Як досягти успіху на ринку плодоовочевої продукції?

Шановний читачу! Ця публікація розрахована на широку аудиторію і призначена як для великих товаровиробників, торговельних фірм, переробних підприємств, державних і фінансових структур, так і для невеликих фермерів, і може зацікавити наукових співробітників відповідного профілю, економістів.
Однозначної відповіді на заголовне запитання немає і не може бути за ринкової економіки, проте існують шляхи, на яких будь-хто з нас може домогтися успіху і процвітання власної справи. Погляньмо на наших європейських сусідів, запозичмо цінний досвід, яким готові поділитися голландці.

Отже, з чого починається шлях становлення прибуткового садівника-овочівника, торговельної фірми, переробного заводу в Нідерландах? Певна річ, з землі, з вирощування продукції. Будь-який, навіть найменший фермер, який має всього 5 гектарів землі, є найбільш значущою, заможною і шанованою людиною. Це означає, що державні й фінансові установи віддають перевагу при виділенні ресурсів, пільг саме йому — через фермерські об’єднання, асоціації. Банки виділяють кошти за наявності так званих оптимальних планів, що передбачають сучасне й ефективне вирощування та реалізацію, тобто весь ланцюжок логістики діяльності. Причому на тривалий термін (за іпотечними позиками) — 40–50 років, а на обладнання і техніку — зазвичай не більше п’яти.
Помідори, огірки, баклажани і паприку в Голландії вирощують у системах закритого грунту, а решту овочів — у відкритому грунті, що зумовлено кліматичними факторами. Мінеральна композиція (смакові якості) продукту, вирощеного в теплиці, є невисокою, проте цикл виробництва цілорічний, і населення і взимку має змогу купувати свіжі овочі.
Для виробництва плодової продукції голландці використовують низькорослі дерева сучасних сортів на карликових підщепах. З таких дерев зручно збирати врожай, вдається уникнути пошкодження плодів. Застосовуються системи крапельного зрошення із захистом від весняних приморозків. Іригаційну систему оснащено детекторами приморозків і так званими “спринклерами” (розпилювачами), що розприскують воду на крону дерев. Під дією холоду на пуп’янках квіток утворюються льодяні колбочки, що й захищає дерево від нічних приморозків до сходу сонця. Система ефективна також у боротьбі з так званою “повітряною посухою”, від якої в наших, українських, садах гине значна частина врожаю. Дає змогу в різні періоди вегетації рослини здійснювати підживлення її мінеральними добривами, контролювати й підтримувати оптимальний рівень вологи у навколокореневій зоні.
Логістика щодо фруктів (овочів) у Нідерландах
Основними лапками ланцюга на шляху становления прибуткового садівництва на ринку (від саду до покупця) є:
1. Вирощування фруктів (посадковий матеріал — саджанці на карликових підщепах; догляд — обрізання, крапельне поливання, боротьба з повітряною посухою й нічними приморозками, підживлення, боротьба з хворобами та шкідниками; збирання врожаю: своєчасне, грамотне — без пошкодження, відповідна тара.
2. Транспортування (треба якнайшвидше доставити фрукти до охолоджуваного складу — 48 год).
3. Передпродажна підготовка (калібрування, пакування, видалення відходів).
4. Транспортування (украй важливі час і умови перевезення фруктів).
5. Зберігання (зовнішній вигляд та смакові якості — мінеральна композиція, соковитість — зберігаються за використання системи Ультра Низького Кисню (УНК, ULO)).
6. Переробка (якість вихідної сировини, технологія — обладнання, якість кінцевого продукту).
7. Маркетинг (вивчення споживчого ринку, відомість торговельної марки — якість бренду, асортимент).
8. Продаж (інструкції для покупця, рецепти для приготування страв).
9. Споживання (терміни).
Зупинімося докладніше на зберіганні й калібруванні овочів та фруктів.
