Спецвозможности
Новости

Как изменится спрос на овощи и фрукты при повышении уровня жизни?

09.01.2017
598
Как изменится спрос на овощи и фрукты при повышении уровня жизни? фото, иллюстрация
При повышении уровня жизни большинство семей существенно снизило потребление овощей борщового набора в пользу более изысканных и экзотических продуктов

Интересные результаты исследования потребительского поведения при покупке овощей были обнародованы компанией Masmi, которая исследовала его на примере семей рядовых жителей Киева, Днепра и Донецка, сообщает propozitsiya.com.

После изучения объемов, ассортимента потребления и процесса приобретения свежих овощей в течение 2 недель семьям было предложено следующие 2 недели пожить в условиях своеобразного «овощного коммунизма». Семьям с низкой и средней группой по уровню доходов на каждого члена предложили огромное количество средств на приобретение овощей.

Избавившись от ограничений в своих расходах на эту группу товаров, потребители прогнозируемо бросились удовлетворять потребности в том, в чем они вынуждены были отказывать себе ранее по финансовым соображениям. Как выяснилось, они начали активно готовить новые блюда - с овощными ингредиентами, которые ранее семьям были не по карману.

В частности, в большинстве семей существенно снизилось потребление овощей так называемого борщового набора в основном в пользу более изысканных и экзотических продуктов. В частности, в 75% случаях возросло потребление «несезонных» овощей, то есть тех, которые покупатели любили употреблять летом, когда они дешевые, но зимой отказывали себе в этом из-за сезонного роста цен. Чаще всего это были огурцы, помидоры, салат, баклажаны, кабачки, сладкий перец. Только 25% потребителей продолжали утверждать, что «летние» овощи в несезон не столь полезны, вкусны и ароматны, как во время их сезонного плодоношения.

Также потребители решили отведать ранее недоступную для себя роскошь - спаржу, артишоки, сельдерей. Изменились акценты и при выборе конкретного продукта: вместо репчатого лука для салатов они стали покупать шалот, а для рыбных блюд порей, вместо цветной капусты - брокколи, вместо обычных помидоров - черри. Правда, даже будучи неограниченными в своих расходах, неожиданно разбогатевшие потребители отказывались покупать продукты, если считали цены ничем не оправданными - например, когда черри стоили 99 грн/кг или лук-шалот по 130 грн/кг при курсе 8 грн/$.

Овощи стали вытеснять из рациона семей крупы и макаронные изделия (еще бы - на крупы и макароны участникам эксперимента никто денег не давал. - Ред.). Кроме того, покупатели стали покупать овощи чаще и меньшими порциями, а от создания запасов практически отказались. Активнее стали приобретать готовые маринованные или соленые овощи, салаты, замороженные и фреш смеси овощей. Очевидно, хозяйки решили экономить свои силы и время. Многие из участников объясняли смену своих предпочтений и тем, что, мол, как ни старайся консервировать - у бабушек на рынке все равно вкуснее.

Случаи, когда потребители «закупаются» сразу большим количеством овощей, организаторы исследования объясняют тем, что покупатели боятся, что потом не будет достаточно денег или времени на покупки. Стратегию создания запасов, по наблюдениям организаторов исследования, покупатели при повышении благосостояния признают экономически нецелесообразной, особенно, когда сезонные ценовые колебания все больше сглаживаются. Дело в том, что потребители все больше обращают внимание на то, как часть накопленных овощей портится и выбрасывается в корзину. Именно поэтому, как отмечает эксперт Украинского проекта бизнес-развития плодоовощеводства Сергей Потапов, на многочисленных ярмарках в крупных городах или на оптово-розничных рынках с каждым годом все меньше людей покупает овощи большими сетями весом 10 кг и более.

Организаторы эксперимента объясняют, что хотели смоделировать поведение потребителей при росте доходов. Однако целевое ограничения в использовании средств (только на овощи) порождает сомнения в чистоте эксперимента. Ведь получи потребители эти деньги без целевых ограничений, то сколько из них они бы потратили на овощи, а сколько на пиво с чипсами, дорогой алкоголь, развлечения или гаджеты последних моделей - вопрос в значительной степени риторический. И «халявные» деньги тратятся совсем не так, как заработанные собственным трудом.

Богдан Малиновскийb.malinovskiy@univest-media.com

 

Интервью
Елена Березовська, президент общественного союза «Органическая Украина»
Общественная Союз производителей органических сертифицированных продуктов «Органическая Украина» был создан в 2012 году. Ее инициаторами стали шесть предприятий, которые производили молоко, бакалею,
Керівник агрохімічної лабораторії з дослідження ґрунтів університету Міссурі-Дельта-Центр Девід Данн
Будущая урожайность примерно на 60% зависит именно от плодородия почвы. Определить, каких элементов не хватает, а каких излишек, поможет анализ почвы. США как один из мировых лидеров в выращивании зерновых и бобовых накопили большой опыт... Подробнее