Спрос на эту продукцию удовлетворяется благодаря импорту. Экономический кризис привел к увеличению фальсификата
В апреле 2020 году в компании CLAAS произошли кадровые перестановки. Гельмут Клаас, ее многолетний руководитель и идейный вдохновитель, под руководством которого концерн CLAAS стал именно той компанией, которую сегодня знают на всех... Подробнее

1
0