Калібрування:
- забезпечує однаковий розмір плодів у партії; однорідне їх забарвлення; дібрання потрібної ваги для упаковки (ці три аспекти дуже важливі в роботі з супермаркетами!);
- дає змогу встановлювати різні ціни на продукцію;
- забезпечує гнучкість/мобільність у процесі роботи на ринку з покупцями;
- підвищує авторитет (імідж) виробника, дає змогу робити експортні поставки та поставки в супермаркети.
Ознаки калібрування:
- забарвлення;
- розмір;
- вага;
- форма;
- інтенсивність/розподіл кольору.
Найсучаснішими системами зберігання овочів (цибулі, картоплі, моркви, буряку) в контейнерах є системи активної, форсованої вентиляції, за якої повітря необхідної температури й вологості проходить крізь контейнер і продукт. Для зберігання фруктів використовують системи УНК. Ця технологія прийша на зміну контрольованому газовому середовищу (CA), відомому в нас як РГС. Зниження рівня О2 в камері до мінімального дає змогу зберігати фрукти й деякі овочі (томати, капусту тощо) без втрати якості значно довше порівняно з охолодженням або СА. За використання системи УНК добирають оптимальний режим для кожного виду (сорту!) продукції. Забезпечують повний контроль усіх газів і мікроклімату. Ефект надзвичайний! Деяким торговельним фірмам вдавалося зберігати банани як зеленими, так і жовтими впродовж 3 місяців! Черешня чудово зберігається 8 тижнів, апельсини – 3 місяці, червона смородина — 14 тижнів, груша — до 8–9 місяців. Деякі сорти яблук зберігаються у такій камері і 2 роки. Виноград — 2–3 місяці й більше, залежно від сорту. І все це без втрати якості й мінеральної композиції плода! Без натирання воском та подібних хитрувань. Плод і на вигляд, і на смак залишається “свіжозірваним”. Досягається це завдяки гальмуванню процесів дихання плодів та дібраному режиму мікроклімату. Так, для зберігання яблук більшості сортів рівень кисню не повинен перевищувати 1,2%, а температура має дорівнювати 1–2°С.
Переробка плодоовочевої продукції
Окрім величезного “свіжого” (фреш) ринку, високорозвинутим у Нідерландах є й ринок продуктів переробки даного виду продукції. Це зумовлено процесами, що відбуваються у суспільстві. Населення витрачає дедалі менше часу на “кухонні справи”, вивільнюючи особистий час для сім’ї, дозвілля, освіти або діла. Мережі ресторанів пропонують чудову домашню кухню на будь-який смак. Харчові підприємства випускають різноманітну продукцію — від картоплі “фрі” до напівготових салатів і напівфабрикатів. Така продукція влаштовує і ресторани, і домогосподарства. Значно спрощуються трудомісткі, монотонні операції з очищення, нарізання овочів тощо.
Технології переробки не обмежуються виробництвом консервів, а забезпечують широкий спектр продукції з мінімально необхідною обробкою сировини, що дає змогу досягти зберігання початкових смакових якостей і корисних речовин. Так, в асортименті фруктового варення є так звані “підварки”. Піддані мінімальній тепловій обробці, фрукти в такому продукті зберігають форму і смак. Йогурти виробляють не з фруктових концентратів, а з додаванням натуральних шматочків фруктів. Жорстке законодавство, регламентоване вимогами ISO та іншими регламентами, у виробництві харчових продуктів обмежує застосування консервантів та харчових добавок.
Україна — держава з розвинутим сільським господарством, працелюбним народом, багата на ресурси. Голландці готові надати нам свій досвід і технології. Чи готові ми запозичити найбільш цінне й потрібне? Для тих, хто вже готовий, ми пропонуємо детальніше ознайомитися з ними на Інтернет-сайті голландської консультаційної фірми “АЛЬТРАКОН” за адресою http://www.altraconbv.com/